Как профессионально заточить нож

Чтобы верно наточить ножики, необходимо держать в голове следующее:

  1. если процесс выполняется в первый раз, то не стоит браться за родные ножики – нет гарантии того, что заточка с первого раза пройдет удачно, а это приведет к порче родного инструмента;
  2. обычными брусками не точат современные глиняние ножики, зато ежели камень имеет алмазное напыление, то он совершенно подступает для работы;
  3. ножи из дамасской стали, а также с волнообразной кромкой («хлебный») вообщем не стоит точить в домашних критериях – лучше дать их профессионалам.

Смотрите на видео о правильной заточке ножа:

На точильном станке

Вообще, на точильном станке работать с лезвием ножика можно лишь тем людям, кто уже имеет способности обращения с схожим инвентарем.

Ежели же заточка ножика осуществляется в первый раз (в самостоятельном режиме), то стоит дать предпочтение наименее небезопасным приспособлениям.

Такая предосторожность связана со последующими нюансами:

  1. точильный станок представляет собой крутящуюся ось с абразивным кругом на конце и электромотором;
  2. вращение точильного круга осуществляется с высочайшей скоростью и при неумелом обращении с ним может быть травмировать руки, вплоть до полного отсечения пальцев;
  3. во время трения лезвия ножика о камень происходит нагрев первого, и удерживать его руками становится проблематично;
  4. во время заточки из-под ножика выходят пучки искр, они могут нанести ожоги на кожу и слизистые (например, глаз).

Если же перечисленные факты не смущают, то во время заточки необходимо будет нередко инспектировать состояние кромки лезвия (чтобы не пропустить момент образования соответствующей шероховатости (заусенца) и строго выдерживать угол ее соприкосновения с камнем.

Нож о нож

Заточить сходу два режущих инструмента без каких-то приспособлений полностью реально – необходимо тереть ножик о ножик на протяжении минут.

Таковой метод не даст качественной заточки, но сделает кухонные инструменты еще острее.

Обязательно опосля манипуляции необходимо сполоснуть ножики под проточной водой, поэтому что трение приводит к образованию на клинках налета из мелких железных частиц. Они могут попасть в еду и даже вызвать отравление у в особенности чувствительных людей.

Точилкой простой, с колесиками

Простая точилка с колесиками применяется для стремительной заточки кухонных ножей, с работой управится даже неподготовленная дама, ведь довольно вставить лезвие в прорезь и с приложением усилий протянуть его на себя, движение повторяют раз.

Таковая заточка не считается высококачественной, поэтому что долговечность режущих возможностей ножика минимальна.

Если кухонным инвентарем приходится нередко резать мясо, рыбу либо твердые продукты, то юзание точилки с колесиками необходимо будет фактически ежедневно.

Что необходимо держать в голове при выполнении работы:

  1. нож вставляется в прорези так, чтоб лезвие было слегка наклонено налево – поначалу прорабатывается одна сторона лезвия, потом угол меняют на правую сторону;
  2. при подходе во время протяжки к кончику ножика необходимо слегка приподнять ножик за ручку, чтоб сохранить геометрию кухонного инструмента;
  3. мочить ножик перед заточкой не необходимо, а вот кропотливо вымыть опосля непременно – частички сплава остаются на клинке и могут попасть в пищу.

Напильником 

Напильником тоже можно работать с лезвиями ножей, но таковой метод нельзя именовать качественной заточкой, быстрее, это правка.

Как мастерски заточить нож

Инструмент для таковой работы лучше подбирать со средними по размерам насечками, что предотвратит образование на клинке царапин, потертостей и шероховатостей.

Вообще, ратфиль стоит использовать в последних вариантах, когда под рукою просто нет остальных вариантов.

Камнем

Быстро вернуть остроту ножика в походе, на пикнике либо остальных непривычных критериях можно обыденным камнем: довольно взять хоть какой булыжник и провести по его поверхности кромкой клинка так, как будто процесс выполняется на точильном камне (бруске). Довольно движений на каждую сторону – и ножик опять станет острым.

Такая заточка может выполняться лишь в качестве временного решения трудности затупившегося ножика.

Как мастерски заточить нож

По возвращении домой непременно необходимо будет режущий инструмент отменно заточить, отшлифовать и отполировать, чтоб продлить его срок эксплуатации.

На наждаке​​​​​​​

Специалисты считают, что заточка на наждаке не дает высококачественного результата и очень быстро стирает сплав, делая лезвие очень узким, узеньким. Но этот метод заточки существует и даже активно применяется в домашних критериях. Он подступает для обработки кухонных ножей обычного/стандартного качества.

Для получения подходящего результата необходимо выполнить следующее:

  • Взять два кусочка наждачной бумаги – с мелкоабразивной и крупноабразивной поверхностью.
  • Зафиксировать их на древесном бруске с 2-ух противоположных сторон – это можно сделать даже скотчем, изолентой.
  • Слегка смочить поверхность наждачные бумаги и приступить к заточке ножика, следуя аннотации к процессу на оселке.

Мелкозернистая 

Обязательно необходимо дождаться поначалу возникновения заусенца (характерной шероховатости) с одной стороны лезвия, потом с иной, и сверенными движениями достигнуть его исчезновения.

Электроточилкой 

Электроточилка – самый удачный вариант заточки кухонных ножей:

  1. угол заточки выдерживается автоматически;
  2. по времени весь процесс занимает не наиболее 5 минут;
  3. можно точить инструмент с клинками хоть какой ширины.

Такое приспособление не подступает для натачивания ножей из дамасской стали, не стоит подвергать схожим «испытаниям» и проф кухонные ножи.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик обычный и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях употреблять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему.

В чем же их плюсы и минусы?

  1. Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы.

    Как мастерски заточить нож

    Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее $.

  2. Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычной в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится быстро и ножик будет со временем портиться. Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото).

    Как мастерски заточить нож

    Не путайте роликовую ножеточку с V-образной. Крайняя – вариант для самых небережливых.

  1. Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол.

    Как мастерски заточить нож

    Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System.

    Как мастерски заточить нож

    У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов. Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто. Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – $.

Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной нам точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проголосовало: 4,55 из 5)
Поддержите проект со своими друзьями в соцсетях: Читайте также:

Заточка ножей может осуществляться с помощью оселка, точильных станков, механических и электроточилок.

Есть приспособления, которые юзаются не для заточки кромки лезвия, а для их правки – к примеру, с помощью мусата можно «в два счета» вернуть режущие возможности ножу.

Если требуется заточка проф ножей, хирургического инструмента, охотничьего «арсенала», то стоит обратиться к экспертам либо пользоваться особыми приспособлениями. Стоимость заточки 1-го ножика в мастерских может колебаться в пределах рублей.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  1. Керамические;
  2. Алмазные;
  3. Природные;
  4. Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква.

Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  1. Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1, раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  2. Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  3. Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости. Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью.

    В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.

  4. Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

Виды заточки

Различают несколько видов заточки ножей:

Виды заточки ножей Описание Пример
Линзовидная

Затачивается кромка лезвия, может быть обработан и изгиб клинка.

С таковой заточкой клинки различаются высочайшим уровнем режущей возможности, они способны «работать» даже на толстом , а при необходимости служить рубящим либо колющим инструментом.

Линзовидная заточка осуществляется только вручную, потому применяется лишь при производстве проф ножей – кухонных, охотничьих, тактических.

Бритвенная заточка (доловая)

Осуществляется под наименьшим градусом () и подступает для обработки лишь хирургического инструмента, бритвенных принадлежностей, лезвий для узкого реза.

В быту такую заточку делают для охотничьих ножей специального назначения – к примеру, шкуросъемных, рыболовных.

Клиновидная заточка

Используется изредка, поэтому что опосля нее увеличивается режущие возможности инструмента, но понижается крепкость его лезвия.

Во время процесса непременно проводится шлифовка и полировка боковых поверхностей клинка, а в домашних критериях это выполнить довольно проблематично.

Пятигранная заточка

Используется обширно для кухонных, туристских ножей, даже бытовые приспособления для данного процесса нередко выполняют конкретно таковой вид заточки ножа.

После нее клинок незначительно теряет свои тактические возможности, но зато срок его эксплуатации не снижается.

Двусторонняя асимметричная заточка

Сочетает в для себя увеличение тактических и физических возможностей ножей.

Результатом станет легкость нарезания даже самых жестких товаров, идеальная рубка без приложения каких-то усилий.

Часто таковой вид заточки применяется при изготовлении японских кухонных ножей, которые различаются высочайшим качеством.

Особенность ножей с двусторонней асимметричной заточкой – кромка лезвия не заходит в разрез на продукте, а повсевременно удерживается сверху.

Способов заточки ножей много, они будут различаться в зависимости от используемого для этого инструмента.

Технология заточки в домашних критериях бруском вручную

В домашних критериях заточку можно выполнить простым методом – бруском вручную, пошаговая аннотация процесса:

  • Брусок размещается на столе таковым образом, чтоб он не скользил, не двигался.

    Для этого стоит под камень подсунуть кухонное полотенце либо всякую другую текстильную салфетку.

  • Смочить поверхность бруска водой. Его не необходимо заливать, довольно распространить несколько капель и это поможет не лишь просто заточить ножик, но и всеполноценно очистить брусок от частиц сплава по окончанию работы.
  • Поставить ножик поперек бруска и начинать двигать его движением от себя, имитируя движения при заточке карандаша. Всего необходимо выполнить около 50 движений для одной стороны, чтоб достигнуть возникновения незначимой шероховатости (заусенца).
  • Перевернуть ножик и сделать «процедуру» для иной стороны лезвия, двигаясь по бруску также не наименее 50 раз до возникновения соответствующего заусенца.

Важно уяснить два нюанса:

  1. по мере выполнения заточки необходимо выдерживать угол соприкосновения лезвия с бруском;
  2. продолжать процесс необходимо до тех пор (меняя стороны лезвия), пока на сто процентов не отпадет образовавшийся заусенец.

Только опосля выполнения крайнего условия можно прекращать фактически заточку и перебегать к шлифовке.

Для этого пригодится камень/брусок с мелкоабразивной поверхностью, движения выполняются такие же, как и ранее, но для заслуги подходящего результата довольно повторить их 20 раз с каждой стороны.

Как нередко необходимо точить 

Считается, что точить ножики необходимо по мере их затупления, но спецы советуют это «мероприятие» проводить минимум 1 раз в недельку. В таком случае получится сохранить режущую способность инструмента, а сама заточка будет проходить быстро и эффективно.

Если речь идет о ручных/механических точилках с колесиками либо мусате, то их можно применять хоть каждый день – ножик будет острым, но недолгое время.

Эти приспособления необходимы для правки ножика, а не его настоящей заточки.

-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой.

Как мастерски заточить нож

Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  1. Самое основное подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  2. Движения должны быть плавными, без давления.
  3. Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 2. Дальше садимся за стол и устанавливаем камень на древесную доску, к примеру, разделочную. Можно подсунуть под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к для себя, а кому-то под углом приблизительно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать конкретно вам.

Шаг 3.

Как мастерски заточить нож

Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  1. Обыденные кухонные ножики затачивают на угол градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее на угол градусов.

    Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычный прием, показанный на фото ниже.

  1. Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  1. Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  2. На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  3. Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  1. Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5.

Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке.

Как мастерски заточить нож

Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

  1. Мусат это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6.

При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке.

Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Заточка ножей

Заточка требуется хоть какому из ножей, независимо от того, из какого инструмент изготовлен

Причины затупления Пояснение
Естественное трение о /strong> Происходят микроскопические конфигурации в лезвии, когда зрительно их найти нереально, но очевидно ощущается необходимость прикладывания большей силы нажатия при работе с ножом
Соприкосновение клинка с жесткими частичками типа песчинок На лезвии возникают макроскопические повреждения, поэтому что при столкновении с таковым «препятствием» кромка ножика может или отодвинуть его, или сама отодвинуться методом сминания
Нецелевое юзание инструмента – копка земли, откручивание/закручивание крепежных частей и так далее Лезвие портится чрезвычайно сильно, может поменять свою форму и на сто процентов утратить режущие способности

При неизменной перегрузке на лезвие происходит не лишь затупление ножика.

Ежели он сделан из качественной стали, то его кромка просто крошится, а наиболее мягенький сплав начинает заворачиваться, деформироваться.

Угол заточки

Идеальный угол заточки ножей – 20 градусов, но для различных видов этого инструмента стоит использовать личные параметры:

  1. охотничьи, складные/перочинные – для получения наибольшей остроты кромки процесс проводится под углом в градусов, а ежели необходимо получить клинок, устойчивый к следующему затуплению, то угол изменяется на градусов;
  2. обычные кухонные (не профессиональные) – точатся под углом градусов, ежели они японского производства – градусов;
  3. тактические (боевые) ножики – заточка обязана проводиться под углом градусов;
  4. профессиональные ножики поваров, для обвалки мяса и нарезания его на тонкое филе – под углом 25 градусов.

Выбирая подходящий параметр, стоит держать в голове два нюанса:

  1. если требуется «на выходе» очень острый ножик, то угол заточки должен быть маленьким;
  2. при необходимости долгого сохранения режущих возможностей инструмента угол делается большим.

Во время заточки необходимо сохранить избранный угол на протяжении всего процесса, для что рекомендуется работать плавными движениями и слегка приподнимать ручку ножика во время обработки изгиба лезвия.

Движения должны осуществляться под постоянным прямым углом относительно режущего края клинка.

Чем точить 

Точить ножики можно самыми различными приспособлениями, с некими из них управятся даже домохозяйки:

  1. точильный брусок (оселок);
  2. механическая либо электрическая точилка;
  3. мусат;
  4. «Lansky».

Станки для заточки – это проф инструмент, работать на котором сумеет лишь мастер. Они работают на чрезвычайно больших скоростях и различаются завышенной травмоопасностью.

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разной поверхностью, это зависит от количества абразивных частиц, расположенных на квадратном миллиметре их поверхности.

Как мастерски заточить нож

Предполагается, что для заточки ножика пригодится минимум два оселка – с наибольшей абразивностью на первом шаге процесса и с малой на крайнем, когда проводится финишная шлифовка уже острого лезвия.

Точильные бруски русского производства не имеют никакой маркировки, потому получать их придется лишь методом зрительного оценивания степени абразивности поверхности. Завезенные из других стран же оселки имеют точные обозначения, по которым выбор будет постоянно безошибочным.

Точилка «Lansky»

Точилка «Лански» представляет собой усложненную конструкцию и подступает для обработки лишь ножей малого и среднего размеров. Конструктивно состоит из стержня, съемного оселка (точильного бруска) и 2-ух уголков, которые соединены меж собой.

Крайние работают в качестве тисков и накрепко удерживают ножик в «станке», а также имеют на собственной поверхности градуировку – это обеспечивает правильное выставление угла заточки.

В комплекте к точилке «Lansky» постоянно идут несколько точильных брусков (оселков) с различным уровнем абразивности.

Смотрите на видео о точилке для ножей Lansky:

Механическая точилка

Самое просто приспособление для получения острого лезвия, юзается для «правки» кухонных ножей.

Довольно раз провести лезвием по специальной выемки и его кромка станет наиболее острой. Высочайшего свойства от такового способа заточки ножика можно не ждать, но для каждодневного внедрения и для кухонных ножей он полностью подойдет.

Охотничьи, спортивные и проф поварские ножики таковой точилкой категорически запрещено точить.

Мусат

Не предназначен непосредственно для заточки лезвия ножика, применяется лишь для поддержания его остроты. Зрительно мусат припоминает ратфиль с ручкой, заходит в большая часть наборов кухонных ножей. Ежели нужно просто «поправить» клинок, то этот инструмент непревзойденно подойдет, но ежели кромка лезвия затупилась, то необходимо будет пользоваться иными видами заточного инструмента.

Поддерживать остроту лезвия ножика мусатом можно долгое время, для чего же необходимо только повсевременно и часто его использовать.

Электрическая точилка

Высокого свойства заточки ножей можно достигнуть с помощью электрического «инструмента».

Преимущество использования электрической точилки – самостоятельное выставление угла для получения совершенно острого лезвия, и это интегрированная функция в большинстве современных моделей этого девайса.

Используется таковой способ и на домашних кухнях, и в общепите. Стоимость приспособления вариативна, но для получения лучше результата не стоит экономить.

Станки для заточки и шлифовки

Профессиональные точильные станки юзаются лишь в критериях промышленного производства и предусмотрены для очень четкой заточки крутящихся валов. Но есть еще и станки с электрическим приводом, абразивными кругами, дисками для шлифовки – они могут юзаться в домашних критериях, но работать на них разрешается лишь опытнейшему мастеру.

Если проводить заточку на таковых станках некорректно, то лезвие ножика будет непригодно к предстоящей эксплуатации, увеличивается возможность травмирования «заточника».

Схожее происходит на фоне чрезвычайно больших скоростей вращения абразивного круга (шлифовального диска) и больших температур по причине трения в.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: