Как чистить мидии замороженные без раковины

Как чистить мидии замороженные без раковины

  1. Нити, которыми мидии крепятся к поверхности, довольно съедобны, и не страшно, ежели для вас не удалось на сто процентов удалить их изнутри раковины.
  2. Иногда встречаются раковины, из которых не торчит пучок нитей. Это не страшно, нити из этих раковин оторвались при сборе мидий либо при их транспортировке.

Блок: 3/6 | Кол-во символов:
%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D0%B8

Как почистить мидии

Сначала незначительно инфы о этом замечательно вкусном моллюске.

Мидии ( le cozze — ит.

Как чистить мидии замороженные без раковины

ударение на О) легко узнаваемы собственной соответствующей вытянутой каплеобразной формой и цветом — черным либо фиолетовым. Внутренность створок —  перламутровая и гладкая.

Они растут в тех районах моря, где преобладают скалистые выступы, и где сбор собирается вручную. «Дикие» мидии имеют наиболее выраженный вкус.

Большинство имеющихся в продаже мидий, выращены на фермах, разбросанных по всей Италии.

Одна из больших в мире ферм находится в Таранто (Таранто).

Есть фермы в Анконе ( Ancona), Гаргано (Gargano), Мессина (Messina), Ла Специя( La Spezia).

Блок: 3/11 | Кол-во символов:

Заключение

Мидии красивый морепродукт, который при минимуме морок преобразуется в кулинарный шедевр. При желании насладится сиим деликатесом необходимо научиться их чистить и разделывать. Лишь при соблюдении всех технологических требований блюдо повеселит вкусом, запахом и диетическими кондициями.

Добавляете мидии в собственный рацион?

Мидии свежайшие либо замороженные — питательный продукт, который дозволяет в домашних критериях приготовить блюда ресторанного свойства.

Как чистить мидии замороженные без раковины

Моллюски непревзойденно смешиваются со сливками, сыром, луком и чесноком. В качестве гарнира к ним юзают пасту, овощи либо рис.

Блок: 1/4 | Кол-во символов:

/p>

Как верно чистить замороженный продукт?

Приступая к обработке замороженного компонента, нужно начать с его правильного размораживания. Для этого выгладываем изделия в пакет, помещаем в емкость с прохладной водой и непременно придавливаем мидии грузом, чтоб раковины не открылись ранее времени. Груз не должен быть чрезвычайно томным, по другому панцири могут потрескаться и есть такое мясо будет опасно.

Сам процесс очистки смотрится последующим образом:

  • Для обработки отбираем лишь плотно закрытые раковины, открытые изделия лучше сходу выбросить.

    Высококачественный продукт выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем несколько ложек кукурузной муки и держим в таком виде час. Манипуляция дозволит избавиться от песка, который может содержаться в раковинах.

  • Если на изделиях есть усики, удаляем их плоскогубцами, оттянув к основанию раковины. Дальше чистим панцири мидий, вооружившись твердой щеткой.
  • Еще раз промываем изделия и сходу же приступаем к готовке.

    Как чистить мидии замороженные без раковины

    Очищенные мидии не должны праздно лежать подольше пары минут.

Классическим вариантом считается погружение товаров в горячую воду и их отваривание в течение минут, до полного раскрытия раковин. Можно добавить в бульон мало белоснежного вина, тогда мясо будет в особенности ласковым и ароматным. К столу подают лишь на сто процентов раскрывшиеся раковины, другие выбрасывают.

Блок: 2/4 | Кол-во символов:

Очистка мидий

И свежевыловленные, и замороженные моллюски требуют от кулинара легких телодвижений: в зависимости от начального состояния деликатес обрабатывается по-разному, в каждом случае есть свои индивидуальности (нюансы).


Подготовительная обработка включает товарный кастинг (отделение негодных к употреблению моллюсков), чистку от мусора и песка, разделку.

Это несложно: даже начинающий повар сумеет в домашних критериях верно почистить морепродукт, приготовить сытное кушанье и получить наивысшую пользу от неповторимого и вкуснейшего дара моря.

Без раковины от внутренностей

Чаще всего в русских супермаркетах вдалеке от побережья встречается ракушечник, прошедший стартовую обработку на промысле (поставка без раковин либо лишь на одной створке). Таковой формат поставки совсем не значит, что продукт гарантированно готов к употреблению.

Как и в случае со свежевыловленными ракушками, здесь также нужно делать рекомендованные правила разделки/чистки в домашних условиях:

  1. открыть раковину и удалить «ногу».

    Эта часть тушки моллюска жёсткая, совершенно не жуётся. О внутреннем устройстве мидий снято масса видео;

  1. если планируется запекание на створке, — «остатки ноги» снутри раковины соскоблить ложкой (отходит без проблем);
  2. удалить «кишечник», расположенный выше «ноги» (имеет тёмную окраску). Чтоб просто разделывать лучше применять особый нож;
  1. почистить тушку моллюска внутри;
  2. промыть под проточной водой совсем удаляя все ненадобные части и частицы;
  3. приступить к готовке.

С раковиной

Сталкиваясь со свежевыловленным съедобным ракушечником необходимо держать в голове основное правило: для готовки подступают лишь живые моллюски.

Качество продукта проверяется лёгким надавливанием: живой ракушечник сходу же плотно захлопывает створки раковины.

Рекомендация эксперта: все ракушки с трещинами и деформациями нещадно отбраковываются, их употребление небезопасно отравлениями. В сети выложено масса видео роликов, демонстрирующих недостатки морепродукта.

Процедура очистки мидий с раковиной:

  1. очистить раковины от водных растений и частиц песка (просто кропотливо промыть);
  2. поместить ракушки в прохладную воду на полчаса: моллюски «проснутся» и отфильтруют песок из раковин. В неких кулинарных пособиях советуют для убыстрения процесса добавлять в воду кукурузную муку;
  3. осторожно (не взбалтывая муть со дна кастрюли) извлечь ракушки и каждый панцирь обработать жёсткой щёткой;
  4. удалить волокна, которыми ракушечник крепится ко дну (биссус).

    Эту «паутинку» нужно ухватить пальцами (или щипчиками) и резко потянуть к основанию раковины;

  5. открыть и ещё раз помыть ракушки и сходу же приступить к тепловой обработке: очищенные моллюски не должны «залёживаться».

Как обрабатывать замороженный продукт

Чаще всего на столы россиян попадают замороженные мидии. Перед тем как решать вопросик «как чистить замороженные мидии» нужно разморозить продукт так, чтоб не попортить запах, вкус и нежную консистенцию морского деликатеса.

Наилучший метод в таковой ситуации — естественная разморозка.

Это щадящая, но очень долгая процедура. Всё просто: упаковку поместить в отделение холодильника для охлаждённых деликатесов и подождать до полного оттаивания.

Экспертное мнение: можно оттаивать и в помещении с комнатной температурой, но в таком случае нужно употреблять ёмкость с подсоленной водой.

Если времени, как постоянно, «в обрез» бывалые кулинары практикуют «мягкую методику»: разморозку в кастрюле с холодной (проточной) водой. Специалисты говорят, что четырёхсот граммовая замороженная упаковка мидий становится готовой к очистке, разделке и тепловой обработке в течение 1-го часа.


Большая часть кулинарных профессионалов утверждает: не стоит прибегать к ускоренным способам.

Как чистить мидии замороженные без раковины

И микроволновая печь и крутой кипяточек разрушают хрупкую структуру мяса мидий, убивают запах моря, огрубляют изысканно ласковый вкус и послевкусие.

После размораживания следует придерживаться обычной схемы: мидии без створок освобождают от упаковки и кропотливо промываются под струей проточной воды. Мидии в раковинах помещают в прохладную воду на полчаса: отмачивание помогает избавиться от песка.

Сырые размороженные мидии без раковин и с ними готовят одинаково: семь минут в кипящей воде помешивая. Подольше варить не рекомендуют: деликатес теряет вкус и становится «резиновым».

Как выбрать замороженные мидии

Во время покупки продукта стоит направить внимание на его свежесть.

Как чистить мидии замороженные без раковины

Есть еще несколько тонкостей, которые посодействуют верно выбрать мидии:

  • У моллюсков должен быть светлый оттенок. Черные экземпляры лучше убрать в сторону.
  • Крупные мидии — наиболее сочные.

    Как чистить мидии замороженные без раковины

    Кулинары советуют отдавать предпочтение огромным размерам.

  • Замороженный продукт должен быть покрыт узким и прозрачным слоем льда. Снег либо трещинки в нем отсутствуют.

    Как чистить мидии замороженные без раковины

    А их наличие показывает на повторную заморозку, которая ведет к потере вкусовых свойств и нужных свойств.

  • Следует направить внимание на местность производства и вылова продукции, т. к. мидии являются природным фильтром и могут впитывать из воды вредные вещества.

Блок: 2/4 | Кол-во символов:

Шаги

  • Когда вы покупаете мидий, выбирайте лишь те раковины, створки которых плотно закрыты. До покупки дотроньтесь до всех открытых моллюсков.

    Как чистить мидии замороженные без раковины

    Они должны захлопнуться немедля, ежели они не закрылись, выбросьте их. Когда вы принесете мидии домой, здесь же разверните упаковку и разрешите моллюскам дышать. Ежели они погибнут до того, как вы начнете их готовить, мясо мидий станет ядовитым.

  • Замочите мидии в воде. Положите мидии в миску и залейте незапятанной, холодной водой. Оставьте их на 20 минут. Погруженные в воду мидии начнут дышать и отфильтровывать воду, которая удалит из их раковин песок и морские минералы.

  • Удалите пучки нитей из раковин. Недлинные карие нити торчат наружу меж створок раковин. Это биссус нити, которыми мидии крепятся к камням. Захватите пучок нитей и сильно потяните наружу и вперед, по направлению к соединению створок раковины.

    Удалите нити и выбросьте их.

  • Достаньте мидии из воды. С помощью шумовки достаньте мидии из миски. Расположите их в другую миску с незапятанной водой. Не необходимо сливать воду из первой миски и наливать туда же чистую. Мидии необходимо доставать шумовкой, чтоб песок, который находится на дне миски, не попал на незапятнанные мидии опять.

  • С помощью щетки удалите с каждой мидии песок и прилипший мусор. Доставайте их по одной из 2-ой миски и кропотливо чистите щеткой раковины.

    Удалите с поверхности всякую грязюка либо слизь. Кропотливо помойте каждую мидию под проточной водой.

  • Промакните мидии незапятнанным полотенцем. Вылейте воду из мисок и готовьте мидии по хоть какому рецепту.

Блок: 2/6 | Кол-во символов:
%D1%87%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C-%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%B8%D0%B8

Как чистить и размораживать мидии без раковин

Как и в случае с креветками и иными морепродуктами, мидии, замороженные без раковин принципиально верно разморозить.

Их необходимо выложить на дуршлаг, поставить его в глубокую миску и поместить на верхнюю полку холодильника для медленной разморозки.

Как чистить мидии замороженные без раковины

о использовании микроволновки лучше сходу забыть.

После полного оттаивания, мидии следует помыть под массивным напором холодной воды. Это дозволит очистить их от песчинок. Больше замороженные мидии чистить никак не нужно.

Блок: 3/5 | Кол-во символов:

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: