Как чистить мелкую картошку

Многие не обожают готовить маленькую молодую картошку, считая, что с ней чрезвычайно много возни. И зря! Думаю, они просто не могут. Ничего сложного здесь нет. Нужно просто сложить картофель в емкость – кастрюлю, чашечку, корзину, даже полиэтиленовый пакет подойдет. Залить прохладной водой. Подождать несколько минут. Накрыть крышкой и потрясти. В случае с пакетом – завязать и, как говорили в старину, «пошурмыгать». Дальше воду слить. Операцию повторить несколько раз, до тех пор, пока сливаемая вода не станет чистой.

Далее картофель необходимо почистить. Вообщем, очистка картофеля – предмет особенных дискуссий. Ряд картофелеманов компетентно утверждает, что картофельная кожура содержит яд, и ее нужно непременно убирать.

Любители же «картошки в мундире», но, указывают на тот факт, что «всю жизнь ели и ничего». В общем, решите сами. Но знайте: очистка юный картошки страшна лишь с виду.

Помните фокус с пакетом? Мелкие клубни, перетираясь друг о друга, сами избавятся от кожуры, для вас остается только очистить труднодоступные места. Еще совет – воспользуйтесь рабочими перчатками из грубой ткани, довольно только погладить картошечку, чтоб высвободить ее от кожуры.

И, естественно, картошку необходимо перебрать, удалив корнеплоды, пораженные проволочником (такие узенькие отверстия, забитые землей) и клубни зеленого цвета.

Это место скопления яда – меланина, и обезвредить его никаким методом нельзя. Опосля очистки картофель еще раз сполосните и выложите на полотенце. Когда обсохнет – немедля приступайте к приготовлению, помните, что картофель быстро темнеет на воздухе.

Как быстро почистить маленькую молодую картошку

Отобранные клубни кладем в глубокую миску, заливаем водой и отмываем их от загрязнений. Несколько раз меняем воду.

Так как маленькая юная картошка имеет чрезвычайно нежную кожуру, то ее можно поджарить и не очищая, но ежели все же желаете почистить, то рекомендую это сделать быстро. Расскажу как это делаю я. Отлично вымытый картофель необходимо пересыпать большой солью и интенсивно потереть руками.

Таким образом, шкурка, которая неплотно прилегала к клубням, отчистилась.

Такую же скорую очистку можно произвести в полиэтиленовом пакете.

Чтобы смыть соль и очищенную шкурку, опять, промывем картофель водой, а от излишков воды промакиваем картонным полотенцем.

Как приготовить молодую картошку

А далее все просто. Можно кинуть такую картошечку в суп. Полностью, не разрезая – в этом особенная красота. Можно запечь в духовке в виде запеканки, залив домашней сметаной и присыпав зеленью. Можно обжарить на сковороде полностью, в большом количестве масла, до образования расчудесных золотистых корочек.

Можно запечь полностью, либо разрезав на половинки, в духовке, предварительно смазав маслом и посыпав специями.

Можно запечь и без специй, сохраняя природный вкус. Лишь чрезвычайно советую – кладите картошку на специальную бумагу либо фольгу, так вы ее просто снимите, да и противень чистить не придется. Возможен комбинированный вариант – обжариваете на сковороде и ставите томиться в духовку. Либо сварить, а позже обжарить. Хороша таковая картошечка и в пироге, нарезанная тонкими пластинами, вперемешку с луком.

А гарниром к юный картошке (именно так, в летнюю пору почаще всего юная картошка основное блюдо!) будут малосольные огурцы, поспевшие лишь сейчас помидоры и перец, укроп с грядки, юный зеленоватый лук, и еще совершенно не «злой», а даже практически сладкий чеснок.

Хотите выяснить вкус лета?

Приготовьте молодую картошку!

Сергей Пастухов, агроном-семеновод Столичной сельскохозяйственной академии имени К.А.Тимирязева:

«Мы в Тимирязевской академии увлечены опытным созданием семенного для высадки. Специализируемся по русским сортам, что уникальность, поэтому что в масштабном производстве на данный момент преобладают иностранные сорта. Русские в огромных хозяйствах занимают от силы 10% площадей. Они больше сосредоточены в личных хозяйствах — у маленьких фермеров и огородников. Потому 1-ое, что нужно уяснить про картошку, — русские сорта стоит находить у частников на рынке, в супермаркетах в основном иностранные.

Связано такое разделение с тем, что наша система семеноводства развалилась и селекция переключилась на малеханьких производителей. Когда нет масштабного семеноводства, то продукцию, выращенную в малеханьких лабораториях и агрофирмах, имеет смысл передавать лишь огородникам. А для большого производства картофель закупается за границей, поэтому что иностранные сорта прекрасные, технологичные, отлично выдерживают механическую уборку и отлично хранятся. Не считая того, почти все из них подходящи для промышленной переработки — на чипсы либо картофель фри.

Как вкусно приготовить маленькую молодую картошку на сковороде

На отлично прогретую сковородку наливаем растительное масло и высыпаем ровненьким слоем просушенный картофель.

Пять минут необходимо поджарить на большом огне, временами помешивая лопаткой.

Затем, огонь убавляем до минимума, сковородку накрываем крышкой и жарим еще пятнадцать минут, временами помешивая.

Пока жарится картофель, нам необходимо приготовить чеснок и укроп.

У юного чеснока снимаем кожуру ножиком, очищенные зубчики нарезаем тоненькой соломкой.

Нежную зелень укропа отделенную от веточек необходимо вымыть и мелко нашинковать ножом.

Когда картошка уже готова (проверить можно, проткнув, клубень зубочисткой), высыпаем в сковороду чеснок, выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой на три минутки, что бы чеснок под действием температуры дал картошке собственный роскошный особенный аромат.

После этого, с помощью шумовки перекладываем готовый маленький картофель совместно с чесноком в глубокую миску, посыпаем укропом и перемешиваем.

Подавать к столу жареную, вкусную и ароматную молодую картошку с чесноком и укропом мы будем на порционных тарелках, каждому едоку отдельно.

Как приготовить картошку?

Можно сварить, пожарить, потушить…. Как для вас угодно, как для вас больше нравится, как рекомендует ваш доктор, как «всю жизнь готовила» ваша родная бабушка. С чем готовить картошку – с мясом, рыбой, консистенцией ароматических трав… С чем желаете, а можно и совсем без ничего, с большой солью и черным хлебом, памятуя студенческие годы и босоногое детство.

Картошку обожают все. Даже те, кто никогда ее не ест, боясь за свою фигуру – те, наверняка, больше всех ее обожают, тоскуя по ночам и проклиная за калорийность.

Особенно хороша юная картошечка.

Маленькая, покрытая узкой розоватой кожицей. Ежели картошка таковая – означает, самый разгар лета на дворе: конец июля – начало августа. В центральной Рф первую картошечку традиционно выкапывают на «Петра и Павла», 12 июля. С этого времени начинаем есть «молодую», хотя до полного созревания картофеля в средней полосе Рф еще полтора месяца.

***

У производителей чипсов и картофеля фри высочайшие требования: картошка обязана просто переносить ушибы, не темнеть, обязана долго храниться, лучше до последующего урожая.

Для этого необходимы или ранешние крахмалистые сорта, или среднеспелые, но чрезвычайно лежкие, чтоб закрыть все промежутки в поставках, которые случаются поближе к весне.

Отечественных видов, способных достойно выдержать такую переработку, фактически нет. Чтоб их сделать, требуются огромные средства и время. Наши селекционеры опосля распада Русского Союза навечно выпали из рабочего процесса. Допустим, они вывели такие сорта для производства — но для того, чтоб протестировать свои эталоны, им необходимы промышленные полосы, пусть и небольшие: подготовительные тесты можно провести, к примеру, с помощью обыкновенной фритюрницы — но позже же все равно пригодится что-то помасштабнее.

К тому же тесты свежих образцов продолжаются долго, и должны быть сделаны особые условия хранения тестируемого картофеля, чтоб он позже отменно приготовился; у российских селекционеров таковых критерий для работы нет.

На рынках время от времени встречается картошка, в которой много крахмала, но она не разваривается: это в основном чипсовые сорта, которые изредка поступают в продажу. Вкусовые свойства у такового картофеля могут быть самыми различными. К примеру, есть таковой сорт «Сатурн»: в картофеле чрезвычайно много крахмала, но он совершенно не разваривается и на вкус как деревяшка.

А есть сорт «Леди Клер», который хоть и специально придуман для чипсов, но разваривается приметно лучше; и структура его приятнее, и почти всем нравится вкус — во рту тает, как масло.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: