Как отделить филе от щуки для котлет

  • Щука филе — 1 кг
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Хлеб — 1/3 булки (примерно)
  • Молоко — 0,5 стакана
  • Яйца — 2-3 штуки
  • Лук репчатый — 1 — 2 головки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мука — для обвалки
  • Растительное масло — для жарки
  • 1. Рыбу почистить, и разделать на филе. Как верно разделывать щуку на филе смотрите ниже.

    2 . Хлеб порезать большими кусочками и полить молоком. В эталоне количество хлеба измеряют опосля того, как его вымочили в молоке и отжали.

    Масса обязана соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, ежели у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 гр вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и порезать так, чтоб его было комфортно измельчать в мясорубке. Чеснок почистить.

    3 . Перекрутить рыбное филе на мясорубке через сетку с маленькими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На 3-ий раз щуку перекручиваем совместно с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

    4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.


    5.

    Посолить, поперчить. Кропотливо перемешать фарш и мало отбить. Лучше выслать чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его смесь будет наиболее упругой и котлеты не развалятся во время жарки.


    6
    . Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.


    7
    . Сливочное масло порезать маленькими кубиками. Кстати, ежели у вас нет сливочного масла, сможете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.


    8
    . В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.


    9
    .

    Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.


    10
    . Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, приблизительно по 7-10 минут с каждой стороны.

    Приятного аппетита!

    Польза и вред щучьего мяса

    Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Не считая того, в нём содержится масса нужных веществ, особенное место посреди которых занимают ненасыщенные кислоты.

    А огромное количество различных микроэлементов содействует укреплению сердечно — сосудистой системы.

    Щучье мясо просто усваивается человечьим организмом. По данной причине оно очень полезно людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

    Мясо щуки укрепляет иммунитет, понижает опасности заболевания диабетом, а также содействует нормализации работы всей нервной системы.

    Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки фактически нет.

    Исключение составляет лишь аллергия на рыбу.

    Котлеты из щуки – ну чрезвычайно вкусный рецепт

    В качестве маленького напутствия хотелось бы сходу огласить, что рыбный фарш очень быстро портится, потому пытайтесь употреблять его очень быстро и не оставлять навечно на столе, в особенности, в период летней жары. В принципе, даже на рыбалке, ежели речь идет не о зиме, то рыбу лучше хранить в садке, который погружен в воду. По другому ваши трофеи просто могут “не доехать” до дома.

    Итак, план таков:

    Сначала нам необходимо сделать рыбный фарш, в который лучше добавить незначительно свиного сала, конкретно это и сделает наши котлеты сочными. В качестве кандидатуры можно употреблять незначительно жирного свиного мяса. Это, естественно, воздействует на итоговый вкус, но не так разительно, как ежели бы вы переборщили с приправами, которые перебьют рыбу.

    Если вы желаете сделать блюдо послаще, то добавьте в фарш тертую морковь либо картошку. Не забудьте замочить хлеб в молоке, опосля что положите и его. На полкило мяса довольно 100 – 150 гр.

    Никогда не готовили щучьи котлеты в духовке? Означает, у вас возникла расчудесная возможность. Поверьте, такие изделия получаются чрезвычайно вкусными.

    Ингредиенты:

    1. Рыба – 600 гр.;
    2. Луковица – 2 шт.;
    3. Яйцо – 1 шт.;
    4. Белый батон – 170 гр.;
    5. Сливки 30% — 120 мл;
    6. Сало свиное – 140 гр.;
    7. Сухари панировочные – 5 ст. л.;
    8. Чеснок – 2 зубка;
    9. Укроп – маленькой пучок;
    10. Перец душистый молотый – на усмотрение;
    11. Соль – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    • Хлеб измельчить руками, залить сливками либо теплым молоком.
    • Сало очистить от корки, порезать на кубики размером 2х2.
    • С луковицы снять шелуху, порезать на 4 части.

      Зубки чесночные почистить и поделить пополам.

    • Все совместно с филе щуки и зеленью пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить перец и указанное количество соли. Приготовленную массу отлично перемешать.
    • Включить духовку, установить температуру 180С и, пока она греется приготовить котлеты. Сформировать их, обвалять в панировочных сухарях. Разложить на противне, смазанном рафинированным маслом, установить в кухонный агрегат и выпекать ровно полчаса.
    • Подавать с соусом из сметаны и рубленой зелени.

    Если вы вдруг ранее по каким-то причинам игнорировали щуку, то я настоятельно рекомендую направить своё внимание на эту рыбу и начать знакомиться с ней конкретно с колет.

    Поэтому что это не лишь чрезвычайно вкусно, но и полезно

    1. Мясо щуки приравнивают к мясу курицы, поэтому что оно содержит легкоусвояемый белок.
    2. витаминов и минералов делают мясо щуки неплохим профилактическим средством простудных и вирусных заболеваний.
    3. Это малокалорийный продукт, потому щуку советуют для диетического питания.

    Убедила? Давайте готовить.

    Сколько жариться щука

    Щука, как и большая часть остальных видов рыб, жарится довольно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от лишнего нахождения на сковороде станет сухим и растеряет во вкусе.

    Если же говорить о определенных цифрах, то здесь почти все зависит от рецепта.

    Но для приготовления на сковороде это время изредка превосходит 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Очевидно, речь о суммарном времени, так как в процессе жарки щуку необходимо часто крутить. Котлеты из щуки жарятся приблизительно столько же времени. Естественно, ежели другое не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуток дольше – приблизительно полчаса.

    Со свиным салом я делаю котлеты почаще всего, чрезвычайно они нам нравятся. Кто-то произнесет, что я лишь что говорила о ценности щуки как диетического продукта и здесь вдруг добавляем довольно калорийный продукт — сало.

    Во-1-х, его мы добавим не много, а во-2-х, сало тоже нужный продукт. К примеру арахидоновая кислота, входящая в его состав, которая выводит из нашего организма нехороший холестерин. Так же сало придаёт котлетам ту самую нежность и сочность, про которые я говорила выше.

    Ингредиенты:

    1. филе щуки — 1 кг.
    2. свежее свиное сало — 150 гр.
    3. репчатый лук — 2 — 3 шт.
    4. яйца — 2 шт.
    5. белый батон —  2 ломтика
    6. молоко — 1/2 стакана
    7. молотый перец, соль по вкусу, щепотка сахара
    8. растительное масло для обжарки

    Рыбные котлеты из щуки — пошаговый рецепт с фото

    • Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, срезать плавники.

      Из этого добра можно приготовит уху.

    • Разрезать тушку вдоль позвоночника на две половинки, убрать большие кости (рёбра, позвоночник). Маленькие кости в спине удалить трудно, да и не необходимо, все они позже перемелются и шкурка тоже, потому я её не снимаю.
    • Готовим рыбный фарш для котлет — на мясорубке мясо щуки нужно будет перекрутить два раза, добавив другие ингредиенты — сало, репчатый лук и батон, размоченный в молоке. В моей мясорубке есть мелкое сито и я через него пропускаю мясо щуки один раз.
    • Фарш из щуки посолить, добавить перец, сахар и отлично перемешать.

    • Я жарю котлеты на сковороде. Растительное масло налить в сковороду, поставить на огонь. Для удобства котлеты лучше сформировывать мокрыми руками, так фарш не будет липнуть к рукам, потом обваливаем в панировке и кладём в разогретое масло. Как лишь котлеты мало поджарятся, перевернуть, накрыть крышкой и тушить до готовности на маленьком огне.
    • Крышку снять и незначительно обжарить котлеты для придания аппетитного вида. В качестве панировки почаще всего пользуются молотыми сухарями, но я крайнее время стала употреблять манку, с ней выходит вкусная хрустящая корочка.

    На гарнир к рыбным котлетам из щуки можно подать вареной картофель, рис либо овощные салаты, к примеру винегрет.

    Кулинарные рекомендации

    1. Филе щуки обязано быть свежее, в эталоне подойдет охлажденная рыба, но не перемороженная.

      Юзание замороженного продукта приведет к тому, что котлеты будут наиболее твердыми и суховатыми.

    2. Опытные кулинары советуют два раза пропустить филе щуки через мясорубку с маленькой насадкой, так маленькие косточки лучше измельчатся.
    3. В случае, ежели рыбный фарш оказался очень жидким так, что нереально сформировать котлету, разбавьте его маленьким количеством муки либо картофельного крахмала. Добавляйте данные продукты поэтапно, каждый раз хорошо размешивая массу и проверяя ее на клейкость.
    4. Часто в рецепте котлет из щуки вместо растительного масла добавляют в фарш сало. Благодаря ему изделия получаются наиболее сочными, а наличие в составе фарша пряностей избавит котлеты от специфичного привкуса и аромата речной щуки.

    Чтобы приготовить вкусное блюдо, необходимо соблюдать последующие советы:

    1. Из нежирной щуки не получатся такие сочные котлеты, как из остальных видов рыбы.

      Но это просто поправить. В каждую котлетку можно завернуть кусок льда, изготовленный из бульона, молока либо минеральной воды без газа.

    2. С данной нам же целью добавляют тертые овощи. Они смягчают суховатый фарш и наращивают его размер. Подойдет картошка, тыква, капуста либо кабачок.
    3. Панировку лучше наносить 2-мя слоями. 1-ый – это мука. Через несколько минут обвалять в сухарях. Корочка будет наиболее плотной и хрустящей.
    4. Сырые котлеты можно замораживать. Разложите их на широкий поддон, чтоб они не слиплись. И поставьте на день охлаждаться.

      Позже разложите по вакуумным пакетам и отправьте в морозильную камеру.

    Но не у почти всех есть возможность приготовить вкусные блюда из рыбы, которую лишь что изловили, а потому необходимо знать как верно ее выбрать в маркете либо на рынке. Делать это стоит внимательно.

    Нужно направить внимание, чтоб были черные блестящие глаза, жабры розового цвета, уплотненная чешуя. Упругая тушка не обязана иметь резкого затхлого аромата, но она постоянно слегка пахнет тиной

    Рыба с мутными очами, мягенькой, не упругой мякотью, с сероватыми жабрами и сухим загнутым хвостом не пригодна для готовки.

    Когда рыба оказалась у вас на кухне ее необходимо поначалу отлично обмыть, чтоб убрать слизь и чешую. Это нетрудно сделать, ежели будете знать, как почистить щуку для приготовления котлет. Маленькую чешую удобнее счищать, ежели поначалу тушку промакнуть картонным полотенцем либо салфетками.

    Обмакните хвост в крупную соль — так легче будет за него держаться. Зажав в левой руке хвост, правой рукою, держа ножик под углом, соскабливайте чешую от хвоста к голове.

    Удобнее это делать в раковине, чтоб чешуя не разлеталась по кухне. Окончив один бочок, рыбу переверните и также почистите с иной стороны, потом удалите чешую с брюшка и спинки. Опосля этого необходимо вновь помыть рыбу кропотливо. Для предстоящей разделки для вас пригодится чрезвычайно острый ножик.

    Вспорите брюшко у рыбы от хвостового плавника до головы и удалите содержимое. Помойте рыбу. Ножницами отрежьте плавники. Надрежьте мясо у головы и срежьте его по направлению от головы к хвосту по хребту. Так же поступите и со 2-ой половиной, перевернув щуку хребтом к столу. Дальше чрезвычайно острым ножиком необходимо срезать ребра с филе.

    У большой рыбины кожу необходимо будет удалить.

    У маленьких щучек, весом до полутора килограмм, шкуру можно оставить и перемолоть вкупе с мясом. Щучий хребет, голову и плавники пустите на рыбный бульон для супа. Бывалые рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшка, только отсекая брюшные плавники.

    При этом постоянно есть опасность распороть кишечный тракт, потому рыбу лучше поначалу выпотрошить. Готовые кусочки еще раз необходимо ополоснуть под краном.

    В щучьи котлеты не стоит класть чеснок либо ароматные пряности, так как они перебьют рыбный вкус, а ведь за это ценится блюдо.

    Можно добавить несколько веточек зелени, к примеру, петрушки, укропа либо чуточку мускатного орешка.

    Вряд ли можно отыскать хоть одну хозяйку, которая обожала бы чистить свежайшую рыбу. Процесс этот большая часть считают трудоёмким и долгим. Но ежели подойти к нему со познанием дела, то окажется, что это не такое уж и трудно. К тому же у щуки есть одно огромное преимущество – с неё чрезвычайно просто снять кожу. Кое-какой, а всё-таки плюс.

    Итак, для очистки щуки никаких особых инструментов не будет нужно. Довольно того, что есть на хоть какой кухне: доска разделочная, отлично заточенный ножик и сама рыба. Лучше иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и только ножом.

    Для начала необходимо помыть рыбу под струёй прохладной воды, чтоб смыть слизь.

    Опосля этого, держа щуку за хвост, нужно потереть её щёткой либо аккуратненько поскрести ножиком, чтоб очистить шкурку от чешуи. Кстати, ежели чистить приходится замороженную рыбу, то лучше поначалу отдать ей полежать час при комнатной температуре и лишь позже приступать к процедуре разделки.

    Теперь необходимо отделить все плавники и отрезать хвост, опосля что сделать неглубокий надрез со стороны брюшка.

    Начинать резать необходимо со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Таковой же надрез необходимо сделать и по спине щуки. Кончиком ножика поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её поначалу с одной стороны, а потом с иной. Практически всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и помыть брюшко изнутри.

    Как отделить филе от щуки для котлет

    Тушка щуки готова для предстоящей работы.

    Чтобы получить филе необходимо сделать ножиком глубочайший надрез на её спине до самого хребта. Потом аккуратненько срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два куска мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно совместно с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

    Ну и несколько слов о количестве филе, приобретенного опосля разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не непременно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки.

    Так что из щуки весом в 2 кг можно получить приблизительно 0,9-1 кг щучьего фарша.

    Видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

    Обработка паром сохраняет в котлетах все витамины и минеральные вещества. Яство выходит наиболее мягеньким и пышным.

    Приготовим фарш

    • Нарезаем 300 г белоснежного батона на маленькие дольки, а опосля срезаем со всех сторон корочку. Мякоть батона делим пополам и выкладываем ее в глубокую посуду.
    • Заливаем хлеб 160-200 мл молока, чтоб мякоть была на сто процентов покрыта жидкостью, и отставляем в сторону, позволяя ломтикам батона хорошо пропитаться молоком.
    • Филе щуки в количестве 500-520 г кропотливо промываем и нарезаем на средние куски.

      Нарезанную рыбу выкладываем в глубокую миску.

    • Настоявшуюся мякоть батона хорошо отжимаем пальцами, чтоб избавиться от молочной жижи. Отжатый хлеб выкладываем в миску поверх нарезанной рыбы.
    • Очищаем от шелухи 110-120 г лука и делим его на огромные кусочки с помощью ножика. Лук также отправляем в миску с уже измельченными ингредиентами, туда же выкладываем 3-4 зубчика очищенного чеснока.
    • Пропускаем все ингредиенты через мясорубку с маленькой насадкой, чередуя их меж собой.
    • В получившийся фарш добавляем одно яичко, соль, консистенция перцев в согласовании с своим вкусом.
    • Туда же вливаем 20-25 мл растительного масла и кропотливо замешиваем фарш в течение минут 7-10, чтоб он стал наиболее клейким, вязким и ингредиенты хорошо перемешались.
    • Приготовленный фарш отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

      Чем больше времени фарш простоит в холоде, тем крупная возможность того, что изделия не распадутся во время жарки.

    Этап 3-ий. Формируем и жарим котлеты

    • Разогреть маленькое количество растительного масла в сковороде.
    • Из охлажденного фарша отобрать шарик объемом приблизительно со столовую ложку, обмакнуть в панировку и сформировать подходящей формы котлету.
    • Рыбные котлеты необходимо поджарить на среднем огне, с одной и иной стороны до готовности с маленьким количеством постного масла, так как фарш уже содержит достаточное количество жира.

    Другие рецепты приготовления рыбных котлет из щуки

    Вернее огласить, это не остальные рецепты, ведь главные ингредиенты останутся те же, изменяются лишь некие из них и готовить можно не лишь на сковороде.

    • Можно сало заменить куском сливочного масла — на нём поначалу обжарить репчатый лук и добавить его в фарш.
    • Хотите постный вариант котлет — замените яичка на 1 ст.

      л. крахмала с горкой, а свиное сало на 0,5 стакана растительного масла — в таком варианте котлеты тоже получаются вкусные.

    • Не любите жареное, можно приготовить рыбные котлеты из щуки на пару либо в духовке, лишь в этом случае обваливать в панировке не надо.
    • Любителям сыра понравятся нежные и вкусные котлеты с сыром — сделайте лепешку из рыбного фарша, в серединку положите кусок сыра либо натёртый на тёрке, сформируйте котлету, обваляйте в манке и обжарьте.
    • Эти варианты я не пробовала, но знаю, что делают котлеты с морковью — добавляют в фарш натёртую на большой тёрке сырую морковь.

      Ещё вариант — добавить в фарш мелко нарезанную петрушку.

    Если вы ещё не готовили такие котлеты, то я настоятельно рекомендую забрать рецепт рыбных котлет из щуки в вашу семейную копилку рецептов, чрезвычайно надеюсь, что они станут частым гостем на вашем столе, ведь как уже говорила, это и полезное и чрезвычайно вкусное блюдо.

    P.S. Ежели щучки некрупные, то они неплохи не лишь в котлетах, их можно просто пожарить, а можно приготовить в духовке, к примеру по рецепту , заменив окуня на щучек.

    Приятного аппетита!

    А в видео поглядите полезные советы по приготовлению рыбных котлет из щуки от профессионала.

    Щука считается незначительно суховатой, не чрезвычайно вкусной.

    Но приготовив котлетки по этому рецепту, вы резко поменяете свое мнение.

    Потребуются такие продукты:

    1. 1 кг рыбы;
    2. 200 г белоснежного хлеба (можно заменить манкой);
    3. пара сырых яиц;
    4. луковица;
    5. специи.
    6. 250 г сала;

    Пошаговое приготовление:

    • Рыбу с салом и луком измельчить блендером так, чтоб фарш вышел комковатым.
    • Добавить размоченный в молоке хлеб и яйца.
    • Приправить и перемешать.
    • На тарелочку высыпать незначительно муки.

      Столовой ложкой выкладывают в нее жирный фарш и сформировывают котлетки.

    • Затем обваливают их в хлопьях.
    • Остается пожарить в растительном масле. Получится чрезвычайно вкусная и хрустящая корочка.

    Обратите внимание! В рыбный фарш можно добавлять и соленое сало. Это никак не воздействует на блюдо

    Только потом придется ориентироваться на вкус. То есть досаливать консистенция либо нет.

    1. Время приготовления – 45 мин.
    2. Количество порций – 15-16 шт.

    Этап 2-ой.

    Делаем фарш из щуки для котлет

    • В маленькую глубокую чашечку налить молоко либо сливки, но можно употреблять обыденную питьевую воду, и замочить ломтики хлеба либо батона на 3-4 минуты.
    • В огромную емкость распустить филе и сливочное масло на мясорубке, либо пользоваться блендером для получения фарша.
    • Сюда же измельчаются лук, чеснок и хлеб, но хлеб в последнюю очередь.
    • В емкость с готовящимся фаршем вбить яичко и добавить соль со специями.
    • Полученную массу отлично перемешать.
    • Емкость с готовым фаршем накрыть пищевой пленкой и поместить на четверть часа в холодильник, чтоб куски рыбы пропитались солью и вкусом специй.

    Знаете ли вы? Хлеб, вымоченный в молоке, отжимать не требуется.

    Избытки молока утилизируют, но в фарш не добавляют.

    Пошаговая инструкция:

    • Кусочки батона опустить в теплое молоко в отдельной посуде.
    • Если заместо фарша у вас филе, то его необходимо обработать в мясорубке совместно с чистой луковицей.
    • В фарш положить хлеб, соль и специи, разбить яичко, налить масло.
    • Из получившейся однородной массы вылепить котлеты и обвалять их в сухарях.
    • Рыбные биточки выложить на специальную паровую насадку мультиварки.
    • В чашу мультиварки налить мало воды, специальную форму с котлетами закрепить наверху.
    • Закрыть крышку и в меню мультиварки установить програмку «Варка на пару».

      Таймер — 20 минут.

    Этот рецепт предугадывает 2 варианта подачи блюда. 1-ый — ежедневный. Он подразумевает тушение котлет обычной формы в кастрюле либо сковороде. 2-ой — торжественный. Разглядим конкретно его.

    Для приготовления нам понадобится:

    1.  рыбный фарш — 1 кг.;
    2.  сливки 30 % — 1 упаковка;
    3.  сыр классический — 20 гр.;
    4.  лук — 1 головка;
    5.  панировочные сухари — 300 гр.;
    6.  специи.

    Способ приготовления:

    1. Приготовьте фарш из филе щуки и лука, перемолов их в мясорубке.

    2. Сдобрите консистенцию специями, добавьте яйца.

    3.

    Сформируйте котлеты, положив вовнутрь каждой сыр.

    Сыр можно положить как натертый, так и нарезанный кусочками.

    4. Обмакните в панировке.

    Далее, для вас понадобятся кокотницы. Традиционно их юзают для приготовления жульена, но в нашем случае они выступят как соусницы. В каждую кокотницу налейте сливки, посолите, поперчите. В центр положите по 1- 2 котлетки.

    Внимание! Для этого рецепта лучше скатать из фарша маленькие шарики — фрикадельки.

    Они будут эстетичнее смотреться в кокотнице и их будет удобнее есть

    Сверху сможете добавить незначительно потертого сыра и отправьте запекаться в духовку минут на 50.

    Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого выходит приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!

    Ингредиенты:

    1.  мякоть щуки — 1,5 кг.;
    2.  мякушка белоснежного батона — 1 шт.;
    3.  лук — 2-3 головки;
    4.  молоко — ½ стакана;
    5.  яйца — 2-3 шт.;
    6.  панировочные сухари — 1 упаковка;
    7.  специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
    8.  масло растительное — количество нужное для вас для жарки.

    Способ приготовления:

    1.

    Щуку перекрутите вкупе с луком на мясорубке.

    Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: поначалу лук, потом фарш. И так пока не кончатся продукты.

    2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое практически вполне накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.

    3. Смешайте приобретенный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошо перемешайте.

    4. Добавьте в фарш яичка. Перемешайте.

    5. Приправьте специями и начинайте сформировывать котлеты.

    Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.

    6.

    Опосля — обваляйте их в панировочных сухарях.

    Приступаем к жарке! На сковородку налейте маленькое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.

    Так как котлеты рыбные, то их в неотклонимом порядке нужно пропарить. Действие это нужно вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет вполне довести до готовности блюдо.

    Как верно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте маленьким количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой либо сметаной). Накройте крышкой, оставив маленькой зазор и тушите до испарения воды.

    Приготовление котлет начинается с получения рыбного филе из тушки щуки.

    Для этого тушку рыбы необходимо очистить от чешуи, помыть под проточной водой. Опосля этого отрезать голову. Удалить внутренности. Опять кропотливо ополоснуть снаружи и снутри. Дальше острым ножиком рахрежьте ее вдоль на две части. На одной части туши остается хребет. Его следует срезать.

    Как отделить филе от щуки для котлет

    Положите половинки рыбы шкуркой вниз на разделочную доску. Срежьте филе. Удалите большие кости.

    Батон либо белоснежный хлеб (лучше слегка черствый) нарежьте маленькими кусками. Залейте молоком (можно водой). Дайте ему постоять около 10 минут.

    Тем временем пропустите филе щуки через мясорубку 2 раза либо же перебейте его в чаше блендера до однородной массы. Очистите лук и картофель. С сала срежьте шкурку и нарежьте его комфортными для перемалывания кусочками.

    В этом рецепте рыбных котлет из щуки я употребляла кусок грудинки.

    Картофель и лук тоже нарежьте дольками.

    Кусочки батона либо хлеба совместно с картофелем, луком и салом пропустите через мясорубку.

    Добавьте в миску с рыбным фаршем. Перемешайте все ингредиенты массы для рыбных котлет из щуки.

    Вбейте яичка, благодаря которым котлеты получатся пышноватыми и воздушными.

    Для вкуса и запаха в котлетный рыбный фарш добавьте соль и темный перец. Ежели есть свежайшая зелень, можно добавить и ее. В особенности вкусными получаются рыбные котлеты из щуки со свежайшим укропом.

    Руками кропотливо перемешайте массу для рыбных котлет из щуки. Она обязана получится густой и однородной.

    В сковороду налейте растительное масло.

    Подождите, чтоб она прогрелась. Чтоб во время лепки котлет фарш не прилипал к рукам, намочите их прохладной водой. Осталось слепить котлеты из щуки с салом и обжарить их. По желанию вы сможете сделать как круглые, так и овальные котлеты.

    Выложите их на горячую сковороду. Через 3 минутки переверните их на другую сторону. Приблизительно столько же пожарьте котлеты и с данной для нас стороны. Непременно жарьте котлеты на маленьком огне, чтоб они прожарились и внутри.

    По мере надобности на сковороду подливайте растительное масло.

    Как отделить филе от щуки для котлет

    Вот и все, как видите, приготовить вкусные и сочные котлеты из щуки с салом очень просто и просто. Они непревзойденно смешиваются с огромным количеством гарниров, но, наверняка, вкусней всего, с ними будет картофельное пюре. Приятного для вас аппетита. Буду рада, ежели этот рецепт котлет из щуки с салом для вас приглянулся. Также вы сможете приготовить и .

    • Подготовим все ингредиенты, которые нам пригодятся для приготовления рыбных котлет из филе щуки с луком и салом.
    • Для начала подготовим филе.

      Ежели у Вас целая рыба, то ее нужно разделать. Выпотрошите брюшко, снимите кожу и отделите мясо от центрального хребта. Сейчас как это может быть удалите кости. Костей в щуке много, но, ежели Вы какую и пропустите – не беда. Пропустив через мясорубку два раза рыбное филе, целых и небезопасных костей в нем не остается. Сейчас порежьте филе кусочками.

    • Хлеб порежьте маленькими кубиками и залейте теплой водой, чтоб он мало набух. Ежели Вы приобрели свежайший батон, то режьте его вкупе с корочкой. С черствого батона корочку лучше удалить.
    • Лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и нарежьте большими кубиками.
    • С сала удалите лишнюю соль, отрежьте кожу и также порежьте кубиками.
    • Сейчас приступайте к приготовлению фарша из филе щуки.

      Для этого пропустите мясо щуки 1-ый раз через мелкое сито мясорубки. С кусочков батона слейте воду и незначительно их отожмите. Потом опять пропустите по второму кругу рыбный фарш через то же мелкое сито, но уже временами добавляя лук, хлеб и по нескольку кусочков сала.

    • Сейчас добавьте к получившемуся фаршу яичка соль, перец. Отлично все перемешайте. Непременно мало отбейте фарш, чтоб котлеты были пышнее. Берете в две руки огромную порцию фарша и ударяете его о дно миски. И так раз десять.
    • Приступайте к формовке котлет. Для этого поставьте еще одну мисочку с водой. Обмакивайте руки в воду перед формовкой каждой котлеты. Тогда котлетки получаются ровненькими, и фарш не липнет к рукам.
    • Сковороду разогрейте.

      Налейте в нее незначительно растительного масла (подсолнечного либо оливкового) и обжарьте котлеты с 2-ух сторон. Масло обязано доходить до середины котлет, чтоб они поджарились умеренно и прекрасно. Подавать такие котлетки можно и в горячем, и в прохладном виде с овощами и зеленью. Приятного аппетита!

    Советы Поваренка

    1. Не у всех – сало в чести. Что ж, его совсем безболезненно можно заменить сливочным маслом – от этого наше блюдо лишь выиграет. Масла кладем в два раза меньше, чем предвидено сала в рецепте фарша из щуки.
    2. Если филе у нас все-же чрезвычайно сухое (значит, рыба была не первой молодости), можно в базу для котлет добавить, не считая хлеба и молока, еще и морковь либо сырую картофелину, потерев их на терке с маленькими ячейками.
    3. Не стоит увлекаться пряностями!

      Обыденного темного перца (щепотки) довольно, чтоб филе раскрыло весь собственный вкусовой потенциал.

    Приготовление

    В некие дни православных постов, к примеру, на Благовещение и в Вербное воскресенье, за недельки до Пасхи, разрешается вкушать рыбу. Но не все знают, как сделать постный фарш из щуки.

    • Сперва рыбу необходимо промыть, а позже удалить лишнюю воду картонным полотенцем.
    • Далее разбираем тушку, чтоб отделить рыбное мясо. Его необходимо измельчить, несколько раз прогнав через мясорубку.
    • От хлебных корок отделяем мякиш, крошим его и закладываем в миску, заливаем водой.
    • Через минутку хлеб отжимаем руками и кладем в фаршевую заготовку.
    • Лучок чистим, режем, а позже слегка пассируем в сковороде либо сотейнике на масле.
    • Когда поджарка незначительно остынет, добавим ее в нашу котлетную заготовку прямо с маслом, в котором жарили.
    • Укроп – туда же, помыв и порубив.
    • Потом остается лишь посолить-поперчить.

    Теперь зная, как верно приготовить фарш из щуки, чтоб котлеты вышли сочными и ароматными, грех не пользоваться нашими рецептами рыбного фарша и не повеселить семью восхитительным – легким и питательным – деликатесом, богатым фосфором и иными полезностями.

     Для такового метода приготовления отлично подойдет предшествующий вариант котлетного фарша.

    Но лучше употреблять рецепт, в котором юзаются последующие продукты:

    1. филе щуки – 1 кг;
    2. манная крупа – 1-2 столовые ложки;
    3. яйцо – 1 шт.;
    4. лук – 2 большие головки;
    5. чеснок – 1 зубчик;
    6. кинза, петрушка – по половине пучка;
    7. соль и красноватый молотый перец – по вкусу;
    8. панировочные сухари – для обвалки;
    9. растительное масло.

    Лук и чеснок натереть на тёрке либо пропустить через мясорубку.

    Зелень мелко нарубить. Яичко разбить, добавить в него манку и хорошо взбить. Полученную консистенция соединить с щучьим фаршем. Туда же положить лук, чеснок, зелень и соль. Всё как следует вымесить.

    В панировочные сухари добавить красноватый молотый перец и хорошо перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в перчёных панировочных сухарях и выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу лучше ещё и смазать маслом, чтоб котлетки не прилипли.

    Ставить котлеты необходимо в уже разогретый до 200°C духовой шкаф и запекать приблизительно 40 минут.

    Ингредиенты

    1. Щучье филе (посвежее) – 500 г;
    2. Сало (без жилок) – 100 г;
    3. Мякиш белоснежного хлеба – 100 г;
    4. Молоко – 100 мл;
    5. Яйцо курицы – 1 шт.;
    6. Луковица среднего размера – 1 шт.;
    7. Соль и перец темный (молотый) – на вкус.

    Ингредиенты

    Наименование Количество
    Щука среднего размера 1 рыбина
    Репчатый лук 1 шт.
    Куриное большое яйцо 1 шт.
    Сливочное масло ½ пачки
    Чеснок (необязательный компонент) 3-4 зубчика
    Хлеб пшеничный либо батон 2 ломтя
    Молоко цельное, вода либо сливки ½ ст.
    Соль, специи по вкусу
    Сухари, измельченные белоснежные, либо мука на панировку
    Масло постное для жарки

    Пошаговый рецепт приготовления щучьих котлет со сливочным маслом

    Котлеты из мяса цельной рыбины занимают три довольно огромных шага.

    Первым делом, из цельной рыбины необходимо приготовить филе. Щуку не необходимо ни чистить, ни потрошить.

    Кухонное оборудование и утварь

    1. разделочная доска;
    2. острый нож;
    3. плоская тарелка для сухой панировки;
    4. небольшая чашечка с высочайшими бортами;
    1. мясорубка либо блендер;
    2. сковорода;
    3. миска под фарш;
    4. лопаточка;
    5. миска под готовую продукцию.

    Видео рецепта котлет из щуки

    Вышеописанный рецепт представлен на видео, которое размещено ниже.

    Видеорецепт нежных и вкусных котлет из щуки

    В предлагаемом видео детально показывается правило приготовления филе из рыбы и вполне показана разработка приготовления рыбных котлет.

    Также наглядно показана разница при панировке в сухарях и в муке, включая процесс дегустации.

    Когда щучьи котлеты готовятся из цельной рыбины, из головы, брюшка, плавников и хребта варится отличная уха! Лишь необходимо не запамятовать вынуть жабры, которые придают навару сильную горечь.

    Важно! Перед подачей на стол рыбные котлеты в неотклонимом порядке необходимо сбрызнуть лимонным соком.

    Для разделки рыбы пригодиться доска и ножик с острым лезвием. Мороженную придется поначалу разморозить.

    • Тщательно вымыть под проточной водой, обсушить с помощью картонных полотенец. Дальше нужно удалить брюшные плавники с узкой кожной пленкой, позже сделать надрез вдоль линий расположения жабр.
    • Распороть брюшко, чрезвычайно осторожно вытащить внутренности, опосля что разрезать пополам. В итоге, вы должны получить два филейных куска, на одном из которых остается голова и хребет.
    • Для того чтоб отделить филе от костей, нужно уложить рыбу хребтом вниз и срезать одним ловким движением.

      Особым рыбным пинцетом вынуть маленькие косточки.

    • Теперь осталось снять шкурку с тушек. Разложить на разделочной доске вниз филе, держа в одной руке вилку, прижимать там, где был хвост. Во вторую взять ножик и чрезвычайно быстро пройтись им ввысь продукта вдоль шкурки. Все готово.

    Смотрим шикарное видео как разделать щуку.

    Если у вас есть маленькая рыбешка, для этого блюда она будет чрезвычайно кстати. Такую пищу полностью можно давать детям. При этом, ежели сырую щуку, чтоб сделать мягенький фарш, следует пропускать через мясорубку два раза, то вареную довольно просто размять руками.

    Потребуются такие продукты:

    1. 700 г рыбы;
    2. картофель и лук (по 3 шт.

      среднего размера);

    3. сухарики (5 шт.);
    4. постное масло (3 ст. л.);
    5. приправы.

    Пошаговое приготовление:

    • Рыбины почистить и выпотрошить.
    • Нарезать на порционные куски.
    • Головы зачистить от жабер.
    • Выложить все в кипящую воду и варить, пока мясо не станет мягким.
    • Вынуть все кусочки шумовкой, отдать стечь бульону.
    • Разобрать от костей.
    • Мякоть измельчить совместно с овощами и размягченными сухариками.
    • Влить в фарш растительный жир.
    • Сдобрить приправами и кропотливо вымешивать.
    • Слепить обыденные котлеты и обжарить.

      Подавать горячими с натуральным томатным соком.

    Совет! Особенный запах даст блюду приправа из консистенции травок и пряностей. Для ее приготовления пригодится кофемолка. В ней необходимо измельчить высушенные листики базилика, семечки кориандра и укропа. Также горошины темного и душистого перцев с лаврушкой. Все специи идут в равных пропорциях. Положите приобретенный порошок в маленькую пиалу. Каждую котлетку можно посыпать данной для нас ароматной смесью.

    Кухонная техника: острый длиннющий ножик, доска для вырезки, несколько глубочайших емкостей, мерные принадлежности, мясорубка с маленькой насадкой, пекарская бумага, сковорода.

    Приготовление

    • Первое, что необходимо сделать, готовя фарш из щуки, – это хорошо вымыть рыбу, а позже выпотрошить ее (если, естественно, в этом есть необходимость).
    • Теперь отделяем кости.

      Так как филе предстоит пропускать через мясорубку, при этом не единожды, маленькие косточки можно не вынимать. Основное – отделить голову и хребет.

    • Нам пригодится маленькая сетка для мясорубки – конкретно через нее следует пропустить мякоть несколько раз для получения своими руками приготовленной заготовки для котлет.
    • С хлебного куска необходимо удалить все корочки, оставив лишь мякиш – он нам и пригодится. Его, слегка размяв, кладем в миску и льем туда молоко. Когда хлеб размокнет (на это будет нужно всего 1-2 минуты), смешаем его с котлетным фаршем из щуки, чтоб добавить в него ноту нежности.
    • На очереди лук.

      Как отделить филе от щуки для котлет

      Его, естественно, чистим, а позже мелко рубим (можно – и механическим способом).

    • Осталось сало. Его мельчим и – в общий котел!
    • А сейчас чрезвычайно принципиальный момент: нам нужно будет повторно, уже со всеми ингредиентами совместно, перемолоть наш рыбный фарш из щуки.
    • Солим-перчим, а в конце, конкретно перед формированием котлеток, добавим яичко и отлично смешаем все.

    Пошаговое приготовление

    Этап 1-ый.

    Делаем рыбное филе

    • С каждой стороны головы щуки сделать надрез вдоль жаберных отверстий, пропустив его под брюшными плавниками.
    • Второй надрез делается вдоль хребта.
    • Острым ножиком снять филе с обеих сторон рыбины, не затрагивая внутренних органов.
    • Чтобы высвободить филе от толстой шкуры, необходимо начать с хвоста – сделать надрез и аккуратненько отделить шкуру от щучьего мяса.

    Ингредиенты:

    1. фарш щуки — 1 кг;
    2. один батон из муки первого сорта;
    3. одно яйцо;
    4. одна луковица;
    5. молоко — 0,3 л;
    6. панировочные сухари — 40 г;
    7. масло растительное — 20 г;
    8. пряности и соль по вкусу.

    Лепим и жарим котлеты

    • Противень застилаем пергаментом и слегка смачиваем его водой.
    • Фарш делим на равные части и вручную формируем из них продольные котлеты, которые выкладываем на мокрый пергамент.
    • Наливаем на горячую сковороду 20 мл растительного масла и сильно разогреваем его.
    • Берем сформированную котлету, панируем ее в муке и выкладываем на раскаленное масло.
    • Обжариваем изделие до возникновения золотистой румяной корочки, а потом переворачиваем котлету на другую сторону.
    • Готовые котлеты выкладываем на тарелку и в горячем виде подаем на стол.

    Котлеты в мультиварке

    А вот для приготовления сочных котлет из мяса щуки в мультиварке лучше всего подступает фарш, в состав которого заходит сало.

    Конкретно его лучше и применять. Основной аспект здесь, быстрее не в рецептуре, а в методе приготовления.

    В мультиварку необходимо влить растительное масло так, чтоб оно покрыло всё её дно. Устройство запрограммировать на 40 минут – для жарки котлет. Котлеты запанировать в муке, положить в мультиварку и закрыть крышкой. Приблизительно через 20 минут котлеты необходимо перевернуть и продолжить поджарить до готовности.

    Ингредиенты

    филе щуки без косточек 500-520 г
    белый батон 300 г
    молоко (жирность 2,5%) 160-200 мл
    репчатый лук 110-120 г
    чеснок 3-4 зубчика
    крупное куриное яйцо 1 шт.
    поваренная соль по желанию
    смесь перцев по желанию
    рафинированное растительное масло 40-45 мл
    мука хоть какого сорта 80-100 г

    Как приготовить котлеты из щуки

    Когда речь входит о котлетах сходу в памяти всплывают сочные снутри и подрумяненные снаружи куски рыбного фарша.

    Но на практике котлеты из щуки нередко получаются мало суховатыми.

    • Первая причина таковой «неприятности» – долгая жарка. Как уже не один раз говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а ежели блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда никак не улучшится.
    • Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недочета избавиться еще проще. Довольно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок снутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке либо сливках хлеб, а также натёртый на маленькой тёрке картофель. Но сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их ласковый вкус могут и остальные продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
    • И крайняя причина – величина целой щуки.

      Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совершенно не означает, что необходимо выбирать самую огромную рыбину. Хорошими для разделки на филе и следующего приготовления фарша числятся щучки весом 2-2,5 кг.

    Сочетание щучьего мяса с салом лишь на 1-ый взор кажется странноватым. На самом деле свиной жир делает рубленое филе сочным, добавляя в него калорийности.

    Предлагаем фарша из щуки с салом, пожалуй, самый «вкусный» рецепт!

    Ингредиенты

    1. Филе юный щуки — около 1,5 кг
      +
    2. Лук репчатый — 2 головки
      +
    3. Молодой укроп — маленький пучок
      +
    4. Масло подсолнечника — 2-3 ст.

      л.
      +

    5. Соль — 0,5 ч.л.
      +
    6. Черный перец — 2 щепотки
      +

    Добавить все в перечень покупок
    Удалить все из перечня покупок

    Хозяйке на заметку:

    1. Смешайте панировочные сухари с семенами кунжута 1:1, в данной консистенции обваляйте рыбные котлеты из щуки, а потом жарьте. Получится вкусно и оригинально.
    2. Щучьи котлеты можно подавать и с родным соусом: томатным либо сливочным.
    3. Щука является диетической рыбой, так как содержит всего 84 калории.

      А вот содержания в ней фосфора и калия довольно огромное. Потому, неизменное потребление данной рыбы предотвратит почти все заболевания и поднимет иммунитет.

    Автор: Анна Биленко

    Этот рецепт пришел из северных районов Рф и далекого Востока. Там щука с творогом самое распространенное блюдо.

    Для его приготовления возьмите:

    1.  лук — 1 головка;
    2.  мясо щуки — 1 кг.;
    3.  творог — 400 гр.;
    4.  масло сливочное — 150 гр.;
    5.  яйца — 3 шт.;
    6.  мука — для панировки.

    Способ приготовления:

    1.

    Прокрутите на мясорубке филе, лук и творог.

    2. Добавьте в приобретенный фарш яичка, специи и мало сливочного масла.

    3. Полученную консистенция перемешайте и сформуйте котлеты.

    Каждую обмакните в муке и выкладывайте на сковородку, жаря до готовности.

    Как видите, котлеты из щуки приготовить сумеет каждый. Все рецепты не лишь просты в выполнении, но и неописуемо вкусны.

    Как и обещала расскажу рецепт домашнего сала. Оно не лишь сделает лучше вкус котлет, но и сумеет на сто процентов заменить колбасу для завтраков. Сало наиболее полезно для сердечной мускулы, а в зимнюю пору неподменно как для парней, так и для женщин.

    Вам понадобится:

    1.  грудка свиная либо корейка — столько, сколько для вас необходимо;
    2.  чеснок — 2 головки;
    3.  соль и перец — по вкусу.

    Как засолить?

    1.

    Корейку нарезаем кусочками см по 10 не доходя до шкурки.

    2. Шкуру обдайте кипятком.

    3. Обильно натрите кусочек солью, перцем, а в мясе сделайте надрезы и засуньте туда чеснок. Также разложите чеснок поверх кусочка, по всей его площади.
    Не бойтесь перестараться с солью. Мясо возьмет только положенное ему количество.

    4. Дальше, положите кусочки мяса под пресс и оставьте на день — двое.В качестве пресса можно употреблять пятилитровую банку с водой либо особый камень для малосола.

    5. По истечении срока переложите в морозилку и проморозьте куски несколько дней и сало готово!

    Не бойтесь экспериментировать с котлетами.

    Этот метод соединения товаров раздолье для вашей фантазии. Удивляйте и радуйте себя и собственных близких!

    Щуку нельзя именовать редким гостем на столах. Почти все рыболовы — любители ловят её без помощи других и приносят домой на удовлетворенность своим хозяйкам. Да и в маркете приобрести эту рыбу не неувязка. Вкусные котлеты можно приготовить из щуки по данному рецепту, нежные, сочные и ароматные.

    Котлеты из филе щуки с манной крупой

    Котлеты с манной крупой, невзирая на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сумеет повеселить даже реальных гурманов. Не считая того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, просто и приятно, так как этот ингредиент добавляет ему нужную вязкость.

    1. филе щуки – 1 кг;
    2. манная крупа – 3 столовые ложки;
    3. яйцо – 1 шт.;
    4. лук – 1 средняя головка;
    5. укроп – половина пучка;
    6. соль и перец – по вкусу;
    7. панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

    Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем.

    Туда же добавить манку, укроп, который нужно предварительно мелко порезать, соль и перец. Консистенция кропотливо промешать.

    Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки. Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яичко, потом в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

    Как отделить филе от щуки для котлет

    Опосля этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

    Кстати, заключительный шаг готовки данного варианта котлет можно провести и по другому. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и выслать в разогретую до 200°C духовку. Получится никак не ужаснее, чем на сковороде.

    Сочные котлеты из фарша щуки и свинины

    Этот рецепт нельзя именовать совершенно уж классическим. Хотя, судя по бессчетным описаниям, конкретно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта заходит ещё и фарш из жирной свинины.

    Этот ингредиент не лишь делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы. Итак необходимо подготовить:

    1. филе щуки – 1 кг;
    2. свиной фарш (жирный) – 150 г;
    3. хлеб пшеничный – 50 г;
    4. молоко – 100 мл;
    5. яйца – 2 шт.;
    6. лук – 1 средняя головка;
    7. укроп – 2 веточка;
    8. сливочное масло – 20 г;
    9. соль и перец – по вкусу;

    Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле.

    Приготовленные лук и хлеб лучше пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной консистенции и так. Основное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не запамятовать отжать от излишков молока. Все ингредиенты кропотливо перемешать.

    Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить консистенция в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз кропотливо всё вымесить. Опосля что можно приступить к формированию котлет.

    На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с 2-ух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. Опосля этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10.

    Блюдо готово.

    Щучьи котлеты с салом

    Не наименее сочные и вкусные котлеты получаются, ежели в щучий фарш добавить обыденное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предшествующий, котлетки получаются несколько иными. А вот набор товаров для их приготовления нужен фактически таковой же, за редким исключением:

    1. филе щуки – 1 кг;
    2. свиное сало – 200 г;
    3. хлеб пшеничный – 20-30 г;
    4. молоко – 150 мл;
    5. яйцо – 1 шт.;
    6. лук – 1 средняя головка;
    7. соль и перец – по вкусу;
    8. мука – для панировки;
    9. растительное масло – для жарки.

    Сало и лук пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере.

    Хлеб замочить в молоке, потом отжать и добавить к уже приготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё кропотливо промесить. Осталось посолить, поперчить и опять перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле приблизительно по 10 минут с каждой стороны, часто переворачивая.

    Как разделывать свежайшую щуку

    Вряд ли можно отыскать хоть одну хозяйку, которая обожала бы чистить свежайшую рыбу. Процесс этот большая часть считают трудоёмким и долгим. Но ежели подойти к нему со познанием дела, то окажется, что это не такое уж и трудно.

    К тому же у щуки есть одно огромное преимущество – с неё чрезвычайно просто снять кожу. Кое-какой, а всё-таки плюс.

    Итак, для очистки щуки никаких особых инструментов не будет нужно. Довольно того, что есть на хоть какой кухне: доска разделочная, отлично заточенный ножик и сама рыба. Лучше иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и только ножом.

    Для начала необходимо помыть рыбу под струёй прохладной воды, чтоб смыть слизь.

    Как отделить филе от щуки для котлет

    Опосля этого, держа щуку за хвост, нужно потереть её щёткой либо аккуратненько поскрести ножиком, чтоб очистить шкурку от чешуи. Кстати, ежели чистить приходится замороженную рыбу, то лучше поначалу отдать ей полежать час при комнатной температуре и лишь позже приступать к процедуре разделки.

    Теперь необходимо отделить все плавники и отрезать хвост, опосля чего же сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать необходимо со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Таковой же надрез необходимо сделать и по спине щуки. Кончиком ножика поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её поначалу с одной стороны, а потом с иной.

    Практически всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и помыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для предстоящей работы.

    Чтобы получить филе необходимо сделать ножиком глубочайший надрез на её спине до самого хребта. Потом аккуратненько срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два куска мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет.

    Хребет же можно выбросить, а можно совместно с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

    Ну и несколько слов о количестве филе, приобретенного опосля разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не непременно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить приблизительно 0,9-1 кг щучьего фарша.

    Сколько жариться щука

    Щука, как и большая часть остальных видов рыб, жарится довольно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от лишнего нахождения на сковороде станет сухим и растеряет во вкусе.

    Если же говорить о определенных цифрах, то здесь почти все зависит от рецепта.

    Но для приготовления на сковороде это время изредка превосходит 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Очевидно, речь о суммарном времени, так как в процессе жарки щуку необходимо часто крутить. Котлеты из щуки жарятся приблизительно столько же времени. Естественно, ежели другое не указано в рецептуре.

    Как отделить филе от щуки для котлет

    А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуток дольше – приблизительно полчаса.

    Как приготовить котлеты из щуки

    Когда речь входит о котлетах сходу в памяти всплывают сочные снутри и подрумяненные снаружи куски рыбного фарша. Но на практике котлеты из щуки нередко получаются незначительно суховатыми.

    • Первая причина таковой «неприятности» – долгая жарка. Как уже не один раз говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а ежели блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда никак не улучшится.
    • Вторая причина – это сухость самого мяса.

      К счастью, от этого недочета избавиться еще проще. Довольно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок снутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке либо сливках хлеб, а также натёртый на маленькой тёрке картофель. Но сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их ласковый вкус могут и остальные продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.

    • И крайняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее.

      Но это совершенно не означает, что необходимо выбирать самую огромную рыбину. Хорошими для разделки на филе и следующего приготовления фарша числятся щучки весом 2-2,5 кг.

    ВИДЕО ПО ТЕМЕ: