Как хорошо наточить нож в домашних условиях

Если долго не точить ножик, то со временем он не станет делать свои функции. Частота его заточки зависит от того, из какого вида стали либо он изготовлен. Как правило, выделяют последующие разновидности моделей:

  • Из углеродной стали. Этот вид инструментов является самым дешёвым на рынке. Изделие можно без труда поточить в домашних критериях. Но не обошлось и без недочетов.

    При продолжительном использовании на лезвии могут появляться пятна ржавчины, свидетельствующие о окислении. Ежели таковой режущий инструмент употреблять в процессе приготовления пищи, то еда приобретёт железный привкус.

  • Из низкоуглеродистой нержавеющей стали. Такие ножики различаются неплохой устойчивостью к коррозии, но из которого они производятся, нельзя именовать жестким. Изделия из этого вида стали требуют неизменной заточки вручную.
  • Из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Модели имеют множество плюсов.

    Они не подвержены окислению и коррозии, их не необходимо повсевременно подтачивать, лезвие остаётся острым даже при постоянном использовании. Из недочетов можно отметить лишь высшую стоимость.

  • Из дамасской стали. Ежели 1-ые три вида инструментов используются в большей степени на кухне, тогда это изделие делается в качестве прохладного орудия.

    Как отлично наточить ножик в домашних условиях

    Так как лезвие состоит из множества слоёв разных сплавов высочайшего свойства, ножик имеет уникальный и уникальный рисунок.

  • Из керамики. Более популярный вариант. Основным его преимуществом является отсутствие необходимости нередко подтачивать лезвие. Инструмент долгое время остаётся острым. Значимым его недочетом является хрупкость. Глиняние модели не терпят ударов и нагрузок на излом. К примеру, разрезать мясные кости глиняним инвентарем у хозяйки не получится.

Использование подручных предметов

Правильно затачивать ножики можно не лишь с помощью бруска.

Домашние умельцы юзают для данной цели подручные предметы:

  • Булыжник. Заместо бруска можно взять обыденный камень, которые постоянно найдётся на улице. Отменной остроты таковым методом достигнуть нельзя, но в рабочее состояние вернуть лезвие всё же возможно.
  • Нож. Во почти всех фильмах можно узреть, как герой подтачивает сходу два ножика друг о друга. Таковой метод очень эффективен. Для этого инструменты располагают лезвиями от себя, держа ножики крест-накрест, а потом плавными движениями начинают одновременную заточку.
  • Керамические изделия. Мало подточить ножик можно с помощью глиняной посуды. В этом случае необходимо верно выбрать поверхность — она обязана быть шероховатой.

Процесс заточки нельзя именовать обычным делом, ведь одно неверное движение может попортить режущий инструмент.

Ежели человеку необходимо просто подточить кухонные принадлежности, тогда еще проще и легче приобрести электрическую точилку. Но конкретным охотникам и любителям одичавшего отдыха будет чрезвычайно полезно знать, как вручную точить ножи.

Описать все аспекты того, как верно точить ножики, в рамках одной статьи просто нереально, но это и не постоянно необходимо. В особенности, ежели в заточке нуждается обычный кухонный ножик либо вы просто новичок, которому необходимо с чего-то начать.

  1. На самом деле, в домашних критериях заточить кухонный ножик до остроты можно просто и быстро.

    Но сложность состоит в том, что сделать это необходимо так, чтоб острота лезвия сохранилась навечно, и при этом с лезвия не было снято очень много стали.

В этом мы попытаемся просто и наглядно поведать о том, как верно заточить ножик бруском. Ведь конкретно этот метод является не лишь базисным и легкодоступным каждому, но и самым действенным. Не считая пошаговой аннотации по заточке и доводке, тут вы отыщите выборку обучающих видео и обзор других способов – начиная от заточных систем и заканчивая дном глиняной тарелки.

Инструменты для заточки

Правильная заточка ножей — это основное условие для удачной работы на кухне, потому к выбору точильного инструмента нужно подойти с особенной бдительностью и тщательностью.

Как отлично наточить ножик в домашних условиях

Выделяют последующие виды таковых инструментов:

  • Мускат. Этот предмет снаружи чрезвычайно похож на ратфиль, он имеет круглый вытянутый стержень и комфортную ручку.

    Как отлично наточить ножик в домашних условиях

    С его помощью чрезвычайно просто поддерживать ножик в рабочем состоянии. Но ежели кухонный ассистент затупился чрезвычайно сильно, то заточить его не получится. Для этих целей профессионалы советуют употреблять иной точильный предмет.

  • Механическая точилка. Приспособление пользуется огромным спросом посреди хозяек. Подточить им лезвие можно за очень маленький срок и без особенных усилий. Но качество заточки получится не самое наилучшее, потому функцию в скором времени придётся повторять. Подступает инструмент лишь для кухонных ножей.
  • Электрическая точилка. Она, в отличие от механического варианта, справляется со собственной задачей отлично.

    Не считая заточки точилка может также отшлифовать ножики, ножницы либо отвёртки. Значимым недочетом приспособления можно именовать его высшую стоимость, составляющую от 3 до 60 тыщ рублей в зависимости от мощности и скорости работы.

  • Станок с абразивным кругом.

    Как отлично наточить ножик в домашних условиях

    Он предназначен для проф заточки. Как правило, его юзают в промышленных организациях. Это приспособление закаляет сталь при определённом температурном режиме. При несоблюдении этого правила можно непоправимо попортить нож.

  • Точильный брусок (камень) — более действенный метод наточить затупившийся ножик. Хоть этот процесс не самый стремительный и лёгкий, но чрезвычайно занимательный. Бывалые профессионалы советуют под рукою иметь сходу два бруска: мелкозернистый абразив для шлифовки и крупнозернистый — для заточки.

    Выделяют четыре типа точильных камней: алмазные, глиняние, японские водные и арканзасские.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  1. Керамические;
  2. Алмазные;
  3. Природные;
  4. Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква. Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров.

Они износостойки, долговечны и доступны.

Как отлично наточить ножик в домашних условиях

Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  1. Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1, раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  2. Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  3. Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости.

    Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.

  4. Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

Пошаговая инструкция

Научиться точить ножики бруском поможет пошаговый мастер-класс.

Но перед тем как перебегать к этому процессу, следует поместить точильный инструмент в чистую воду. Благодаря этому с него во время заточки не будет лететь пыль.

Точить начинают с крупнозернистого бруска. Почти все новенькие интересуются, какой угол заточки верный. Профессионалы советуют затачивать кухонные принадлежности для домашнего использования под углом 25 градусов. Но этот показатель зависит от того, где режущий инструмент будет потом применяться.

Как отлично наточить ножик в домашних условиях

К примеру, для разделки рыбы на филе требуется угол в 30°, ножики для японской кухни обычно затачивают под 20°, а охотничьи либо туристские — под 35—45°.

Следует уяснить одно чрезвычайно принципиальное правило: чем меньше угол, тем острее лезвие ножика. Проф точильщики рекомендуют подобрать лучший угол, а также попытаться удержать его на всей режущей кромке в процессе работы по камню. Для этого необходимо пристально смотреть, чтоб точильный камень размещался перпендикулярно поверхности и скользил от пяты до кончика.

Точить нужно плавными непрерывными движениями, мало надавливая на лезвие.

Ручку следует приподнимать в тот момент, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия.

Не стоит пренебрегать шлифовкой, ведь конкретно на этом шаге можно избавиться от заусенцев и сделать поверхность совершенно ровненькой. Для этого пригодится мелкозернистый абразив. Техника движений таковая же, как и при заточке.

Советы по выбору и работе с бруском

Точильные камешки могут быть разных видов. Ежели у человека есть опыт, тогда можно направить внимание на наиболее дорогие варианты брусков, к примеру, на алмазные.

Новенькому лучше начинать с наиболее экономной модели, к примеру, с керамики. Таковой камень можно отыскать фактически в хоть каком хозяйственном магазине.

Керамические бруски доступны по стоимости и различаются завышенной износостойкостью.

При выборе приспособления следует учесть советы мастеров:

  • Точильный камень лучше выбирать на пару см длиннее лезвия, которое предстоит затачивать.
  • При покупке следует направить внимание на то, чтоб камень был целый, не имел трещин и сколов.
  • Начинающим точильщикам подойдёт брусок средней твёрдости.

    Тем, кто уже освоил азы этого ремесла, профессионалы советуют приобрести несколько камешков разной зернистости.

  • Чтобы сделать ножик острым, камешки соединяют со специальной абразивной пастой ГОИ.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: