Как очистить отварной язык от кожи

Порядок приготовления субпродукта следующий:

Предварительная подготовка говяжьего языка перед варкой.

До начала варки лучше всего замочить говяжий язык в прохладной воде минимум на полчаса, чтоб облегчить его очищение от загрязнений. Опосля вымачивания соскоблите ножиком с языка жир, слизь, кровь и грязюка, оставив его поверхность незапятанной, а потом кропотливо помойте язык под прохладной проточной водой.

Промывают язык под струей прохладной воды.

Ставят на огонь кастрюлю с водой, солят (примерно 1 ч.л. на 1,5 л).

Язык необходимо сходу опустить в воду.

Разрезать его можно, но мясо само по для себя воспринимает форму кастрюли и не нуждается в уменьшении кусков.

Варить нужно при средней температуре, прикрыв крышкой.

Образующуюся пену в процессе варки снимают. Через час варки добавляют перец душистый горошком, лавровый лист. Несколько семян гвоздики дадут бульону замечательный аромат.

Сколько по времени варить язык? Свежайшему продукту от годовалых телят довольно 1 часа варки, мясу от старенькых скотин лучше еще вариться часа.

Сваренное мясо мало меняет форму, становится меньше в длину и объемнее в ширину. Готовность можно проверить так: вытащить язык из кастрюли и, разрезав поперек напополам, разглядеть разрез. Однородная поверхность по цвету говорит о готовности. Наличие крови, сукровицы, розовых прожилок в середине разреза говорит о недостаточной варке.

Можно проткнуть мясо ножиком насквозь и разглядеть вытекающий сок.

Прозрачный бульон говорит о готовности, ежели сукровица – не готов.

Сваренный говяжий язык нужно вытащить из бульона, охладить под струей прохладной воды несколько секунд и сходу очистить от шкурки, покрывающей верхнюю часть. В еду шкурка не годится, так как чрезвычайно твердая с маленькими твердыми наростами. Шкурка снимается просто, довольно слегка надрезать ее и подцепить ножиком. Потянув за край, осторожно снимают всю шкурку носком.

Блюда из языка.

Подготовленный язык можно применять для вырезки, заливного, в качестве мясной базы для салатов. Из бульона можно сварить ароматный суп, похлебку, приготовить пюре.

Сколько вкуснейших блюд можно приготовить из языка, и какую гигантскую пользу приносит субпродукт организму человека? До этого всего, это диетическое блюдо, так как не содержит жира, а означает холестерина. Субпродукт содержит много железа, это незапятнанный белок, который быстро восстанавливает силы, работоспособность, влияет на память, мышление. Его полезно употреблять людям с физическим упадком сил, послеоперационным нездоровым, растущему детскому организму, дамам опосля родов. Самым простым блюдом, которое украсит торжественное застолье, является заливное.

Время приготовления языка (варка языка).

Говяжий язык состоит из плотной мышечной массы, которая тяжело проваривается.

Существует несколько мнений, сколько необходимо времени, чтоб сварить субпродукт. Некие считают, что необходимо не наименее 4 часов, чтоб довести мясо до готовности. Остальные варят блюдо за минут.

Сколько времени варить говяжий язык на самом деле? В действительности субпродукт может различаться в зависимости от того, какого возраста было животное. От старенькых скотин язык наиболее плотный, плохо проваривается и при недостаточной варке остается твердым. Языки телят быстро варятся, мягенькие, нежные, просто поддаются очистке.

Самые вкусные и подходящие для варки – субпродукты с годовалых телят.

Ежели на столе хозяйки возник говяжий язык, 1-ое, что необходимо сделать – разморозить и отлично промыть.

Неразмороженный продукт варить не лучше – он проварится неравномерно, снутри остается твердым. Среднее время для варки – ,5 часа. За это время даже самое твердое мясо хорошо проварится.

Как приготовить вареной свиной язык

Язык промоем под проточной водой, очищать его не необходимо. Кладем его в кипящую воду, варим минут Потом, сливаем мутную воду, наливаем прохладную, варим 1,5- 3 часа.

Смена воды поможет убрать излишний запах и это поможет лучше снять шкурку. Вы сможете добавить в воду: темный молотый перец, сушеный базилик, головку лука, это даст мясу вкус. Я ничего не добавляла, приправила специями лишь опосля варки.

Сливаем воду, заливаем язык прохладной водой, даем ему остыть.

Очищаем его от шкурки и излишнего жира. С внутренне стороны отрежьте избыточное мясо.

Нарезаем на тонкие куски, шириной 0,3 мм.

Приправим солью, черным молотым перцем, смажем майонезом и выдавим чеснок. Некие куски я не смазывала майонезом, так как деток это не полезно.

Советы как приготовить свиной язык
1.

Перед приготовлением лучше замочить язык в прохладной воде на часа, это содействует легкой чистки кожи, и мясо получится наиболее нежным.
2. Субпродукт необходимо очищать лишь опосля варки.
3. Варить лучше на медленном огне, под прикрытой крышкой. Ежели допустить мощное кипение, это может сказаться плохо на его вкусе. В основном я готовлю его 2 часа.
4. Молвят, что соль при варке лучше не добавлять, а лишь специи. Приправы можно добавить любые на ваш вкус: темный молотый перец, лавровый лист, базилик, тмин, паприку, корень петрушки.

Еще добавляют головку лука либо пару зубчиков чеснока.
5. Чтоб шкурка просто снималась горячий язык необходимо окунуть в прохладную воду, резкая смена температур, содействует легкой очистки.
6. Ежели кожа совершенно плохо снимается, означает, вы его не доварили.
7. Шкуру снимаем с помощью ножика. Делаете надрез и тянете шкурку, ежели тяжело снимается, можно срезать ее узким слоем.
8. Его можно подать в качестве закуски либо совместно с гарниром.

На гарнир непревзойденно подойдет: картофельное пюре, тушеные овощи, крупы.
Итак, вы узнали все секреты: как приготовить вареной свиной язык. Надеюсь, этот рецепт для вас понадобится, буду ожидать ваших отзывов!

татьей в соц. сетях:

Язык говяжий. Правила приготовления языка и блюд из него.

Говяжий язык считается одним из вкуснейших деликатесов на торжественном столе. Вес сырого языка говяжьего может колебаться от двухсотен гр до 2-ух с половиной килограмм.

Полакомиться вкусным субпродуктом выходит не постоянно – стоимость его высока.

Из-за того, что язык считается деликатесом на семейном столе, почти все хозяйки не знают как его готовить.

В российской, тунисской, китайской, польской и грузинской кухнях находится много государственных блюд из языка. Существует огромное количество вариантов его приготовления, но пользуется самой большой популярностью конкретно вареный говяжий язык.

Сколько варить говяжий язык, какие блюда можно из него приготовить, как очищать – вопросики, на которые отвечают бывалые профессионалы поварского искусства.

Особенный вкус говяжьего языка Язык состоит из мышечных волокон, которые не имеют ни капельки излишнего жира, отвратительного холестерина, потому его юзают в качестве питания для деток, как диетическое лакомство.

Особый вкус придется к месту в качестве прохладной закуски, заливного, как ингредиент мясного салата, бульон можно применять как базу для супа либо пюре. Верно приготовленный деликатес станет коронным блюдом фуршетного стола.

Рецепт заливного из говяжьего языка (Холодец из языка):

Пока варится мясо, в емкость наливают прохладной воды ( мл), засыпают желатин. Оставляют на часа. Желатин должен набухнуть и возрости в объеме. В горячий бульон добавляют набухший желатин и отлично размешивают. Желатин должен раствориться без остатка.

Язык нарезают тонкими пластинками поперек. Выкладывают пластинки в форму по всему дну. Украшают цветочками из свежайшей моркови, нарезают мелко лук репчатый либо зеленоватый (немного).

Процеживают бульон с желатином через мелкое сито. Заливают форму так, чтоб жидкость покрывала мясо на 1, см.

Ставят в холодильник на часов.

Сколько варить говяжий деликатес, бывалые домохозяйки ощущают сердечком. По правилам поварского искусства малое время приготовления языка составляет 1, часа.

Время варки языка зависит от возраста животного и веса самого языка.

Как и сколько времени варить говяжий язык.

Говяжий язык необходимо варить от 2 до 4 часов в зависимости от его размера.

Необходимо налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения.

В кипящую воду положить говяжий язык.

Из-за того, что язык при варке возрастает в размере, лучше разрезать его пополам.

После того, как вода с языком повторно закипит, снять пену, варить 15 минут, Опосля что нужно слить воду.

Снова положить говяжий язык в кипящую воду и варить до готовности (если опустить язык конкретно в кипящую воду, то он сварится наиболее ласковым и сочным ).

Язык нужно варить не меньше 2-х, но и не больше 4-х часов, в зависимости от его размера и веса. Проверить готов лиязык можно последующим образом: опосля 2-х часовой варки язык необходимо проткнуть вилкой и ежели выделившийся сок будет прозрачным, то язык готов, а ежели же мутный, то нужно проварить язык еще, до тех пор пока выделившийся сок не станет прозрачным.

Солить язык лучше в конце приготовления, тогда он не будет жестким; также в воду лучше добавить перец горошком, очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, таковым образом вареный язык получится намного ароматнее и вкуснее.

После того, как говяжий язык сварится, необходимо вытащить его из бульона и переложить в емкость с прохладной водой на 3 минутки.

Непременно необходимо снять кожу с языка и конкретно для это нужно положить его в прохладную воду, данная процедура дозволит облегчить очищение языка.

Нежный и чрезвычайно вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совершенно не напрасно. Говяжий язык владеет неповторимым, ласковым вкусом и запахом, позволяющим употреблять этот по-настоящему деликатесный продукт в самых различных композициях ингредиентов и рецептур. Но почти все не очень еще бывалые хозяйки боятся браться за приготовление говяжьего языка, полагая это действием лишне трудозатратным и хлопотным, и боясь плохого результата.

И совсем напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совершенно не трудно, необходимо только незначительно разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И здесь для вас на выручку, как и постоянно, торопится «Кулинарный Эдем». Сейчас мы предлагаем для вас вкупе с нами выяснить и уяснить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не лишь своими высочайшими кулинарными свойствами, но несомненной полезностью для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного просто усваиваемого белка в нем больше.

Не считая того, низкое углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его чрезвычайно ценным продуктом для тех, кто держится низкоуглеводных диет, направленных на понижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, в особенности витаминами группы В, к примеру, для того, чтоб покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, будет нужно съесть все-то 70 граммов вареного говяжьего языка. Не считая витаминов, говяжий язык может повытрепываться высочайшим таковых принципиальных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка неподменными в меню тех, кто мучается анемией, болезнями сердечно-сосудистой системы, язвенной заболеванием.

Чрезвычайно полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а не считая того, врачи убеждают, что постоянное употребление блюд из говяжьего языка может посодействовать совладать с бессонницей и мигренями.

Но, естественно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые свойства этого ценного продукта. И тут говяжий язык не подкачал. Будучи верно приготовленным, говяжий язык выходит умопомрачительно ласковым и мягеньким, а его пикантный вкус и ласковый запах разрешают просто соединять говяжий язык со почти всеми продуктами. Конкретно потому так широкий выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего же лишь не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные прохладные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие 2-ые горячие блюда.

Говяжий язык не лишь отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда хорошую сочетаемость языка со почти всеми пряными травками и специями, соусами и чатни, и вы сами просто удостоверьтесь в том, что обилие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас выборку самых принципиальных советов и малеханьких кулинарных хитростей вместе с проверенными рецептами, которые непременно посодействуют даже самым еще неопытным хозяйкам, и просто подскажут для вас, как приготовить говяжий язык.

1.

Выбирая говяжий язык на рынке либо в маркете, обращайте внимание на его цвет – неплохой свежайший язык повеселит вас розовой либо слегка фиолетовой окраской, при этом чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый для вас продукт. Непременно понюхайте язык перед покупкой. Свежайший говяжий язык владеет приятным чуток сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени либо гнилости произнесут для вас о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Неплохой язык будет плотным и упругим на ощупь, а ежели нажать на него пальцем, ямка немедля выправится.

Очень мягенький, дряхлый говяжий язык, быстрее всего, подвергался неоднократной заморозке, таковой язык уже растерял все свои ценные пищевые характеристики и вкусовые свойства. Не стесняйтесь востребовать у торговца ветеринарный сертификат, ежели покупаете язык в незнакомом месте – это убережет вас и ваших близких от почти всех противных последствий.

2. До этого чем приступить к приготовлению избранного вами блюда, говяжий язык нужно верно приготовить. Расположите язык в глубокую миску либо кастрюльку, залейте чуток теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием дозволит для вас просто очистить язык от загрязнений, а не считая того, даст ему доп сочность.

Как очистить вареной язык от кожи

Ежели же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще наиболее ласковым, а вкус такового языка приобретет необыкновенную выразительность. Опосля замачивания помойте говяжий язык под струей проточной воды и кропотливо потрите железной щеткой либо ножиком, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязюка. Еще раз кропотливо помойте язык в проточной воде и сможете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов для вас будет нужно верно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совершенно не трудно. Расположите язык в глубокую кастрюлю и залейте прохладной водой, так чтоб она покрывала язык на 5 – 6 см.

Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут.

Как очистить вареной язык от кожи

Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Традиционно время варки составляет от 2-ух до 4 часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки либо узкого ножа: просто проткните язык в более толстом месте и поглядите на цвет выделившегося мясного сока. Ежели сок прозрачен – язык готов, ежели же выделившийся сок мутноват – поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 – 15 минут до окончания варки – это дозволит для вас в полной мере сохранить его мягкость и нежность.

Как очистить вареной язык от кожи

Для придания особенного запаха в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедля расположите в емкость с ледяной водой. Таковой резкий перепад температур дозволит для вас очистить язык от кожицы без особенных усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Ежели вы все сделали верно – кожа с языка слезет чрезвычайно просто. Ежели же в неких местах кожа не отделилась, просто срежьте ее чрезвычайно острым ножиком. Время от времени говяжий язык бывает лишне жирным, и это становится отлично приметным опосля снятия кожи.

Не переживайте, просто срежьте избытки жира острым узким ножиком, слегка поскоблите язык, а потом ополосните в холодной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием дозволит для вас сделать говяжий язык еще наиболее сочным, ласковым и ароматным.

5. Очистить вареной говяжий язык, как видите, совершенно не трудно, да лишь не для всех блюд требуется вареной язык. Время от времени необходимо, чтоб язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-же нужно. И тут нам на помощь придет древная кулинарная хитрость. В глубочайшей кастрюле вскипятите огромное количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте чрезвычайно прохладной воды и набросайте побольше кубиков льда.

Отлично промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедля переложите в воду ледяную. Аккуратненько подцепите и стяните всю кожу, которая сумеет отступить, мало помогая для себя чрезвычайно острым узким ножиком. Повторите функцию еще один-два раза, и вы можете на сто процентов очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть остается фактически сырой и готовой для предстоящей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка непревзойденно подойдет как для ежедневного, так и для торжественного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык.

Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Потом добавьте гр. всех новых либо замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите совместно две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся консистенция переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, кропотливо перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную консистенция и украсьте зеленью укропа.

Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня дает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте большой соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре огромных сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до ° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, потом очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите совместно гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика.

На большой терке натрите гр. вашего родного твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белоснежным перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре – тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг внутренности и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до ° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8. Французская кухня подарила нам чрезвычайно обычный рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном.

Один говяжий язык сварите до полуготовности, приблизительно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера расположите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубочайших надрезов и кропотливо натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белоснежного сухого вина. Запекайте в разогретой до ° духовке в течение 1-го часа, временами поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками.

Подавайте с вареным рисом и свежайшими овощами.

9. Современная шотландская кухня дает нам испытать уникальный особенный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте большими кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосами, один маленькой перчик чили – кружочками, одну красноватую луковицу – половинками колечек, три зубчика чеснока – тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Потом добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще 5 минут.

Потом добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без воды, один большой помидор, нарезанный кубиками, соль и темный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубочайшее железное блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. неплохого виски и подожгите.

Русская кухня постоянно славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попытайтесь приготовить вкуснейший, чрезвычайно ласковый и сытный говяжий язык, тушеный с овощами.

Как очистить вареной язык от кожи

Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками.

Как очистить вареной язык от кожи

Две маленькие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один большой клубень картофеля. В глубочайшей сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Потом добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, нередко помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой глиняний горшок. Добавьте к овощам вареной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и темный перец по вкусу.

Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до ° духовку на полтора часа. Потом убавьте огонь в духовке до самого малеханького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Смотрите, чтоб уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте мало горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вкупе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страничках вы постоянно можете отыскать еще больше увлекательных идей и проверенных рецептов, которые непременно подскажут для вас, как приготовить говяжий язык.

Жалнин Дмитрий

Версия для печати

Как верно варить язык

Я считаю, что перед тем как его варить, нужно его предварительно мало засолить — в процентном растворе соли, часа полтора при комнатной температуре.

(Я так поступаю и с мясом, и с некой рыбой тоже; можно в этот же раствор добавить и специй по вкусу.) Мне кажется, принципиально, что продукт будет уже соленым, когда будет готовиться. Пресный язык — ну у него будет ровненький вкус языка, в котором будет чувствоваться весь содержащийся в нем жир.

(Кстати, из-за огромного содержания жира я рекомендую подавать язык мало нагретым, не прохладным, — и в закусках, и в главных блюдах. Теплый язык — вкуснее.)

Выложите просоленный язык в воду, добавьте перец, лавровый лист, гвоздику, еще что-нибудь на ваш вкус, доведите до кипения и варите на слабеньком огне часа три.

А еще лучше — варить в вакуумном пакете те же три часа и с теми же специями снутри пакета. В чем разница: ежели просто кинуть язык в воду, получится опосля варки красивый бульон, но из языка вкус во многом уйдет, а ежели варить в пакете, все остается снутри.

Телячий язык необходимо варить меньше. И, как я уже говорил, я люблю, когда говяжий язык чуток переварен, то есть, грубо говоря, варю его не три часа, а три часа 20 минут. И постоянно проверяю: ежели он, когда надавливаешь пальцем, очень плотный, означает, нужно варить еще, до мягкости.

Язык говяжий по-кавказски

Ингредиенты: 2 кг говяжьего языка, г масла, г репчатого лука, г белоснежных грибов(свежих либо вареных сушеных), 2 стакана ядер грецкого ореха,4−5 зубчиков чеснока, г сметаны,1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,соль и перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык отварить,очистить от кожи,нарезать большими кубиками,положить в кастрюлю.

Шаг 2. Обжарить в масле до золотистого цвета лук,нарезанный кольцами,а также грибы — до готовности.

Грибы и лук добавить в кастрюлю к языку,перемешать,несколько минут потушить,выложить в глубокую миску.

Шаг 3. Орешки и чеснок измельчить,смешать со сметаной,посолить,поперчить.

Шаг 4. Залить соусом приготовленные язык,лук и грибы. Готовое блюдо,посыпать зеленью. Подавать горячим.

Нежный и чрезвычайно вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совершенно не напрасно. Говяжий язык владеет неповторимым, ласковым вкусом и запахом, позволяющим употреблять этот по-настоящему деликатесный продукт в самых различных композициях ингредиентов и рецептур. Но почти все не очень еще бывалые хозяйки боятся браться за приготовление говяжьего языка, полагая это действием лишне трудозатратным и хлопотным, и боясь плохого результата.

И совсем напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совершенно не трудно, необходимо только незначительно разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И здесь для вас на выручку, как и постоянно, торопится «Кулинарный Эдем». Сейчас мы предлагаем для вас вкупе с нами выяснить и уяснить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не лишь своими высочайшими кулинарными свойствами, но несомненной полезностью для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного просто усваиваемого белка в нем больше. Не считая того, низкое углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его чрезвычайно ценным продуктом для тех, кто держится низкоуглеводных диет, направленных на понижение веса.

Богат говяжий язык и витаминами, в особенности витаминами группы В, к примеру, для того, чтоб покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, будет нужно съесть все-то 70 граммов вареного говяжьего языка. Не считая витаминов, говяжий язык может повытрепываться высочайшим таковых принципиальных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка неподменными в меню тех, кто мучается анемией, болезнями сердечно-сосудистой системы, язвенной заболеванием. Чрезвычайно полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а не считая того, врачи убеждают, что постоянное употребление блюд из говяжьего языка может посодействовать совладать с бессонницей и мигренями.

Но, естественно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые свойства этого ценного продукта.

И тут говяжий язык не подкачал. Будучи верно приготовленным, говяжий язык выходит умопомрачительно ласковым и мягеньким, а его пикантный вкус и ласковый запах разрешают просто соединять говяжий язык со почти всеми продуктами. Конкретно потому так широкий выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Что лишь не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные прохладные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие 2-ые горячие блюда.

Говяжий язык не лишь отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда лучшую сочетаемость языка со почти всеми пряными травками и специями, соусами и чатни, и вы сами просто удостоверьтесь в том, что обилие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня «Кулинарный Эдем» подготовил для вас выборку самых принципиальных советов и малеханьких кулинарных хитростей вместе с проверенными рецептами, которые непременно посодействуют даже самым еще неопытным хозяйкам, и просто подскажут для вас, как приготовить говяжий язык.

1. Выбирая говяжий язык на рынке либо в маркете, обращайте внимание на его цвет – неплохой свежайший язык повеселит вас розовой либо слегка фиолетовой окраской, при этом чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый для вас продукт.

Непременно понюхайте язык перед покупкой. Свежайший говяжий язык владеет приятным чуток сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени либо гнилости произнесут для вас о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Неплохой язык будет плотным и упругим на ощупь, а ежели нажать на него пальцем, ямка немедля выправится. Очень мягенький, дряхлый говяжий язык, быстрее всего, подвергался неоднократной заморозке, таковой язык уже растерял все свои ценные пищевые характеристики и вкусовые свойства.

Не стесняйтесь востребовать у торговца ветеринарный сертификат, ежели покупаете язык в незнакомом месте – это убережет вас и ваших близких от почти всех противных последствий.

2. До этого чем приступить к приготовлению избранного вами блюда, говяжий язык нужно верно приготовить. Расположите язык в глубокую миску либо кастрюльку, залейте чуток теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием дозволит для вас просто очистить язык от загрязнений, а не считая того, даст ему доп сочность. Ежели же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще наиболее ласковым, а вкус такового языка приобретет необыкновенную выразительность.

Опосля замачивания помойте говяжий язык под струей проточной воды и кропотливо потрите железной щеткой либо ножиком, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязюка. Еще раз кропотливо помойте язык в проточной воде и сможете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов для вас будет нужно верно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совершенно не трудно. Расположите язык в глубокую кастрюлю и залейте прохладной водой, так чтоб она покрывала язык на 5 – 6 см. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой.

Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Традиционно время варки составляет от 2-ух до 4 часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки либо узкого ножа: просто проткните язык в более толстом месте и поглядите на цвет выделившегося мясного сока. Ежели сок прозрачен – язык готов, ежели же выделившийся сок мутноват – поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 – 15 минут до окончания варки – это дозволит для вас в полной мере сохранить его мягкость и нежность.

Для придания особенного запаха в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедля расположите в емкость с ледяной водой. Таковой резкий перепад температур дозволит для вас очистить язык от кожицы без особенных усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Ежели вы все сделали верно – кожа с языка слезет чрезвычайно просто.

Ежели же в неких местах кожа не отделилась, просто срежьте ее чрезвычайно острым ножиком. Время от времени говяжий язык бывает лишне жирным, и это становится отлично приметным опосля снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте избытки жира острым узким ножиком, слегка поскоблите язык, а потом ополосните в холодной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием дозволит для вас сделать говяжий язык еще наиболее сочным, ласковым и ароматным.

5.

Очистить вареной говяжий язык, как видите, совершенно не трудно, да лишь не для всех блюд требуется вареной язык. Время от времени необходимо, чтоб язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-же нужно. И тут нам на помощь придет древная кулинарная хитрость. В глубочайшей кастрюле вскипятите огромное количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте чрезвычайно прохладной воды и набросайте побольше кубиков льда.

Отлично промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедля переложите в воду ледяную. Аккуратненько подцепите и стяните всю кожу, которая сумеет отступить, незначительно помогая для себя чрезвычайно острым узким ножиком.

Как очистить вареной язык от кожи

Повторите функцию еще один-два раза, и вы можете на сто процентов очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть остается фактически сырой и готовой для предстоящей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка непревзойденно подойдет как для ежедневного, так и для торжественного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности.

Как очистить вареной язык от кожи

Потом добавьте гр. всех новых либо замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите совместно две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся консистенция переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, кропотливо перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную консистенция и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня дает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца.

Отварите до готовности, очистите и нарежьте большой соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре огромных сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до ° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, потом очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите совместно гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На большой терке натрите гр. вашего родного твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белоснежным перцем и мелко нарубленным луком.

В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре – тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг внутренности и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до ° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8.

Как очистить вареной язык от кожи

Французская кухня подарила нам чрезвычайно обычной рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, приблизительно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера расположите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубочайших надрезов и кропотливо натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белоснежного сухого вина. Запекайте в разогретой до ° духовке в течение 1-го часа, временами поливая сверху бульоном с вином.

Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусочками. Подавайте с вареным рисом и свежайшими овощами.

9. Современная шотландская кухня дает нам испытать уникальный особенный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте большими кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосами, один маленький перчик чили – кружочками, одну красноватую луковицу – половинками колечек, три зубчика чеснока – тонкими лепестками.

В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Потом добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Потом добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без воды, один большой помидор, нарезанный кубиками, соль и темный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубочайшее железное блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. неплохого виски и подожгите.

Русская кухня постоянно славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попытайтесь приготовить вкуснейший, чрезвычайно ласковый и сытный говяжий язык, тушеный с овощами.

Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками.

Как очистить вареной язык от кожи

Две маленькие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один большой клубень картофеля.

Как очистить вареной язык от кожи

В глубочайшей сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Потом добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, нередко помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой глиняний горшок. Добавьте к овощам вареной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и темный перец по вкусу.

Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до ° духовку на полтора часа. Потом убавьте огонь в духовке до самого малеханького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Смотрите, чтоб уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте мало горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вкупе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страничках вы постоянно можете отыскать еще больше увлекательных идей и проверенных рецептов, которые непременно подскажут для вас, как приготовить говяжий язык.

Жалнин Дмитрий

Версия для печати

Как верно варить язык

Я считаю, что перед тем как его варить, нужно его предварительно мало засолить — в процентном растворе соли, часа полтора при комнатной температуре.

(Я так поступаю и с мясом, и с некой рыбой тоже; можно в этот же раствор добавить и специй по вкусу.) Мне кажется, принципиально, что продукт будет уже соленым, когда будет готовиться. Пресный язык — ну у него будет ровненький вкус языка, в котором будет чувствоваться весь содержащийся в нем жир.

(Кстати, из-за огромного содержания жира я рекомендую подавать язык незначительно нагретым, не прохладным, — и в закусках, и в главных блюдах. Теплый язык — вкуснее.)

Выложите просоленный язык в воду, добавьте перец, лавровый лист, гвоздику, еще что-нибудь на ваш вкус, доведите до кипения и варите на слабеньком огне часа три.

А еще лучше — варить в вакуумном пакете те же три часа и с теми же специями снутри пакета. В чем разница: ежели просто кинуть язык в воду, получится опосля варки красивый бульон, но из языка вкус во многом уйдет, а ежели варить в пакете, все остается снутри.

Телячий язык необходимо варить меньше. И, как я уже говорил, я люблю, когда говяжий язык чуток переварен, то есть, грубо говоря, варю его не три часа, а три часа 20 минут. И постоянно проверяю: ежели он, когда надавливаешь пальцем, очень плотный, означает, нужно варить еще, до мягкости.

Как верно отварить

Прежде чем что-то готовить из свиного либо говяжьего языка,его нужно непременно отварить,это чрезвычайно принципиально для вкуса грядущего блюда.

Вот несколько советов:

  1. Хорошо помыть язык под проточной водой. На этом шаге однозначно не рекомендуется очищать мясо,поскольку совместно с кожицей можно отрезать ценную мякоть.
  2. Замочить язык на полчаса,чтобы он получился наиболее ласковым и мягким. Отварить мясо в воде без соли — солить язык лучше в готовом виде. Свиной язык варится 1,5−3,5 часа,а говяжий 2−4 часа,все зависит от размеров продукта. Варить,не допуская мощного кипения,чтобы не ухудшить вкус мяса,и не забывая снимать пену. Некие хозяйки готовят язык в двух водах: варят мясо в течение 15 минут,потом кропотливо промывают его,меняют воду и варят продукт до готовности.

    Это дозволяет удалить противный запах при варке бульона.

  3. За полчаса до готовности добавить в бульон морковь,корень сельдерея,лук и лавровый лист.
  4. Готовый язык подержать несколько минут под прохладной водой,после этого кожица просто снимается. Ежели она отделяется плохо,значит,язык еще не готов.

Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно порезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить хоть какой мясной салат,заменив мясо кусками языка. Но есть рецепты,которые не предполагают юзание вареного языка,готовят его иначе(смотрите ниже).

Язык,тушенный в красном вине

Ингредиенты: 1,5 — 2 кг говяжьего языка,3 ст.

ложки оливкового масла,30 г муки, мл красного сухого вина,3 ст. ложки коньяка, мл бульона,щепотка тимьяна(сушеного), лавровый лист,петрушка,соль,перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть,обсушить салфеткой,обжарить в глубокой сковороде,дать стечь излишнему маслу и отложить.

Шаг 2. В оставшееся масло добавить муку и обжарить,помешивая. Как лишь мука зазолотится,влить коньяк,вино и бульон,довести до кипения,положить туда же язык.

Добавить тимьян,лавровый лист и петрушку,посолить и поперчить.

Шаг 3. По диаметру сковороды вырезать круг из пекарской бумаги,смазать его маслом. Как лишь соус начнет кипеть,покрыть язык бумагой,накрыть крышкой,убавить огонь и тушить 2,5 — 3 часа.

Шаг 4. За 15 минут до готовности вытащить язык,соус пропустить через сито,выложить все в ту же сковороду и поставить в духовку при градусах на 15 минут.

Язык с баклажанами в горшочке

Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка,1 кг баклажанов, —  г майонеза,1 головка чеснока,соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1.

Язык промыть,отварить,очистить.

Шаг 2. Баклажаны порезать наискосок потоньше,посолить и подождать,пока дадут сок.

Шаг 3. Чеснок мелко истолочь,смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажанов с обеих сторон.

Шаг 4. Говяжий язык тонко порезать и уложить в горшочки вперемешку с баклажанами. Залить оставшимся майонезом,поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.

В основном готовят закуски из говяжьего языка, но свиной не чуток не уступает ему. Этот субпродукт считается чрезвычайно полезным, его советуют кушать докторы тем, кто: смотрит за своим здоровьем, у кого маленький гемоглобин, либо нередко хворает инфекционными заболеваниями.

Основное, верно его отварить, тогда он получится чрезвычайно ласковым, вкусным и сохранит все полезные характеристики. Вы не понимаете, как приготовить вареной свиной язык? Я для вас расскажу в этом рецепте. Поначалу его необходимо будет долго варить, потом очистить, приправить специями и майонезом, и закуска готова. Это блюдо можно подать на торжественный стол либо просто приготовить для собственных родных. Нежные куски мяса понравятся даже небольшим деткам, им можно подать раздельно без приправ и майонеза.
Ингредиенты
Свиной язык – г.
Соль, темный молотый перец – щепотка
Майонез – 1ст.л
Чеснок – 2 зубчика

Полезные советы

При покупке говяжьего языка непременно поглядите, имеется ли на языке штамп санитарной службы.

Этот штамп указывает, что продукт прошел кропотливую проверку спецами, и что животное было полностью здоровым. Штамп является гарантом свойства продукта.

Также при покупке проверьте говяжий язык на цвет. Данный продукт должен иметь или розовый, или фиолетовый оттенок. Фиолетовый оттенок значит, что в продукте содержится много железа. Розовый же оттенок языка значит, что он уже был заморожен и может быть не один раз. Продукт является несвежим, ежели имеет сероватый оттенок.

При желании можно посолить говяжий язык и опосля очищения: положите очищенный готовый язык в бульон, где он варился, посолите и варите его еще приблизительно минут.

Лук, морковь, зелень и специи нужно класть в бульон очищенными и лучше полностью, таковым образом, получившийся бульон и готовый язык получатся наиболее ароматными и вкусными.

Полученный опосля варки языка бульон можно применять для приготовления заливного.

Также на этом бульоне можно сварить суп. Лишь необходимо употреблять для него уже свежие, свежайшие овощи, а те овощи, на которых бульон варился, лучше выбросить.

Рецепт блюд из вареного говяжьего языка

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: