Как почистить картошку ножом

3

Решение

Очень просто. Рассыпчатая картошка еще вкуснее и конкретно эта способность чудного клубня делает его таковым желанным на нашем столе. Вот странноватое дело, но из Египта везут картофель на наши белорусские прилавки. Он варится длительное время и всё равно как мыло, неприятный на вкус, не понятен, просто странен. Много споров о том, чья картошка лучше «Наша» либо «Ихняя». О вкусах не спорят. Картофель кроме крахмала содержит: белки и витамины, чрезвычайно нужный микроэлемент К (калий). Никто не настаивает на том, что картошечку нужно есть каждый день, это достаточно не обычной продукт и не терпит всяких сочетаний с жирными подливками.

Лучше всего картошка дружит с овощами и зеленью, в особенности укропчик здесь к месту. ПОмните? как героиня комедии «Девчата» говорила сколько блюд можно приготовить при помощи картошки: «Картошка пареная, вареная, жареная, драники…» и так дальше. Картофель рассыпчатый подступает для варки (в кожуре либо без неё), для жарки, вкусного пюре либо запекания. Для салатов предпочтительней брать картошку, которая не так сильно разваривается (это мировоззрение профессионалов, лично я за рассыпчатость). Есть ещё некие советы по приготовлению героини нашей темы.

  1. Для рассыпчатости. Картошку варят четверть часа, кладут её лишь опосля закипания.

    Позже водичку практически всю нужно слить, закрыть крышкой и доварить на небольшом огоньке.

  2. Уровень воды над картошкой при варке должен быть (желательно) не выше 1-го сантиметра.
  3. Сама варка происходит на умеренном огне, а солить воду лучше за минут 10 до окончания приготовления.
  4. Для придания доп вкусовых ощущений: лаврушка, укроп либо чеснок.

Полезные советы.

Почему картошка разваливается при варке. Почему картошка лопается при варке

В дюралевой и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин.

это как его выбрать:
Картофель — крахмалистый клубневый корнеплод, жесткий, белоснежный либо желтоватый снутри, с гладкой коричневой, красновато-коричневой, желтоватой либо розовой кожурой.

Как хранить
Хранение картофеля на свету провоцирует выделение соланина — ядовитой субстанции, потому нельзя употреблять в еду позеленевший картофель.

Советы

1.

Выбирайте картофель ровненький, гладкий, с маленькими глазками.
2. Все полезные вещества в картофеле размещаются сходу под кожицей. Потому, очищая его, не следует срезать очень толстый слой. Самый нужный картофель — запеченный либо сваренный «в мундире» . В нем сохраняется больше всего витамина С — до 90%.
3. Витамин С чрезвычайно неустойчив к окружающей среде. Картофель необходимо чистить лишь ножиком из нержавеющей стали и ложить в стеклянную посуду либо кастрюлю из нержавеющей стали. В дюралевой и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин С.
4.

Не держите очищенный и нарезанный картофель в прохладной воде: через час утрата витамина С составит 13%, витамина В — 5%. Чтоб сохранить наибольшее количество витамина С, не следует начинать варку картофеля в прохладной воде. Лучше всего сходу опускать его в горячую воду либо кипящий суп за 20— 25 минут до окончания варки. Чем скорее сварится картофель, тем больше в нем будет витаминов.
5. Картофель варят на умеренном огне. Ежели огонь будет мощным, картофель разварится снаружи, а изнутри остается сырым.
6. Картофель теряет меньше витаминов, ежели его варить не в воде, а на пару.

Согласно научным данным, при варке картофеля в воде разрушается от 32 до 76% жизненно принципиальных витаминов и минеральных веществ. При приготовлении картофеля на пару либо в скороварке ценные вещества сохраняются.
7. Для измельчения вареного картофеля лучше протирать его через сито.
8. Чтоб картофельное пюре было светлым и воздушным, его необходимо протирать сходу же опосля варки, разбавляя горячим молоком. Ежели молоко прохладное, пюре приобретает серый оттенок
9.

Как почистить картошку ножом

В готовых блюдах из картофеля витамины исчезают достаточно быстро, потому их лучше употреблять сходу опосля приготовления.

Это важно! ! !

Молодые клубни — маленькие, с узкой, ласковой кожурой варят полностью и подают с растопленным маслом либо юзают для приготовления салатов.

Почему картошка жесткая. Семь правил Вкусной Картошки

Несколько всепригодных правил как варить картошку

1) Картофель с зеленоватой кожурой сильно горчит. Горечь обуславливается гликоалкалоидом соланином, он, по сущности, яд, хотя в маленьких дозах им и вылечивают некие заболевания.

Но в кулинарии соланин излишний. Потому позеленевшие участки картофеля перед приготовлением кропотливо срезают.
2) Картофель нужно опускать в кипящую воду; в этом случае утрата витамина С составляет 15-30%, когда как положенный в кастрюлю с прохладной водой, он теряет наиболее 50% витамина С.
3) В кастрюле должны лежать приблизительно схожие по размеру картофелины.

Как почистить картошку ножом

Ежели клубень чрезвычайно велик – его нужно разрезать. Это делается для того, чтоб вся картошка сварилась сразу. Для пюре картофелины можно разрезать на четыре части, самое вкусное пюре выходит из белоснежных видов картофеля. Картофель для салатов постоянно варят в кожуре.
4) Среднее время для варки – 25 минут. Но самый четкий индикатор – это ножик либо вилка, которыми протыкают картошку, чтоб проверить готовность.
5) Считается, что ежели картофель посолить сходу, а не в конце варки, то он не разварится.

Но это не так. Солить заблаговременно нужно, но лишь для того, чтоб клубни отлично просолились. На литр воды идет приблизительно половина чайной ложки соли. А чтоб картофелины остались целыми, их перед варкой нужно проткнуть вилкой либо ножом.
6) Картошка в супе варится приблизительно 10-15 минут.

Как почистить картошку ножом

Чтоб она не разваривалась, кидайте ее совместно с овощами, содержащими кислоту либо совместно с томатом. В слабо-кислой среде картофель никогда не разварится.
7) Время от времени готовый картофель темнеет и приобретает неаппетитный вид. Чтоб этого не вышло, добавьте при варке в воду незначительно молока. Некие кулинарные справочники рекомендуют добавлять с данной целью уксус, но от уксуса картофель будет плотным и «неразваристым». А вот для того, чтоб избавиться от черных пятен с пальцев опосля очистки картофеля уксус – хорошее средство.

Чтобы картошка не разварилась.

Как варить картофель, чтоб он не разваривался, а оставался круглым?

Как варить картофель, чтоб он не разваривался, а оставался круглым?

  1. Если попадется определенный сорт картошки, то что ни делай, а форма округлости у нее все равно не сохранится. Есть совет, от не которых слышала и сама использую, что картофель нужно закладывать уже в начинающую закипать воду, а не сходу в прохладную , и варить с не плотно закрытой крышкой.
  2. Чтобы картофель во время варки не разваривался, пытайтесь выбирать картофелины 1-го размера и опосля закипания воды сходу же делайте чрезвычайно небольшой огонь, при сильном кипении картофель разваривается.Если варите картофель в мундире для салата, то добавьте побольше соли, так картофель не разварится и его будет удобнее резать.
  3. Вот сколько готовлю и пробую свежие сорта картофеля, вс больше убеждаюсь, что развариваемость клубней таки больше зависит от сорта, ежели от метода варки.

    У меня есть чрезвычайно рассыпчатые сорта с крахмала около 18%, их как ни вари, они лопаются и рассыпаются практически на молекулы. А есть сорта так именуемые чипсовые, с крахмала не больше 10-12%, они фактически постоянно остаются целыми, плотными.

  4. Чтобы картофель не разваривался, мощное кипение допускается лишь в начале варки, а в конце варки нужно огонь выключить — поварив картофель минут 10. Потом бросить его на огне еще минут 10. Тогда картофель не должен развариваться.Надо пристально смотреть, и протыкать иглой, вилкой картофель при варке, контролируя степень готовности.
  5. Если вы предпочитаете варить картофель без кожуры,но он разваливается,попробуйте добавить в воду незначительно соды-пол-чайной ложки.Тогда ваши картофелины будут целыми и немножко хрустящими.
  6. Картофель не будет развариваться, ежели его не переваривать.

    И ещ, при варке, картофель лучше не перемешивать, а то ложкой точно можно разрушить его целостность. Готовность картофеля просто проверить, проткнув самую крупную картофелину ножиком (нож должен просто входить). А воду подсолить сходу опосля закипания, картофель тогда ещ сырой, и не развалится, ежели соль размешать в воде.

  7. Картофель необходимо впору отключить, чтоб в конце варки вода сильно не бурлила, а тихонечко переставала кипеть.

    И еще картошка выходит крепкой, неразваренной, ежели посолить в начале , а не в конце. И почти все зависит от сорта картошки.

  8. Желательно подобрать картофелины 1-го размера, некрупные клубни варятся минут 15, средние по размеру варить минут 20. Очистив картофель, их необходимо сложить в кастрюльку с уже подсоленной водой. Чтоб картофель не разварился, его не необходимо переваривать, а еще зависит от сорта, есть рассыпчатый, в клубнях которого огромное содержания крахмала.Рассыпчатые сорта картофеля (крахмала 14-25%) — Темп, Столовый-19, Белоусовский, Луговской, Орбита, Бронницкий, Сотка, Вестник.С низким крахмала (10-13%) сорта: Калинка, Детскосельский, Россиянка, Сантэ, Эффект, Свитанок Киевский, Адретта.

Почему разваривается картошка.

Чтоб картофель не разваривался

А был целеньким и ровненьким — 5 хитростей для картошки в мундире и чистой. Советы шеф-поваров и уловки хозяек — они работают. Проверено Приготовь-ка :)

Топ-5 картофельных хитростей

0. Солят в конце приготовления, за 5 мин — это все знают. Все равно разваривается? Тогда см. пункт ниже.

1. Почищенную картошку заливают кипяточком — либо кидают в кипящую воду.

Как почистить картошку ножом

Зачем?

Завариваясь, крахмал связывается — и картошина уплотненная снутри и снаружи. Не рассыпчатая.

2. Опосля 7-10 мин варки добавить в воду 1 ч.л.

Как почистить картошку ножом

уксуса (столового, яблочного, винного) на 2-2.5 л воды. Кислоты не будет, но картофель будет целенький.

Кислота замедляет процесс приготовления, потому конкретно уксус добавляют в середине готовки.

3. Добавить лимонный сок либо лимон.

Как почистить картошку ножом

Так поступают шеф-повара — они уж знают толк в салатах. и мы поступим также: в первой трети времени приготовления вольем сок половинки лимона либо добавим полностью.

Кислота лимона мягче, активно препятствовать приготовлению не будет.

4. Рассол.

Как почистить картошку ножом

Ежели рецепт салата дозволяет чуток пряные запахи, на экваторе приготовления влить рассола капусты, огуречного рассола — 1/3 стакана. Либо маринада из емкости с помидорами. Крепкая и ароматная картошка обещана.

5. Чтоб не разваривалась картошка в мундире: кожуру прокалывают в пары местах. Особо большие картошки не варят в мундирах.

А уж ежели взялись, то накалывают нередко.

Как варить картошку?

Очень просто! Опускаете клубни в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (так, чтоб вода закрыла всю картошку).

Как почистить картошку ножом

Замечаете время — и возвращаетесь минут через 20-25 за готовой пищей. Остатки воды, в которой варилась картошка, традиционно сливают через край кастрюльки. Крышку при этом на кастрюльке оставляют, лишь чуток сдвинув ее.

Если вы варили очищенную либо совершенно молодую картошку, то слив воду, можно сходу добавить в кастрюльку масло (сливочное либо растительное — на выбор) и нарезанный укроп (или даже сушеный) и энергично встряхнуть содержимое кастрюльки, не снимая крышки. Большая часть едоков считает, что так вкуснее. Ну а картошку в мундире опосля отваривания слегка остужают, чистят и едят вприкуску с селедкой, соленым огурцом, салом и т.д.

Либо юзают в дальнейших кулинарных экзерсисах.

Скорость отваривания зависит от размеров и сорта картошки. Отмерив 20 минут, стоит дополнительно проконтролировать готовность. Для этого самый большой экземпляр протыкают вилкой и оценивают свои ощущения.

Оставлять в воде уже сварившуюся картошку не стоит: это портит ее вкус.

Нужно ли чистить картошку перед тем как варить?

Не непременно. Почистить можно и вареную, это проще.

Чтобы быстро очистить вареной «картофель в мундире» и не обжечь при этом руки, его, слив кипяточек, здесь же заливают прохладной водой.

Шкурку с него можно снять даже руками.

Если вы сварили летнюю молодую картошку, при этом кропотливо отмыли кожицу перед погружением в воду, то ее можно  есть вкупе с кожурой. А чтоб кожица отмылась легче, картошку перед варкой  можно бросить на полчаса в воде.

Варить картошку «в мундире» — наилучший выбор, ежели картофель нужен как ингредиент для салата.

Как почистить картошку ножом

При варке в кожуре клубни получаются наиболее плотными, их удобнее порезать ровненькими кубиками. Да и вкус у картошки, чистой уже опосля варки, наиболее насыщенный. А вот картошка, отваренная без кожуры, выходит наиболее рассыпчатой, из нее легче сделать пюре. Не считая того, чистить имеет смысл плохой картофель: с него легче срезать позеленевшие участки с солонином.

Если картошка все равно очищена, то самые большие экземпляры стоит разрезать. По другому они могут перевариться снаружи, но остаться сырыми снутри.

Ежели для вас необходимо убыстрить процесс варки, нарежьте картофель мельче.

Почему лучше класть картошку в кипяточек и солить в самом начале?

В кипяточек картошку опускают для того, чтоб из нее вымывалось меньше крахмала и сохранялось больше витамина С. Разложение витамина С в особенности активно происходит при температуре от 40 до 70 ºС, то есть еще до точки кипения воды. А в кипяточке картошка нужных веществ практически не теряет. Хотя проще поставить на плиту все же кастрюльку с прохладной водой и уже лежащим в ней картофелем.

Блюдо тогда получится не таковым полезным, но вкус при этом очень сильно не испортится.

Посолить воду лучше сходу, поэтому что в соленой воде овощи меньше теряют минеральные вещества. Хотя ежели вы посолите картошку в конце варки, она будет наиболее мягенькой. В общем, вопросик о соли можно изучить раздельно и принимать осознанное решение.

Как сварить картошку в СВЧ-печи?

Самый обычный метод следующий: наколоть кожицу в пары местах, просто положить картофель на блюдо и включить на полную мощность.

Лучше при этом накрыть клубни большой крышкой либо миской (не металлической!), чтоб не выходил пар. Но можно обойтись и без крышки, просто мякоть получится незначительно суше.

Как почистить картошку ножом

1-2 больших картофелины сварятся за 4-6 минут, в зависимости от мощности печки, при приготовлении большей порции время придется увеличить.

Вкус вареного картофеля можно усовершенствовать соусом либо растопленным салом, растолочь картошку, чтоб перевоплотить в пюре, сделать картофельный салат, а также обжарить либо запечь в духовке с разными дополнениями. Вообщем, почти всех в качестве гарнира полностью устраивает и вареная картошка сама по для себя.

Самое проверенное дополнение к картошке в мундире – соленая рыба либо овощные соленья.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: