Как хранить хамон дома

Итальянский прошутто различается от испанского хамона большей влажностью волокон. Невзирая на это, можно выделить несколько всепригодных советов по хранению данных товаров в домашних условиях:

  1. Цельные куски компонентов хранятся только при комнатной температуре. Естественно, она обязана находиться в определенных пределах, чтоб не запустились процессы гниения. А вот прохладный воздух влияет на вяленое мясо самым нехорошим образом, ухудшая его вкусовые характеристики.
  2. При хранении изделий не рекомендуется употреблять никакие виды искусственной оболочки.

    Фольга, пищевая пленка и даже бумага перекрывают доступ воздуха, из-за чего же компонент быстро теряет вкус.

  3. Ногу, которая еще не начата, можно просто подвесить на веревке либо крюке в кладовке либо на балконе. Основное, чтоб выдерживался температурный режим.

Совет: Ежели не лениться и опосля каждого отрезания куска мяса с громоздкого окорока верно обрабатывать свежайший срез, продукт сохранит свою свежесть и изначальный вкус в течение 3-4 месяцев.

В неприятном случае, срок хранения изделия сократится и придется повсевременно подчищать подпорченные участки.

  1. Не стоит забывать о том, что вяленое мясо не лишь владеет мощным запахом, но и впитывает запахи из окружающей среды. Это необходимо учесть при выборе места для хранения хамона либо прошутто.
  2. Запрещено держать продукт в морозильной камере и холодильнике при температуре близкой к отрицательной. Невзирая на то, что таковой подход продлит срок годности изделия, вкус его будет сильно подпорчен.
  3. От покупки мяса в вакууме лучше отрешиться, ежели лишь оно не будет съедено в течение пары часов опосля вскрытия упаковки. Наиболее долгое хранение таковой ветчины ни к чему отличному не приведет.

Появление плесени не показывает на то, что вяленое мясо пропало, при хранении изделия дома такое случается часто.

Необходимо только оттереть колонии с помощью хлопковой ткани, смоченной в растительном масле, и можно далее употреблять деликатес. Лишь шкурку при его нарезании лучше удалять, в ее вкусе может показаться горечь.

На пробу можно приобрести всего незначительно хамона, но по способности лучше сходу брать целую ногу. Это дозволит верно организовать ее хранение, очень продлив срок годности. Да и вкус нарезанного в маркете мяса сильно различается от того, которым владеют свежайшие и еще сочные ломтики.

Вяленое мясо в виде целого окорока хранят по таковым правилам:

  1. Вывешиваем его в самом сухом помещении, которое можно отыскать дома.

    Лучше всего держать продукт при комнатной температуре в пределах 15-20ºС. Перепадов необходимо избегать, они плохо сказываются на текстуре ветчины.

  2. Дополнительно изделие следует со всех сторон обмазать растопленным жиром либо растительным маслом (например, оливковым).
  3. Каждый раз, срезая кусок с ноги, срез следует также смазывать маслом либо жиром и прикрывать хлопковой тканью.

А вот нарезанный продукт ни дома, ни в особом помещении лучше не хранить, его следует сходу употребить.

Как хранить хамон дома

В последнем случае, ломтики выкладываем на тарелку, которую оборачиваем мокроватым полотенцем либо пищевой фольгой. Стараемся все сделать так, чтоб мясо не касалось упаковки. Держать вырезку нужно в холодильнике, не наиболее 10-12 часов. Пищевая пленка и пластмассовые емкости не юзаются ни при каких обстоятельствах!

Хранение прошутто

А вот отдельные советы по хранению прошутто. За ним тоже необходимо ухаживать.

Все, что относится к хранению хамона, действенно и для прошутто.

Но есть несколько личных условий:

  • Свежие срезы мяса покрываются шкурками, которые срезаются с окороков. И дополнительно обрабатываются растительным маслом. Можно употреблять заместо шкурки промасленную пергаментную бумагу. Но это на всякий вариант, ежели кусок шкурки нечаянно выбросили.
  • Прошутто нарезается на стол в малеханьких размерах, ежели ассоциировать с хамоном.
  • Ветчину друг на друга не накладывайте. По другому потеряется личный вкус и аромат.
  • Точно также поступают с несъеденными кусками прошутто, как и с хамоном.

    Как хранить хамон дома

    Лишь отличие в том, что держать в холодильнике 10-12 часов, необходимо без посуды, во увлажненной салфетке. И это мясо тихо относится к заморозке. Но тогда теряются изначальные вкусовые качества.

Перед подачей на стол, необходимо чтоб ломтики мало согрелись при комнатной температуре на тарелке. Тогда вкусовые свойства продукта придут в норму.

Как есть хамон и прошутто

Мясо необходимо порезать тоненько, что одно, что другое. Лишь для хамона еще будет нужно : красноватое сухое вино либо черное пиво. А также, сыр любого сорта и фрукты…

Прошутто едят: с салатами, закусками, дынями, красноватым вином, бутербродами.

Также, можно к столу можно подать белоснежное вино или мягенький сорт пива. Итальянцы почему-либо дыни, когда едят с таковым мясом, солят и перчат.

Теперь вы в курсе, как хранить хамон и прошутто.

Читайте: Как долго можно хранить красноватую икру и Гречка сухая и вареная: как и сколько хранится

Пршут условия хранения. Прошутто в домашних условиях

Как правило, выбирая у поставщиков высококачественный хамон иберико, постоянно соблюдается ряд определённых требований и характеристик, которые включают в себя внутренние и наружные признаки неплохого хамона, важным для нас являются и технические индивидуальности, условия производства и условия следующего хранения.

Покупая хамон, стоит непременно поинтересоваться о том, в каких критериях его нужно хранить и отнестись к этому достаточно серьезно.

В этом вопросике довольно много инфы, посреди них необходимо выделить обыкновенные правила и еще, — принципиально уметь различать правила от мифов.

Вот несколько мифов,

миф 1.

Хамон можно хранить в упаковке производителя нескончаемо долго.

Если Вы приобретаете хамон про запас либо Для вас траспортировали его из другого городка, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, поэтому что нередко при транспортировке на далекие расстояния хамон упаковывается довольно плотным слоем для ограничения влияния наружных причин.

Время от времени стоимость данной для нас упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена лишь для перевозки. Ежели Вы приобрели ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань либо полотенце, либо марлевый «носок».

Миф 2.

Транспортировать хамон можно в полиэтиленовом мешке.

Наверное, но лишь ежели это пищевой целофан, при этом нога обернута им поверх пергамента, а безупречное время транспортировки день.

Как хранить хамон дома

Потому наилучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.

Миф 3.

Хамон,можно хранить в холоде при низкой температуре (0-5 градусов).

Однозначно плохо сыровяленый окорок относится как раз таки к низким температурам, а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха 65%.

Как хранить хамон дома

Самым противным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе потребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).

Хамон без кости в вакуумной упаковке храниться аналогично хамону на кости.

Миф практически настоящий. За исключением свойства хамона без кости. Специалисты говорят, что хамон на кости имеет наиболее высочайшее качество. Не считая того хамон без кости из расчета за кг стоит постоянно дороже.

Миф 5.

Плесень на хамоне признак негодности потребления в пищу.

Всё верно, на хамоне почаще всего находится плесень, время от времени зрительно не приметная для людского глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки, хим взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и микробов, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом.

Как хранить хамон дома

О непригодности хамона может свидетельствовать очень противный затхлый запах, а мясо будет горьковатым, где бы Вы не пробовали.

Миф 6.

Хамон на хамонере обветривается и засыхает в течение 2 недель.

Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать лишь те место ноги, которое собираетесь порезать на ломтики. Процесса окисления время от времени не избежать, его можно лишь замедлить:

1.

Как хранить хамон дома

прикрывайте срез частью шкуры либо незапятнанным кухонным полотенцем;

2. место среза можно смазать оливковым маслом.

Миф 7.

Нарезать «на потом» и упрятать в холодильнике.

Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.

Допустить такое «кощунство» можно на час, при этом лучше употреблять пергаментную бумагу, фольгу, влажное полотенце.

Любой нарезанный хамон перед употреблением должен 10 минут провести на тарелке при комнатной температуре.

Миф 8.

Хамон в морозильной камере.

Нельзя, но есть такие случаи.

Испанский мясной деликатес – хамон, а также его итальянский аналог – прошутто, даже вдалеке от родных краев не стали быть экзотикой.

Но не много отыскать пригодный маркет и приобрести известное вяленое мясо, нужно еще разобраться, как хранить хамон. Соблюдение обычных, но принципиальных правил дозволит даже громоздкую свиную ногу продержать в подходящем состоянии столько, сколько будет нужно. А вот игнорирование советов способно попортить воспоминание от восхитительной закуски и спровоцировать пищевое отравление.

Прошутто в домашних условиях

Прошутто — итальянская сыровяленая ветчина. Приготовить дома непросто, но можно. Так же, как и в хамоне, берется задняя свиная нога.

Отличие в том, что юзается намного меньше соли и времени для заготовки.

Окорок промывается прохладной водой и высушивается полотенцем. Дальше нога подвешивается в холодильнике на трое суток, под ней необходимо поставить емкость. С мяса обязана стечь вся кровь. Потом срезается жир вокруг кости и толстая кожа. Опосля этого окорок натирается консистенцией специй, засаливается в 2 кг морской соли и отчаливает в холодильник на 2 недельки. Позже нужно стряхнуть лишнюю соль и повесить еще на недельку, поставив снизу тару, чтоб стекла лишняя жидкость.

После всех этих процедур окорок промывается в теплой воде и обсушивается. Дальше его нужно подвесить в проветриваемом месте при температуре не наиболее 9 градусов тепла .

Через две недельки смазать мясо без кожи чрезвычайно узким слоем свиного сала, подвесить еще на 2,5 месяца.

Приготовить вяленый окорок в домашних критериях — это целое искусство, требующее внимания и огромного терпения. Блюдо, верно выполненное, получится чрезвычайно вкусным и ароматным, а затраченное время окупится сторицей.

Внимание, лишь СЕГОДНЯ!

Сыровяленое мясо – неповторимый деликатес. До этого чем получать этот достаточно дорогой продукт, следует выяснить, как хранить хамон.

Он не проходит термической обработки, но безопасен для потребления при соблюдении правил. Приобрести можно как целую ногу, так и мясо в вырезке, условия их хранения будут отличаться.

Как хранить хамон опосля покупки?

Как верно хранить хамон

Вначале статьи мы употребили два наименования мяса:

Прошутто тот же самый хамон, лишь родом из Италии. Отличие от испанского в том, что у него чрезвычайно мокроватые волокна. Но не считая этого они еще различаются видами мяса и методами приготовления.

Хамоном и прошутто именуется сыровяленое мясо, для которого юзается задняя свиная нога.

Но мы не будем вдаваться в подробности их приготовления. Нам принципиально научиться хранить хамон.

Существуют всепригодные советы по хранению вяленого мяса, которые касаются обоих видов:

  • Целые ноги либо остальные мясные составляющие можно хранить в помещениях с комнатной температурой. Нельзя их держать на прохладном воздухе. Мясо растеряет собственный изначальный вкус.
  • Не держите вяленые мясные продукты в искусственных оболочках.
  • Откажитесь от:
  1. фольги;
  2. пищевой пленки;
  3. бумаги.

В общем, от всей упаковки, которая не дает доступа кислороду.

Ежели пренебречь таковыми правилами, хранение прошутто навечно невозможно.

С вяленой ногой поступаем последующим образом. Подвешиваем ее в целом виде на веревку либо крюк.

Важно! Опосля каждого среза, необходимо мясо обрабатывать. Тогда 3-4 месяца вы можете его есть, и продукт остается со свежестью изначального вкуса.

  1. У вяленого мяса чрезвычайно мощный запах. И оно любит чужие запахи. Потому хамон и прошутто храните в местах без сторонних запахов.
  2. Морозильные камеры, холодильники не годятся для хранения такового продукта.
  3. Не покупайте мясо в вакуумных упаковках.

    Разве, что вы собираетесь его употребить в течение пары часов.

  4. Если вы узрели плесень на продукте, не огорчайтесь. Просто на тех колониях, где плесень, необходимо провести обработку, при помощи ткани из хлопка и растительного масла. А вот шкурка может пострадать от плесени, будет горчить, потому ее удалите.

Особенности хранения прошутто

Влажное и сочное вяленое мясо нуждается в настолько же высококачественном уходе. Требования к условиям содержания продукта действуют те же, что и в случае с хамоном. Есть лишь несколько нюансов:

  1. Свежий срез лучше закрывать срезанной с окорока шкуркой, дополнительно прорабатывая края растительным маслом.

    Ежели этот элемент был по неосторожности выброшен, то его можно заменить промасленной пергаментной бумагой.

  2. Прошутто, в отличие от хамона, для подачи на стол лучше порезать маленькими размерами, подрезая и обновляя по мере необходимости. Запах из изделий достаточно быстро выветривается, что портит общее впечатление.
  1. Ломтики ветчины нельзя накладывать друг на друга, лучше класть их рядом, чтоб они на сто процентов отдавали собственный вкус и аромат.
  2. При необходимости несъеденные куски прошутто также можно держать в холодильнике около 12 часов.

    Как хранить хамон дома

    Для этого их следует обернуть мокроватым полотенцем, не используя никакой посуды. Данный вид вяленого мяса не так категорично реагирует на заморозку, потому в последнем случае можно пользоваться и ей. Но конечный итог все же пострадает.

Если продукт какое-то время находился в холодильнике и успел остыть, то перед подачей на стол его следует развернуть, разложить все ломтики раздельно и мало подержать при комнатной температуре.

По мере нагревания, мясо будет восстанавливать утраченный вкус и аромат.

Хамон — это сыровяленый деликатес, изготовленный из задней ноги свиньи. Вкусный и менее вредный продукт (вроде испанского) стоит чрезвычайно недешево. Потому неплохой кандидатурой станет готовка его в домашних критериях. Сделать это можно просто, пусть и не чрезвычайно быстро. Приготовленный хамон в домашних критериях различается от пармской ветчины (прошутто). Их разница заключается в технологии производства и вкусе.

Хамом — мясо свиньи, а поточнее, его окорок, хотя испанцы делают его из всей туши животного.

Приготовление этого блюда дома проблемно. В особенности в городских квартирах.

Первой неувязкой является отсутствие пригодного сырья, так как для готовки годится только мясо иберийских животных. Они привязаны к землям и климату Испании, а также чрезвычайно разборчивы в еде, относительно остальных пород свиней и, возможно, обыденный комбикорм есть не станут. Их диета состоит в основном из желудей пробкового дуба. Из остальных пород реального деликатеса не получится из-за другого привкуса мяса.

Поэтому сделать реальный хамон дома становится вероятным лишь фермеру, который завез иберийскую породу и вырастил дубы. К тому же еще необходимы установки и место для вяления. Но в крайнее время встречаются рецепты этого деликатеса, приготовленные из бараньего мяса.

Да и можно сделать его из ноги обыкновенной свиньи.

Быстрый хамон

Преимуществом является то, что не необходимо вялить целую ногу .

Рецепт приготовления:

  1. корейка;
  2. лавровый лист, кориандр;
  3. перец, чеснок;
  4. соль, сахар.

Корейку натереть консистенцией соли с сахаром (2 к 1) и положить в плоскую огромную тару. Посудину прижать грузом и поставить в холодильник на трое суток. Днем и вечерком нужно крутить, а жидкость отцеживать. Опосля этого мясо подсушить салфетками и натереть пряностями, чеснок предварительно мелко порезать. Дальше свинину укутать в марлю, туго перетянуть бечевкой и повесить в тени на балконе (или хоть каком открытом пространстве).

Если стоит жара, то на день необходимо снимать и прятать на нижней полке холодильника, а вечерком вывешивать обратно.

Есть таковой хамон можно уже на четвертые день. Но чем подольше мясо вялится, тем лучше вкус. Потому стоит подождать 2−3 недели.

Приготовление в домашних условиях

Готовка дома дозволит достигнуть результата, очень приближенного к оригиналу. Для этого нужен подвал и пустое проветриваемое помещение (например, кладовка либо сарай).

Ингредиенты приготовления:

  1. 4-килограммовый окорок от юный свиньи;
  2. 12 кг морской соли.

Окорок очистить от всего излишнего, положить в огромную емкость и засыпать морской солью.

Настаивать не наименее 4-х дней в черном и холодном месте, время от времени переворачивая для равномерного просаливания.

Как хранить хамон дома

Опосля этого мясо необходимо очистить от налипшей соли, помыть и подвесить в этом же месте. Лучше 1 раз в недельку увеличивать температуру на градус (если есть таковая возможность).

Как хранить хамон дома

Вялиться нога обязана минимум 6 месяцев. Опосля чего же на дозревание ее нужно перевесить в наиболее холодное место. По истечении 3-х месяцев попробовать.

Технология производства деликатеса

Этапы производства:

Особенности хранения

В процессе потепления придется биться с мухами и разными насекомыми, оберегать мясо от случайных прикосновений. Нужно приготовить москитную сетку с малеханькими ячейками и проволоку для производства каркаса. Еще пригодится капроновая нитка с иголкой для сшивания сетки.

Для начала нужно отмерить подходящую длину проволоки, опосля что с помощью пассатижей закрепить кольца каркаса, на которых будет крепиться москитная сетка.

Из сетки необходимо сшить мешок и поместить в него окорок.

Потом нужно зашить мешок снизу, образуя кокон. Стены должны быть на большом расстоянии от окорока.

Главное — не дотрагиваться руками к хамону, так как в месте прикосновения глубоко снутри мяса быстро появляется темная гнилость, способная в маленький срок его попортить. С белоснежным налетом нет необходимости биться, так как это естественный процесс (выступает соль).

Следует оберегать изделие от случайных срезов и проколов.

Мясо снутри еще сырое, потому хоть какое повреждение вызовет порчу. Все потемнения необходимо протирать спиртом, но ни в коем случае не вырезать.

Готовый деликатес хранить в подвешенном состоянии в течение 6 месяцев с момента первого разреза. Места надреза нужно пропитывать оливковым маслом либо прикрывать картонным полотенцем, чтоб предотвратить загнивание окорока.

Мясо без кости может храниться в вакуумной упаковке в холодильнике при температуре 0−5 градусов. До разрезания оно имеет срок годности, равный одному году.

Резать хамон необходимо острым ножиком на тоненькие пластинки.

Существует особая подставка для вырезки, именуемая хамонера.

Окорок считается диетическим блюдом (при условии маленьких порций в день). Он содержит полезные жиры и владеет низкой калорийностью. К нему подходят оливки, сыры, зелень, салаты.

Как хранить хамон дома

Можно употреблять с красноватым сухим вином либо пивом.

Как хранить подсушенный хамон

Некоторые любители этого деликатеса приобретают сходу целую ногу хамона, не размениваясь на куски. И верно делают. В таком виде мясо пролежит долго.

Но тоже и для такового вида есть свои советы по хранению

  1. Найдите самое сухое помещение для продукта. Температура обязана быть 15-20 градусов, без перепадов. Это рядовая комнатная температура.
  2. Мясо со всех боков обработайте подсолнечным маслом, оливковым либо жиром и прикройте натуральной тканью.
  3. И когда срезаете кусочек, срез таковым же методом, обрабатывайте.

Нарезанные куски мяса съедаются сходу.

Ежели, что осталось со стола, выложите на тарелку и прикройте увлажненной х/б салфеткой либо пищевой фольгой. Лишь пытайтесь чтоб упаковка не касалась мяса. Поставьте в холодильник. Но через 10-12 часов, все равно, запасы съешьте.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: