Как хранить белое вино

Как лишь бутылка откупорена, в неё начинает попадать много воздуха, а вкупе с ним – кислород. Конкретно он начинает стремительно «старить» вино реакциями окисления, поначалу раскрывая букет, потом убивая его. Букет, не вино.

Ничего небезопасного либо вредного для здоровья с открытым вином не случается. Оно просто становится неинтересным, теряя всё, за что мы платили: запахи, вкус, пузырьки (у игристых).

Далее может быть уксусное скисание, но не скоро, причём в итоге – полностью пищевой продукт, винный уксус.

В 1-ые часы открытое вино от активного контакта с кислородом может даже выиграть. Такое вино намеренно подвергают аэрации (декантируют), добиваясь лучшего воспоминания от вина в бокале.

Как выяснить такое вино?

Активно покрутив его в просторном бокале секунд 10 и сравнив чувства с первым глотком из открытой бутылки. Ежели опосля раскручивания вино кажется приятней – можно его декантировать. Ежели нет – пить, пока кислород его не угробил.

Винт лучше, чем резина

Если что и не обожать, так это резиновые пробки. Смотрятся они как истинные, но и не дышат, и штопора требуют — для чего необходимо такое счастье, непонятно. Паниковать, ежели вино оказалось закупорено резиной, не стоит. Дайте ему продышаться — минут 5 белоснежному и минут 20-30 красноватому (хотя красноватому из-под хоть какой пробки нужно бы дышать).

Как быстро пить?

Так как ключевое тут – кислород, на срок хранения влияет площадь соприкосновения вина с воздухом и отношение данной нам площади к объёму напитка.

Т.е. полбутылки вина проживут подольше, чем четверть бутылки. А ежели бросить бутылку открытой, то неизменный доступ свежайшего воздуха разрушит букет в разы скорее.

Холодильник актуален для игристых: там они медленней теряют пузырьки. Тихие белоснежные вина ставят в холодильник, чтоб допивать прохладными. Сухим красноватым, креплёным и сладким холодильник не важен.

Оптимальные сроки для сухих некреплёных вин: красноватые – до 2-ух суток, белоснежные – до полутора.

Это среднее по больнице для открытых вин, не прошедших аэрацию. Соблюдая эти сроки, вы будете выпивать вино в его наилучшей форме в большинстве случаев.

Далее букет начинает ускоренно вянуть.

Максимальные сроки, в которые лучше уложиться, чтоб получить наслаждение от открытой бутылки вина без особых приспособлений для хранения:

  1. Сухое вино в декантере
    Намеренное насыщение вина кислородом в декантере открывает букет в течении 30-120 мин. Оставлять вино в декантере недопитым не предполагается.
    Но ежели это сделать, то оно выдохнется наименее, чем за день. Традиционно декантируют красноватые. Для белоснежных сроки раза в два меньше.

  2. Полбутылки сухого вина (под пробкой)
    Красное: до четырёх суток
    Розовое: до трёх суток
    Белое: до 2-ух суток
    Игристое: до полутора суток

    Подольше иных живут:

    — Чрезвычайно кислые белоснежные вина
    — Чрезвычайно терпкие красные
    — Выдержанное шампанское

  3. Полбутылки сладкого — Неделя
  4. Полбутылки креплёного — Несколько недель
  5. Полбутылки креплёного сладкого — Несколько месяцев (большой разброс в зависимости от особенностей вина).

Как и сколько хранить открытое вино?

Открыли бутылку – счётчик пошёл: нужно испить, пока не выдохлось. Сколько у нас времени?

Чем угрожает промедление, и как продлить жизнь открытому вину?

Почти всех удивит наш вопросик. Дескать, нет таковой задачи «успеть выпить», есть неувязка «успеть купить». Но мы же не такие, у нас может остаться с вечера. ..Да?

И мы не постоянно готовы допить драгоценное шато под колбасу на гриле, когда явились друзья с лучшым сетом из Пятёрочки. Отложим шато в сторонке.

Экономия

Еще один аргумент за винтовые пробки — они не наращивают стоимость вашей бутылки. Пробка древесная — финансово накладная вещь. Себестоимость неплохой цельной корковой пробки доходит до 1 евро, делаются они из коры пробкового дуба и затыкают всякие дорогие и сложные вина, которые предполагается хранить.

Пробки для вин, что подешевле, клеят из остатков — выходит такое ДСП.

Смысл корковой пробки — в микроскопических порах, которые дают вину дышать и потихоньку испаряться (поэтому все юные вина налиты «под завязку», а по мере взросления уровень воды в бутылке медлительно понижается). Наиболее того — ежели вино лежит десятилетиями, время от времени, приблизительно раз в 20 лет, пробку меняют.

Защита и комфорт

В наши дни не уникальность — суровые новосветские вина с высочайшим ценником, закрытые винтовой пробкой, то есть просто откручивающейся крышкой. И никто не жалуется. То вино, которое приобретают, чтоб пить, непревзойденно себя ощущает под винтом. Да и «пробковой болезни» — главной предпосылки, по которой вино портится, — с ним точно не случится.

А еще содержимое бутылки лучше защищено от сторонних запахов (одно из основных правил хранения вина — чтоб вокруг ничем не пахло; и в данном случае им можно практически пренебречь).

Минус данной самой защищенности в том, что винтовая пробка не дает вину дышать — но это решается просто: откройте вино за полчаса, и пусть оно надышится за все то время, что провело закрытым. Скромное красноватое, которым вы планируете распить с сосисками, а не на 18-летии собственного 3-го внука, а уж тем наиболее невесомое белоснежное, которое вообщем не особо хранится, — под винтом от бездыханности с мозга не сходят.

Как хранить вино дольше?

Перекрыть вину кислород.

Лучше сходу. Т.е. чтоб свежайший воздух встречал вино лишь в бокале. Без особых приспособлений сделать это невозможно: по мере розлива в бутылку будут попадать свежие порции воздуха.

Остаётся затыкать бутылку пробкой опосля каждого долитого бокала. Игристые и белоснежные убирать в холодильник. Тогда будут актуальны сроки хранения открытой бутылки, упомянутые выше.

Встречаются советы перелить оставшееся вино в ёмкость гораздо меньше для роста соотношения вино\воздух. Совет не чрезвычайно, ведь переливая, вы его аэрируете. Перелив имеет смысл, лишь ежели осталось на донышке, а допивать не скоро.

Ежели происшествия принуждают распивать бутылку сухого вина в течение недельки и подольше, то придётся добыть особые девайсы.

Из обычных – вакуумные пробки. Их множество. От убогих и практически бессмысленных:

Их общий недочет – пропуск свежих порций воздуха в бутылку во время розлива. Эту делему решает наиболее мудрёная система хранения вина с баллончиком азота:

Эта конструкция вставляется в бутылку сходу опосля откупоривания, и в предстоящем производит розлив вина, замещая его азотом, который нейтрален по отношению к напитку, в отличие от кислорода.

Как хранить белоснежное вино

Огромные шкафы с схожим принципом устанавливают в винных барах:

Для грозных виноманов, у которых бывает потребность вернуть початую бутылку в погреб для предстоящей выдержки, выдумали даже аксессуар на аргоне, позволяющий распивать бутылку, не открывая её:

Узкая полая игла протыкает пробку, через неё вино покидает бутылку, замещаясь инертным газом аргоном. Опосля удаления иглы гибкая структура пробки восстанавливается «как было».

Сиим ассортимент аксессуаров для хранения вина не исчерпывается, но для большинства потребителей их довольно. А винные гики могут смотреть за новостями в специализированных магазинах.

Неспешных всем дегустаций.

Автор: Илья Настенко июль 2019

Принято мыслить, что ежели производитель не удосужился закупорить вино Истинной Пробкой, а закрутил некий крышкой, то снутри бутылки окажется ужасное пойло. Так вот, знайте — все это неправда. На данный момент приведем подробные аргументы в пользу винта.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: