Как чистить говяжий язык

Сваренный говяжий язык почистить еще легче, чем сырой. Конкретно так и рекомендуется делать в большинстве случаев, когда для вас нужен просто вареной язык, который вы будете кушать как готовое блюдо либо употреблять для приготовления салатов.

  1. После варки положите готовый, горячий язык в прохладную воду на короткое время;
  2. Достав из воды, начинайте убирать шершавую кожу. Делайте это по направлению от корня языка к его острому окончанию;
  3. Кожа снимается без особенных усилий, основное, чтоб язык был доварен.

Как почистить говяжий язык перед варкой

Некоторые рецепты требуют, чтоб язык был очищен еще до варки.

Как чистить говяжий язык

Сделать это можно таковым способом:

  1. Необходимо отлично помыть продукт и положить в прохладную воду для отмачивания. Подержите около часа в воде (после отмачивания его легче будет очистить);
  2. Далее возьмите кухонный ножик и начинайте скоблить со всех сторон, убирая застывшую кровь, прилипшую слизь, и остальные разные загрязнения. Еще раз помойте. Перед вами должен лежать незапятнанный ровненький кусочек мяса, готовый к предстоящим действиям;
  3. После поставьте язык вариться, лишь не в прохладную воду, а вначале нужно положить в кипяточек.

    Варите около трёх часов (в зависимости от веса и габарита продукта).

Как чистить сырой язык перед копчением либо засолкой

Очищать сырой язык нужно и перед его засолкой либо копчением. В этом случае неплох таковой способ:

  1. Для начала лучше подморозить свежайший субпродукт.

    Как чистить говяжий язык

    Подмороженный язык легче поддастся очищению от кожи;

  2. Возьмите отлично наточенный ножик. Аккуратненько надрежьте кожу, не повредив основной части языка, и разматывайте вкруговую, как как будто чистите корку апельсина;
  3. Язычок готов к засолке либо копчению.

В хоть каком из блюд этот мясной деликатес будет не лишь вкусным, но и чрезвычайно полезным. Это кладь витаминов не чрезвычайно прекрасная на вид, но на вкус чрезвычайно мягенькая и нежная.

Салат из бараньих языков с морковью и репой

бараньи языки, салат-латук (листья), сладкий красноватый перец, лук-порей, морковь, репа, кервель, темные оливки, оливковое масло, острая горчица, винный уксус, перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из языка, Салаты из языка

Нежнейший говяжий язык с восхитительной поджаренной корочкой уверит хоть какого, что субпродукты не уступают во вкусе самым драгоценным частям говяжьей туши.

Как чистить говяжий язык

Главное — это умение приготовить. Легкий и подробный рецепт поможет для вас совладать с языком на отлично, даже ежели вы его ранее никогда не готовили.

Приготовление:

  • Положите язык в большую кастрюлю и налейте воды, чтоб она его вполне скрыла.
  • Добавьте соль, сахар, сельдерей, морковь и на сильном огне доведите до кипения. Потом убавьте огонь, закройте крышкой и варите до тех пор, пока язык не станет мягеньким (примерно 1,5 часа).
  • Достаньте язык из бульона и дайте ему незначительно остыть перед тем как начнете очищать.
  • С языка снимите пленку и опустите опять в бульон, чтоб охладить до комнатной температуры.

    (Если вы хотите отложить жарку языка на следующий день, просто перелейте бульон в контейнер, положите в него язык и уберите в холодильник.)

  • Разогрейте гриль, сковороду-гриль либо обыденную сковороду до высокой температуры.
  • Достаньте язык из бульона и дайте ему обсохнуть.
  • Капните масло на язык, натрите его солью, перцем и жарьте до появления корочки по 3-5 минут с каждой стороны.
  • Обжаренный язык нарежьте тонкими полосами, сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку соли и перца.

Приятного аппетита!

«MEAT: Everything you need to know» (2014) by Pat LaFrieda

Как верно варить язык

Я считаю, что перед тем как его варить, нужно его предварительно мало засолить — в 10-процентном растворе соли, часа полтора при комнатной температуре.

Как чистить говяжий язык

(Я так поступаю и с мясом, и с некой рыбой тоже; можно в этот же раствор добавить и специй по вкусу.) Мне кажется, принципиально, что продукт будет уже соленым, когда будет готовиться. Пресный язык — ну у него будет ровненький вкус языка, в котором будет чувствоваться весь содержащийся в нем жир.

(Кстати, из-за огромного содержания жира я рекомендую подавать язык мало нагретым, не прохладным, — и в закусках, и в главных блюдах. Теплый язык — вкуснее.)

Выложите просоленный язык в воду, добавьте перец, лавровый лист, гвоздику, еще что-нибудь на ваш вкус, доведите до кипения и варите на слабеньком огне часа три.

Как чистить говяжий язык

А еще лучше — варить в вакуумном пакете те же три часа и с теми же специями снутри пакета. В чем разница: ежели просто кинуть язык в воду, получится опосля варки красивый бульон, но из языка вкус во многом уйдет, а ежели варить в пакете, все остается снутри.

Как чистить говяжий язык

Телячий язык необходимо варить меньше. И, как я уже говорил, я люблю, когда говяжий язык чуток переварен, то есть, грубо говоря, варю его не три часа, а три часа 20 минут.

Как чистить говяжий язык

И постоянно проверяю: ежели он, когда надавливаешь пальцем, очень плотный, означает, нужно варить еще, до мягкости.

Такое лакомство, как говяжий язык, понравится даже «не любителю» мясных деликатесов, ежели, естественно, верно приготовить продукт к употреблению.

Как чистить говяжий язык

Что собой представляет говяжий язык? Это мускула без всяких прожилок и лимфатических узлов. Поверхность языка на ощупь шершавая.

Как чистить говяжий язык

Имеет не особо симпатичный фиолетовый цвет, а в разрезе, напротив, заманчивый нежно-розовый.

Много различных методов для готовки вкусного языка: его можно закоптить; засолить; обжарить; варить на пару; тушить. Приготовленный язык добавляют в различные виды салатов. Но для начала его необходимо верно почистить.

На заметку

  1. Выбирайте на прилавках маркета лишь свежайший говяжий язык.

    Как чистить говяжий язык

    И сходу, придя домой, начинайте функцию приготовления. Ведь срок годности у такового продукта не больше 12 часов;

  2. Обязательно на свежайшем высококачественном продукте должен стоять штамп санитарной проверки, которая подтверждает, что у животного не было каких-то заболеваний.

Говяжий язык160 г

Картофель (отварной)20 г

Морковь (отварная)20 г

Огурец20 г

Огурец маринованный (корнишон)20 г

Майонез (домашний)20 г

Петрушка

Соль морская

Перец черный

Яйца перепелиные1-2 шт.

Соус демиглас30 г

Зеленый горошек (стручковый + свежемороженый)10 г + 5 г

Укроп (для украшения)

Кресс-салат (для украшения)

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: