Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

Прокаленная металлическая сковорода Lodge гладкая, блестящая, и имеет натуральное антипригарное покрытие. Вы сами поймете, что пришло время прокалить ее вновь — пища начнет прилипать к поверхности либо сковорода начнет заржавевать из-за неверной эксплуатации (мойка в посудомоечное машине, мокроватая поверхность сковороды при хранении).

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Раньше у каждой хозяйки была металлическая сковородка, а то и две.

Позже чугун на наших кухнях уступил тефлоновой посуде, но – ненадолго! Мода на чугунные гусятницы, кастрюли и сковороды ворачивается. Мы узнали, где и почем приобрести такую утварь и как выбрать чугунок неплохого качества.

Самое вкусное тушеное мясо моя мать готовила конкретно в металлической гусятнице, самые сочные стейки и тонкие узорчатые блинчики выходили на металлической сковороде, а реальный плов немыслим без огромного, круглого чугунка.

Комментирует повар Андрей Редько:

– В металлической посуде отлично готовить блюда, которые нуждаются в долговременной тепловой обработке, поначалу на чрезвычайно больших, а потом на низких температурах.

В особенности вкусными в чугунке получаются супы, жаркое и каши. А ежели говорить о жареной картошке, то в металлической сковородке она и готовится скорее, и имеет совершенно иной вкус, чем приготовленная в обыкновенной. Металлическая посуда хороша тем, что нагревание происходит равномерно и идиентично по всей поверхности стен, дна и крышки, потому блюда получаются в особенности вкусными. Ни в одной иной посуде такового эффекта достичь нельзя.

Для того чтоб пища вышла еще вкуснее, незадолго до конца его приготовления нужно убрать огонь и бросить блюдо томиться в чугуне до готовности. Но когда блюдо будет вполне готово, его непременно нужно переложить из чугунка в другую посуду, хранить пищу в металлической кастрюльке запрещено. От этого вкус блюда может испортиться и сам чугунок – тоже.

Где же приобрести правильную чугунную посуду?

По русским ГОСТам

Известно, что отличные чугунные сковороды по русским технологиям создают в Белоруссии. Мы направились в один из магазинов белорусских продуктов на проверку. У витрины уже стояли покупатели, рассматривавшие конкретно чугунные сковороды.

– Меня смущает пористость сковородки, не будет ли таковая поверхность удерживать запахи, – поделилась колебанием одна юная женщина.

– Вряд ли отпрыску понравится, ежели его блинчики будут пахнуть мясом…

В разговор вступила иная гостья маркета, пожилая женщина:

– Нет, блинчики не будут пахнуть мясом. Но я не советую начинать использование новейшей металлической сковородкой с приготовления блинов. Они непременно подгорят. Поначалу на новейшей сковороде нужно жарить что-то жирное, к примеру плов, и лишь позже приступать к блинам. Моя 1-ая металлическая сковородка была с толстым дном, и я потушила в ней свинину. Было чрезвычайно вкусно и ничего не подгорело.

Лишь через пару месяцев я приступила к блинам, при этом при жарке масла налила меньше обыденного, но ничего у меня не подгорело.

Еще одна покупательница порекомендовала девушке не торопиться с покупкой и отправиться на Центральный рынок, где продается металлическая посуда украинского производства.

– Она не пористая, а гладкая, – произнесла дама. – Запах в таком чугунке не остается. Правда, молвят, что украинскую посуду делают на военных заводах и потому она может быть радиоактивной. Но я допускаю, что люди просто врут…

Тем временем ваш создатель решил не ходить далековато и купил сковородку прямо на месте – в маркете белорусских продуктов.

А дома выяснилось, что сковородка – кривая, масло на ней стекает в одну сторону.

Магазин белорусских продуктов (Рига, ул. Бривибас, 80), цены: сковородка поперечником 28 см с литой металлической ручкой – 24,25 евро; котелок на три литра – 28,46 евро; котел на восемь л. стоит 57 евро; казан на 12 л. – 78,80 евро.

Комментирует повар Андрей Редько:

– Кривая металлическая сковородка нивелирует все плюсы чугуна, так как продукты на таковой сковороде будут жариться неравномерно: один кусочек мяса пригорит, иной остается сырым… Что касается пористости металлической сковородки, то это как раз чрезвычайно неплохой показатель.

Пористый чугун лучше гладкого, отшлифованного, так как гладкие кастрюльки и сковородки впитывают жир ужаснее, чем пористые. Дело в том, что масло, которое льется в чугунок, забивается в поры посуды и при нагреве образует естественное антипригарное покрытие.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

Со временем в чугунную сковородку нужно будет лить все меньше и меньше масла, и при этом ничего не будет подгорать.

Рижский Центральный рынок: Украина выигрывает у Франции

Когда мы пришли на Центральный рынок и заглянули в киоск, торгующий металлической посудой, то первым делом поинтересовались, не выпущен ли чугун на каком-нибудь военном заводе Украины. Вдруг металлическая посуда и правда радиоактивна…

– Знаем, откуда ветер дует! – засмеялись торговцы.

– Это для вас, наверняка, сторонники белорусских продуктов наговорили. Украинская компания «БИОЛ», которая производит посуду, открылась в 2000 году, а чугун начала создавать всего 5 лет назад. Так что никакой военной индустрией здесь и не пахнет. Но для выбора у нас есть металлическая посуда и из Франции.

– Молвят, отменная металлическая посуда обязана быть пористой, а у вас сковородки гладкие…

– Это новенькая разработка. Пористый чугун нужно долго прокаливать, а гладкий быстро прокаливается.

– Украинская посуда различается тем, что она темней и легче белорусской.

Почему так?

– Бабушкам и дедушкам с обыкновенной металлической посудой не справиться, потому у нас есть облегченные чугунные сковородки и гусятницы. В них можно приготовить легкие блюда. А вот для реального плова лучше взять классический котелок, который весит будь здоров. Таковой у нас тоже имеется.

Рижский Центральный рынок, цены: обычная гусятница (8,6 литра) – 55 евро, эмалированная гусятница на три литра – 43 евро, эмалированная гусятница на 5 л. – 47 евро. Сковородка с металлическими ручками (26 см) – 18 евро, сковорода поперечником 28 см – 20 евро.

Комментирует повар Андрей Редько:

– В сероватом чугуне больше углерода, чем железа, но на качестве посуды и на вкусе приготовленных в ней блюд это никак не сказывается.

И со временем сероватая металлическая сковородка непременно перевоплотится в черную из-за масел, которые ее пропитают. Так что цвет 100% металлической сковородки не влияет на ее свойства. Другое дело, ежели сковорода имеет в составе алюминий. За счет примеси алюминия такие сковородки вправду наиболее легкие, но при этом их качество страдает.

Stockmann – недешево и удобно

В маркете Stockmann мой пыл слегка остыл. Здесь просили 247 евро за французскую гусятницу конторы Le Creuser, 150 евро за чугунную сковородку-гриль той же фирмы!

А вот обыденную сковородку мы в Stockmann не нашли.

– Попытайтесь зайти опять, – призвала торговец. – У нас чугунные сковородки одномоментно разбирают, но свежий завоз точно будет.

– А сколько такие сковороды стоили?

– Недорого, около 80 евро за французскую сковородку среднего поперечника. Понимаете, чем французский чугун различается от обычного? Тем, что за ним не нужно так кропотливо ухаживать, как за обыденным, перед первым юзанием сковородку даже не нужно прокаливать. А еще у нее есть антипригарное покрытие, означает, на ней ничего не пригорит. Французские эмалированные гусятницы неплохи тем, что с них не откалывается эмаль. Французский чугун фактически неубиваем.

Один раз вложитесь, зато вещь будет служить для вас вечно.

Заметив, что стоимость в районе 200 евро не вызвала у нас желания приобрести посуду из чугуна (даже «вечного»), нам предложили приглядеться к металлическим кастрюлям из Швеции за 71 евро.

– Но я не советую шведский чугун, он обычный и на уход за ним придется издержать кучу времени, – сказала консультант.

БОЛД Stockmann (Рига, ул. 13 Января, 8): гусятница – 247 евро, сковорода гриль – 150 евро (все компании Le Creuser), кастрюля с металлической крышкой от шведской конторы Gense – 71,90 евро.

Комментирует повар Андрей Редько:

– Ранее чугун с фабричным антипригарным покрытием был большой редкостью.

А на данный момент производители научились делать такую посуду, как правило, она стоит в разы дороже обычной. Но я не вижу особенного смысла брать чугун с антипригарным покрытием, так как через пять-десять раз использования на самой обыкновенной металлической сковородке антипригарное покрытие покажется само по для себя (если, естественно, верно ухаживать за чугуном, к примеру, часто смазывать его подсолнечным маслом опосля употребления). А еще желаю огласить, что рядовая металлическая сковородка считается экологической и долговременной, а про чугунную сковородку с производственным антипригарным покрытием я такового огласить не могу.

Пару слов про эмалированный чугун. Ежели производитель дает гарантию, что его эмалированная посуда не поцарапается и на ней не будут образовываться сколы, означает, есть смысл платить за таковой продукт больше, чем традиционно. Дело в том, что готовить в посуде, на которой есть царапинки либо эмаль сколота, небезопасно для здоровья, из эмали в еду могут попасть соединения томных металлов, они могут привести к отравлению организма.

А вот утверждение консультанта маркета, что металлическая посуда – вечна, соответствует реальности. «Убить» чугун можно лишь очень мощным и скорым нагреванием, что время от времени приводит к возникновению трещин, и неверной эксплуатацией.

В чугуне нельзя хранить еду, нельзя замачивать его перед мытьем либо не вытирать опосля мытья насухо. Эти нарушения могут привести к возникновению грибка либо ржавчины.

Перед первым применением чугунную посуду нужно вымыть горячей водой с губкой, чтоб смыть вероятные остатки солидола, которым производители могут ее обрабатывать во избежание ржавчины. Дальше посуду следует прокалить на огне до конфигурации цвета с темного на сероватый, помыть под прохладной водой, опять поставить на огонь, высушить и засыпать толстым слоем большой поваренной соли.

Продолжайте выжаривать ее не наименее 10 минут, пока соль не начнет типично постреливать, опосля чего же соль нужно ссыпать, а посуду еще раз кропотливо промыть прохладной водой. Дальше посуду нужно опять подогреть на огне, снять и еще теплой обильно смазать растительным маслом, которое мгновенно заполнит поры. Дальше необходимо прокалить посуду в разогретой до 180 градусов духовке ввысь дном около 3-х часов – тогда масло высохнет и образует на всей поверхности крепкую защитную пленку.

Магазин Rito: для вас легкий чугун? Он есть у нас!

В посудном маркете сети Rito металлическая посуда представлена в основном уже знакомой нам компанией «БИОЛ» и шведской компанией Ronneby Bruk.

И хотя сковородки и гусятницы обеих компаний весят много, но у производителя Ronneby Bruk есть сковородки, которые весят меньше обыденного. Например, сковорода Ronneby Bruk «Ultra Light». Торговец поведал, что эта сковорода выполнена из чрезвычайно легкого и узкого литого чугуна, пропитана рапсовым маслом, а ее литая ручка изготовлена из нержавеющей стали.

– Кастрюли, сковородки и гусятницы Ronneby Bruk даже не нужно готовить к использованию, – поведала нам торговец.

– Шведские сковородки подступают для индукционных плит, но в остальном не достаточно различаются от украинских.

Магазин Rito (Рига, ул. Марияс, 11): сковорода Ronneby Bruk (24,5 см) со съемной древесной ручкой – 73,95 евро, глубочайшая сковородка (28 см) со съемной древесной ручкой – 91,95 евро. Ультралегкий котелок со стеклянной крышкой на 5 л. стоит 169,95 евро.

Украинские сковородки компании «БИОЛ» на порядок дешевле. Сковорода (24 см) со съемной древесной ручкой – 25,95 евро. Гриль-сковородка со съемной ручкой (28 см) – 47,95 евро. Котел на 5 л. с металлической крышкой – 68,95 евро.

Комментирует повар Андрей Редько:

– Естественно, ручка, которую можно снять с кастрюли, чрезвычайно удобна в употреблении, в особенности ежели опосля обжарки блюдо планируется поставить в духовку.

Да и хранить кастрюли с отвинчивающимися ручками удобней. Но и длинноватая металлическая ручка никогда не нагреется так, чтоб вы о нее обожглись. Пару слов о крышках. Крышку для сковородки и в особенности для гусятницы нужно брать только из чугуна, а не из стекла. Хоть какое стекло может треснуть под действием больших температур, а чугун чрезвычайно стойкий К слову, вся металлическая посуда подступает для индукционных плит. И не принципиально, кто ее произвел.

Портал объявлений www.ss.com: древняя сковорода продукт не испортит

На портале личных объявлений есть объявления и от частников, которые продают старенькые сковородки и утятницы, бывшие в употреблении.

– Я выхожу замуж за испанца и не собираюсь тащить чугунную сковородку и котелок с собой в Малагу, – поведала торговец Юлия.

– Молвят, что конкретно в металлической сковородке выходит превосходная паэлья, но я не знаю, не пробовала. Сковородку поперечником 36 см продаю за 10 евро, гусятницу на три литра за 15. Естественно, все вещи пользованные, моя мать брала их во времена Русского Союза. Вы удивитесь, как они томные. На данный момент таковых уже не делают.

Комментирует повар Андрей Редько:

– Реальная, высококачественная металлическая сковородка обязана быть чрезвычайно тяжеленной. Чем тяжелее сковорода, тем выше ее стоимость.

Дно неплохой сковородки может быть шириной в 5 и наиболее см. А ежели она еще и глубочайшая, то совершенно отлично. А вот легкие и тонкие сковородки быстро деформируются, еда в них подгорает и не владеет тем вкусом, ради чего же, фактически, и покупается металлическая посуда.

Но сколько бы не весила сковородка либо утятница, их стоимость не обязана превосходить 50 евро за каждую. При этом стоимость металлической вещи, которая была в употреблении, обязана быть выше, чем новейшей, так как чем почаще чугунком воспользовались, тем выше его свойства! Но в жизни, естественно, это не так, посуда б/у будет стоить дешевле новейшей.

Основное, чтоб на чугунке либо сковородке, бывших в употреблении, не было ржавчины. От нее не постоянно можно избавиться. И крайнее. На веб-сайтах объявлений время от времени продают чугунки китайского производства. Я не советую их брать. Китайский чугунок нередко состоит не лишь из чугуна, но и из разных сплавов. Пища из него не выходит таковой вкусной, как из обычного.

Ольга ВАХТИНА,
olga.vahtina@mk-lat.lv

Чугунные сковороды неописуемо долговечны, практичны, добротны. Вообщем, для еще наиболее высококачественной эксплуатации металлической посуды есть одна хитрость: эту самую эксплуатацию чрезвычайно принципиально верно начать.

Посуда из чугуна может воистину служить десятилетиями: и это никак не преувеличение. С что же начать юзание металлической посуды?

Как приготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно лишь вручную. Вымойте свежий казан либо сковородку горячей водой, используя мягенькую сторону губы. Ежели поверхность жирная либо есть запах, можно добавить капельку моющего средства либо намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите незапятанной салфеткой либо тряпочкой из микрофибры.

И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Сейчас можно перебегать к прокаливанию – основному шагу подготовки, во время которого остатки смазки совсем покидают свежую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания металлической посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции аннотации, в которых тщательно написано, как приготовить чугунную сковороду перед первым юзанием. Ежели таковая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Ежели ничего нет, возьмите на вооружение народные методы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техно смазка.

Этот процесс постоянно сопровождается противным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Непременно включите принудительную вентиляцию либо откройте окно.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых стремительных методов приготовить свежую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недочет этого способа – большой расход масла. Потому он больше подступает для неглубоких сковородок, к примеру, порционную, для блинов либо яичницы.

  • Купите дешевое растительное масло для жарки – оно обязано быть рафинированным и дезодорированным.

    Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – различия нет.

  • В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Лучше хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем почаще придется вручную наносить его на стены методом качания посуды либо кистью.
  • На несильном огне раскалите масло до кипения, потом сделайте нагрев наименьшим, чтоб кипения фактически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к суровым ожогам. Уберите малышей из кухни либо отправьте их гулять.
  • Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Ежели жир не покрывает стены, временами покачивайте, чтоб обработать всю поверхность.
  • Отключите плиту, дайте остыть.

    Когда температура станет пригодной для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В еду его применять нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность картонными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить свежую сковороду из чугуна и сплавов на его базе обыкновенной поваренной солью.

  • Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе необходимо будет перемешивать.
  • Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку.

    Нагрев должен быть мощным, чтоб сплав раскалился.

  • Постоянно перемешивайте соль древесной лопаткой, чтоб она не сгорала. Цвет соли будет изменяться, она станет жирноватой.
  • Прокаливайте не наименее 10 минут – чем больше поперечник дна металлической сковороды, тем подольше продолжается процедура. При необходимости замените соль свежей.
  • Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и помойте горячей водой без внедрения моющих средств.
  • Протрите насухо и опять поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
  • На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью узкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, избытки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение либо сходу используйте для кулинарных экспериментов.

Простой метод прокаливания в духовке

Не постоянно просто приготовить к работе металлический казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль либо форму для выпечки на плите.

Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот способа также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, ежели в доме дети.

Обратите внимание, что метод не подойдет, ежели ручки не жаростойкие. Съемные ручки необходимо снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан либо кастрюлю в духовке:

  • Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание необходимо делать на сетке. Разместите ее так, чтоб высоты хватило для посуды «в полный рост».
  • Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
  • Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
  • Нанесите при помощи кисти растительное масло без аромата на внутреннюю поверхность дна и стен предварительно вымытой и высушенной сковороды либо казанка.

    Покрывайте узким слоем, но умеренно, чтоб не оставалось пробелов.

  • Поставьте чугунок наверх дном на сетку. Оставьте в духовке на полчаса.
  • Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
  • Верните в работающую духовку еще на полчаса. Ежели есть время, можно повторить 3-ий раз.
  • Выключите духовку. Сковороду можно бросить остывать снутри либо сходу же вынуть. Удалите избытки жирного налета салфетками.

Теперь сможете готовить плов либо поджарить курочку! К обработанной металлической сковороде ничего не пристанет и не пригорит, ежели следовать хорошо составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новенькая металлическая сковорода, утятница либо казан даже опосля мытья имеет противный запах либо вы боитесь, что техно смазка остается, сделайте комбинированную обработку.

  • Сначала насыпьте соль и отлично прокалите на огне либо электроплите не наименее 15 минут.
  • Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло.

    Прогревайте масло минут 10-15.

  • Вылейте, удалите избытки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После таковой обработки сковорода из чугуна станет полностью безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Сейчас можно поджарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать свежую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтоб не было сколов и царапин.

По другому будет трудно вернуть брак в маркет. Ежели заказывали продукт через инет, проверьте качество при получении.

Принесли домой свежую сковородку, утятницу либо казан из чугуна? Не торопитесь находить рецепты блюд, изучите, как приготовить чугунную сковороду перед первым применением.

И непременно используйте советы на практике. Без подготовительного прокаливания металлическая посуда не лишь непрактична, но и небезопасна на кухне. В маркете все изделия покрыты техническими составами, защищающими сплав от контакта с воздухом и действия влажности.

Важность и этапы подготовительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три главных этапа:

  1. очистку от транспортировочного покрытия;
  2. прокаливание;
  3. запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговременный, но уязвимый Его основной неприятель – влага.

Чтоб уберечь свежие кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий узкой пленкой из минеральных масел либо иным герметиком.

Масляная пленка защищает сплав от воды, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже ежели состав безопасен для здоровья, на вкусе и запахе блюд скажется плохо. 1-ая задачка – смыть техно смазку, не повредив поверхность.

Второй шаг – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это чрезвычайно принципиально, так как во время мытья очищается лишь поверхность, а чугун – пористый Ежели пропустить прокаливание, в еду попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор.

Чугун владеет природными антипригарными качествами. Они обоснованы тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтоб не ожидать, когда это произойдет, необходимо смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и опосля этого не мочить.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы заполучили чугунную кастрюлю либо казан с антипригарным либо эмалированным напылением, то не вздумайте употреблять приведенные выше аннотации – они рассчитаны только для подготовки к первому применению металлической посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью либо антипригарным напылением прокаливать нельзя.

Такую кухонную утварь необходимо вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В предстоящем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Ежели это керамика, читайте нашу аннотацию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять пищу, потому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сходу. Ежели некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – жесткое «нет» прохладной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода.

От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтоб посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во мокроватом состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтоб к металлической сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и твердыми губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей мало остыть, а потом удалите остатки еды картонным полотенцем и налейте горячую воду.

Ежели загрязнения мощные, можно добавить мало соли. Для мытья используйте мягенькую мочалку либо губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минуту на включенной плите и смажьте узким слоем растительного масла.

Если в казане либо кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего ужасного. Кропотливо очистите посуду моющим средством с солью, но опосля генерального мытья прокалите ее с маслом, как свежую, чтоб вновь сделать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей собственной массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок.

Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив свежую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь советов по предстоящему использованию, вы значительно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки постоянно служили в хозяйстве нескольким поколениям. Похлопочите о собственных внуках и правнуках!

Чугунная посуда — первичная обработка и эксплуатация

Подготовка металлической посуды перед первым юзанием и уход за ней.

И так, Вы стали счастливым владельцем металлической посуды (сковородки, казанка, блинницы, утятницы и т.д). А понимаете ли Вы, что перед первым юзанием металлической посуды нужно провести первичную обработку такой, чтобы избежать разочарований и неприятностей? Смысл данной подготовки заключается в следующем: во первых- металлическая посуда, когда вы покупаете ее в маркете, покрыта техническим маслом, которое предохраняет сплав от ржавения. Это масло нужно удалить. Во вторых – на поверхности сплава нужно сделать собственного рода антипригарное покрытие из полимеризовавшегося под действием высочайшей температуры масла растительного. Подготовку можно создавать на плите, в духовке либо, ежели есть таковая возможность, на открытом огне, т.к.

вся эта процедура несколько дымновата. И ежели Вы все таки отважились проделывать всю эту функцию в закрытом помещении, не забудьте пошире открыть окна и закрыть дверь на кухню!!!

Чугунную посуду можно поделить на несколько видов: чугунную посуду без покрытия и эмалированную чугунную посуду. Ежели ваш выбор пал на чугунную посуду без покрытия, то перед первым юзанием нужно провести последующие действия:

  • Удалите масло с помощью сухой тряпочки.
  • Вымыть чугунное изделие теплой водой и кухонной губкой по способности без использования брутальных абразивных и моющих средств.

    Чугунную посуду не советуют мыть в посудомоечной машине потому наилучшее ее промыть в ручную.

  • После мытья изделие необходимо как следует просушить. Наилучший метод – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания.

    Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

    Также можно лишнюю воду убрать при помощи полотенца.

  • Теперь нужнотщательно прокалить чугункуна огне. Возьмем гр 500 растительного масла (можно уже в один прекрасный момент использованного для какого-либо фритюра), нальем в чугунную посуду, чрезвычайно сильно разогреем на большой горелке и убавим огонь до уровня ниже среднего. Нужно подождать, пока под действием кипящего масла поверхность металлической посуды приобретет жаркий красный оттенок. Но не нужно раскалять сам сплав докрасна! Опосля того как дно стало таковым, как нам нужно, повернем чугунное изделие набок (если оно шарообразное, это сделать легче) и прокалим его с данной для нас стороны.

    Равномерно обработаем попеременно все бока тем же способом.

  • Потом чугунную посуду промываем огромным количеством прохладной воды, кропотливо моем свежайшей незапятанной 2-ой губкой. Не бойтесь раскалять и позже поливать прохладной водой чугунные изделия. При штамповке чугун подвергается многократно огромным температурам и не опасается закаливания. На бытовой плите добиться таковых температур просто нереально, даже близко.

    Ежели от Ваших деяния посуда деформировалась либо даже треснула, то без сожалений её можно выбросить. Это плохая посуда.

  • После ставим посуду обратно на огонь, мало ждём пока просохнет инасыпаем соль. Сейчас выжариваем с солью, неспеша, но основательно, на среднем огне. Соль обязана слегка пожелтеть. Когда соль начинает «стрелять» снимаем с конфорки. На прожарку с солью обязано уйти минут 10, не меньше.Вы, наверняка, зададите вопрос: для чего нужно прокаливать чугунную посуду с солью?Ответ прост: соль вытягивает и вбирает в себя всё стороннее что могло быть на поверхности посуды.

  • Соль высыпаем в мусорник,а посуду ещё раз промываем проточной прохладной водой и просушиваем ее.
  • И крайний шаг подготовки металлической посуды – смазывание маслом. Смазываем чугунную посуду растительным маслом. Избыточное масло,промакиваем картонным полотенцем и помещаем посуду ввысь дном в прогретую духовку. Оставляем наше чугунное изделие на три часа в духовке, при температуре 180 градусов. Благодаря данной нам не сложной процедуре масло высыхает и образует на поверхности посуды крепкую плёнку.

Что касается, эмалированной металлической посуды то предварительно ее подготавливать часто не необходимо.

В посуде из эмалированного чугуна можно хранить еду, как правило, ее можно употреблять и в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).Если изделие покрыто эмалью темного цвета, перед юзанием его необходимо смазать маслом и незначительно прокалить.

Опосля того как была проведена подготовка металлической посуды перед первым юзанием, можно приступать к ее эксплуатации. Ни для кого, ни секрет, что металлическая посуда прослужит Для вас долго, ежели будете верно за ней ухаживать. Так как чугун который просто подвержен коррозии нужно соблюдать последующие правила:

  • Чугунную посуду нельзя оставлять мокрой и хранить в ней приготовленную пищу – чугун ржавеет.Сразу же опосля мытья насухо вытирайте посуду.

    Также наилучший метод просушить посуду- поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания.

  • Ни в коем случае чугунную посуду нельзя мыть твердыми мочалками, а также абразивными моющими средствами либо средствами, которые содержат хлор. Для удаления с металлической посуды сильно пригоревших остатков еды следует применять соду.
  • Нельзя мыть чугунную посуду в посудомоечной машине.
  • Хранить чугунную посуду нужно в отлично вентилируемом месте.

Ежели все же, металлическая посуда поржавела, можно сделать последующее для ее восстановления:

  • Удалите ржавчину.

    Вымойте изделие горячей водой и хозяйственным мылом. При удалении ржавчины, ни в коем случае, не используете железные мочалки, это может привести к повреждению антипригарного слоя.

  • Проколите чугунную посуду (можно на обыкновенной плите) с солью в течении полутора-двух часов. Опосля этого, необходимо отдать посуде остыть, позже высыпать соль и ополоснуть изделие теплой водой.
  • Смажьте чугунное изделие растительным маслом и прокалите на плите 20-30 минут. Смотрите за тем, чтоб масло не дымило. В итоге данной для нас процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и владеет антипригарными качествами.

Ежели металлическая посуда смазанная маслом либо жиром длительное время не использовалась, то перед юзанием ее лучше прокалить с маленьким количеством воды на кухонной плите в течении 10 минут.

Также ежели вы оставили на плите раскаленную чугунную посуду, то, ни в коем случае, ее нельзя заливать прохладной водой, так как от перепада температуры она может лопнуть.

При готовке в металлической посуде с эмалированным покрытием необходимо соблюдать последующие правила:

  • Не перегревать данный вид посуды, чтобы не разрушить эмаль.

  • Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Ежели все же возникли сколы, то готовить в таковой посуде не рекомендуется.
  • Не употреблять брутальные абразивные моющие вещества, при мытье металлической посуды.
  • При готовке лучше употреблять полимерные либо древесные инструментами.

Опосля настолько нехитрых действий, в итоге, мы получаем чугунную посуду, которая нам будет служить верой и правдой еще много лет.

Возврат к списку

Как приготовить сковороду Lodge для первого использования без специального покрытия (на данный момент в нашей мясной лавке Steak@home можно приобрести чугунную сковороду со особым заводским покрытием, потому статья актуальна для прошлых партий, которые были в продаже около 2-х лет назад).

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять пищу, потому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сходу. Ежели некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – жесткое «нет» прохладной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтоб посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во мокроватом состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры.

Чтоб к металлической сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и твердыми губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей незначительно остыть, а потом удалите остатки еды картонным полотенцем и налейте горячую воду. Ежели загрязнения мощные, можно добавить незначительно соли. Для мытья используйте мягенькую мочалку либо губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минуту на включенной плите и смажьте узким слоем растительного масла.

Если в казане либо кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего ужасного.

Кропотливо очистите посуду моющим средством с солью, но опосля генерального мытья прокалите ее с маслом, как свежую, чтоб вновь сделать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей собственной массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив свежую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь советов по предстоящему использованию, вы значительно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки постоянно служили в хозяйстве нескольким поколениям.

Похлопочите о собственных внуках и правнуках!

Чугунная посуда — первичная обработка и эксплуатация

Подготовка металлической посуды перед первым юзанием и уход за ней.

И так, Вы стали счастливым владельцем металлической посуды (сковородки, казанка, блинницы, утятницы и т.д). А понимаете ли Вы, что перед первым юзанием металлической посуды нужно провести первичную обработку такой, чтобы избежать разочарований и неприятностей? Смысл данной нам подготовки заключается в следующем: во первых- металлическая посуда, когда вы покупаете ее в маркете, покрыта техническим маслом, которое предохраняет сплав от ржавения.

Это масло нужно удалить. Во вторых – на поверхности сплава нужно сделать собственного рода антипригарное покрытие из полимеризовавшегося под действием высочайшей температуры масла растительного. Подготовку можно создавать на плите, в духовке либо, ежели есть таковая возможность, на открытом огне, т.к. вся эта процедура несколько дымновата. И ежели Вы все таки отважились проделывать всю эту функцию в закрытом помещении, не забудьте пошире открыть окна и закрыть дверь на кухню!!!

Чугунную посуду можно поделить на несколько видов: чугунную посуду без покрытия и эмалированную чугунную посуду.

Ежели ваш выбор пал на чугунную посуду без покрытия, то перед первым юзанием нужно провести последующие действия:

  • Удалите масло с помощью сухой тряпочки.
  • Вымыть чугунное изделие теплой водой и кухонной губкой по способности без использования брутальных абразивных и моющих средств. Чугунную посуду не советуют мыть в посудомоечной машине потому наилучшее ее промыть в ручную.
  • После мытья изделие необходимо как следует просушить. Наилучший метод – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания. Также можно лишнюю воду убрать при помощи полотенца.

  • Теперь нужнотщательно прокалить чугункуна огне. Возьмем гр 500 растительного масла (можно уже в один прекрасный момент использованного для какого-либо фритюра), нальем в чугунную посуду, чрезвычайно сильно разогреем на большой горелке и убавим огонь до уровня ниже среднего. Нужно подождать, пока под действием кипящего масла поверхность металлической посуды приобретет жаркий красный оттенок. Но не нужно раскалять сам сплав докрасна! Опосля того как дно стало таковым, как нам нужно, повернем чугунное изделие набок (если оно шарообразное, это сделать легче) и прокалим его с данной нам стороны. Равномерно обработаем попеременно все бока тем же способом.

  • Потом чугунную посуду промываем огромным количеством прохладной воды, кропотливо моем свежайшей незапятанной 2-ой губкой. Не бойтесь раскалять и позже поливать прохладной водой чугунные изделия. При штамповке чугун подвергается многократно огромным температурам и не опасается закаливания. На бытовой плите добиться таковых температур просто нереально, даже близко. Ежели от Ваших деяния посуда деформировалась либо даже треснула, то без сожалений её можно выбросить. Это плохая посуда.
  • После ставим посуду обратно на огонь, мало ждём пока просохнет инасыпаем соль. Сейчас выжариваем с солью, неспеша, но основательно, на среднем огне. Соль обязана слегка пожелтеть.

    Когда соль начинает «стрелять» снимаем с конфорки. На прожарку с солью обязано уйти минут 10, не меньше.Вы, наверняка, зададите вопрос: для чего нужно прокаливать чугунную посуду с солью?Ответ прост: соль вытягивает и вбирает в себя всё стороннее что могло быть на поверхности посуды.

  • Соль высыпаем в мусорник,а посуду ещё раз промываем проточной прохладной водой и просушиваем ее.
  • И крайний шаг подготовки металлической посуды – смазывание маслом. Смазываем чугунную посуду растительным маслом. Избыточное масло,промакиваем картонным полотенцем и помещаем посуду ввысь дном в прогретую духовку. Оставляем наше чугунное изделие на три часа в духовке, при температуре 180 градусов.

    Благодаря данной нам не сложной процедуре масло высыхает и образует на поверхности посуды крепкую плёнку.

Что касается, эмалированной металлической посуды то предварительно ее подготавливать часто не необходимо. В посуде из эмалированного чугуна можно хранить еду, как правило, ее можно употреблять и в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).Если изделие покрыто эмалью темного цвета, перед юзанием его необходимо смазать маслом и мало прокалить.

Опосля того как была проведена подготовка металлической посуды перед первым юзанием, можно приступать к ее эксплуатации. Ни для кого, ни секрет, что металлическая посуда прослужит Для вас долго, ежели будете верно за ней ухаживать. Так как чугун который просто подвержен коррозии нужно соблюдать последующие правила:

  • Чугунную посуду нельзя оставлять мокрой и хранить в ней приготовленную пищу – чугун ржавеет.Сразу же опосля мытья насухо вытирайте посуду.

    Также наилучший метод просушить посуду- поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания.

  • Ни в коем случае чугунную посуду нельзя мыть твердыми мочалками, а также абразивными моющими средствами либо средствами, которые содержат хлор. Для удаления с металлической посуды сильно пригоревших остатков еды следует применять соду.
  • Нельзя мыть чугунную посуду в посудомоечной машине.
  • Хранить чугунную посуду нужно в отлично вентилируемом месте.

Ежели все же, металлическая посуда поржавела, можно сделать последующее для ее восстановления:

  • Удалите ржавчину.

    Вымойте изделие горячей водой и хозяйственным мылом. При удалении ржавчины, ни в коем случае, не используете железные мочалки, это может привести к повреждению антипригарного слоя.

  • Проколите чугунную посуду (можно на обыкновенной плите) с солью в течении полутора-двух часов. Опосля этого, необходимо отдать посуде остыть, позже высыпать соль и ополоснуть изделие теплой водой.
  • Смажьте чугунное изделие растительным маслом и прокалите на плите 20-30 минут. Смотрите за тем, чтоб масло не дымило. В итоге данной процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и владеет антипригарными качествами.

Ежели металлическая посуда смазанная маслом либо жиром длительное время не использовалась, то перед юзанием ее лучше прокалить с маленьким количеством воды на кухонной плите в течении 10 минут.

Также ежели вы оставили на плите раскаленную чугунную посуду, то, ни в коем случае, ее нельзя заливать прохладной водой, так как от перепада температуры она может лопнуть.

При готовке в металлической посуде с эмалированным покрытием необходимо соблюдать последующие правила:

  • Не перегревать данный вид посуды, чтобы не разрушить эмаль.
  • Не допускать механических повреждений эмалевого слоя.

    Ежели все же возникли сколы, то готовить в таковой посуде не рекомендуется.

  • Не употреблять брутальные абразивные моющие вещества, при мытье металлической посуды.
  • При готовке лучше применять полимерные либо древесные инструментами.

Опосля настолько нехитрых действий, в итоге, мы получаем чугунную посуду, которая нам будет служить верой и правдой еще много лет.

Возврат к списку

Как приготовить сковороду Lodge для первого использования без специального покрытия (на данный момент в нашей мясной лавке Steak@home можно приобрести чугунную сковороду со особым заводским покрытием, потому статья актуальна для прошлых партий, которые были в продаже около 2-х лет назад).

Нам понадобится:

— металлическая сковорода либо поднос Lodge;
— средство для мытья посуды;
— губка либо твердая щетка;
— сухое вафельное либо бумажное полотенце;
— растительное масло (рафинированное подсолнечное либо оливковое);
— духовой шкаф, а также открытые настежь окна на Вашей кухне.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 160-170 °С.

Шаг 2. Вымойте сковороду в теплой мыльной воде — губкой либо твердой щеткой. Чугун — пористый который с легкостью впитывает все жиры и запахи в момент приготовления и, как правило, его не следует мыть с мылом, так как Вы удаляете натуральное антипригарное покрытие.

Но на данном шаге это нормально, так как вы лишь собираетесь приготовить сковороду к первому использованию. Мыльный раствор удаляет технические масла, которые остаются опосля производства.

Шаг 3. Ополосните и кропотливо высушите сковороду.

Шаг 4. Используя вафельное либо бумажное полотенце, нанесите узкий слой растительного масла на внутреннюю и внешную часть сковороды.

Шаг 5. Поместите сковороду ввысь дном на центральную полку вашей духовки.

Шаг 6. Поместите лист дюралевой фольги под полку над сковородой, чтоб сохранить духовку в чистоте — фольга поможет изловить незначимые капли масла.

Шаг 7. Поставьте таймер на 1 час и заварите для себя вкусного чая. Этого времени довольно, чтоб сковорода Lodge отлично прокалилась.

Шаг 8. Выключите духовку и дайте сковороде вполне остыть перед тем, как достанете ее из печи.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: