Как проверить годность яиц

Маркировка

Если яичка промышленного производства, то есть их снесли куры на птицефабрике, то на каждом из них ставят штамп-маркировку с четкой датой изготовления.

Это чрезвычайно комфортно, поэтому что постоянно можно проверить, как яичко свежее.

На диетические яйца маркировка наносится красноватым цветом, столовые штампуются голубым с неотклонимым указанием категории:

  1. высшая (СВ) – большие, добиваются 75 г;
  2. отборная (СО) – довольно огромные, 65-74,9 г;
  3. первая (С1) – от 55 г;
  4. вторая (С2) – от 45 г;
  5. третья (С3) –от 35г.

Обязательно при покупке инспектируйте дату производства и отдавайте предпочтение птицефабрикам вашего региона.

На просвет

Есть особый устройство овоскоп, кстати, его просто сделать своими руками практически за 5 минут.

Он просвечивает яичка и описывает их свежесть. Ежели желток находится в центре, то продукт годен к употреблению.

Наличие затемненных участков около белка значит, что яйца полежали неделю-другую, но употреблять в еду их можно без заморочек. А несвежие яичка вообщем не просвечиваются.

Поскольку устройства у вас быстрее всего нет, то поднесите яичко к света мощностью не наименее 100 Вт и хорошо разглядите его на просвет.

На несвежесть указывают последующие факторы:

  1. воздушная прослойка наиболее 9 мм меж скорлупой и защитной пленкой;
  2. кровяное кольцо либо большие сгустки (точечные кровяные вкрапления допускаются).

Если у вас есть ультрафиолетовая лампа, то свежее яичко покажет ярко-красный цвет, а испорченное – бледно-фиолетовый либо серый.

Визуальный осмотр

Начните осмотр с наружного вида скорлупы, она обязана быть шероховатой и матовой.

Несвежим яичкам присущ соответствующий сияние и глянец.

Наличие трещин и сколов не допускается, лишь ежели вы сами не уберегли его по дороге домой. Свежайшие яйца пахнут известью, ежели исходит запах сероводорода – оно протухло.

Встряхните яйцо. Свежее не издаст звуков, а испорченное может булькать содержимым.

Разбейте на тарелку. Белок может иметь зеленый либо желтый оттенок из-за углекислого газа, который и придает цвет. Ежели желток круглый и выпуклый, а белок держит форму, то все в порядке.

Если желток рыхловатый либо сплющенный, белок прозрачный и не отделяется от него, то продукт съедобен, но срок годности уже на финале.

Время от времени в разбитом яичке есть точечные кровяные вкрапления – это нормально и не страшно. Ежели для вас неприятно, удалите сгусток.

Возможно, вы замечали по краям желтка белковые жгутики? Они предусмотрены для его удержания в центре яичка, чтоб зародыш находился в самом теплом месте.

Наличие этих жгутиков свидетельствуют о свежести, со временем они растворяются. Несвежее яичко будет с противным запахом, растекаться – белок водянистый, а желток становится плоским.

Цвет желтка либо скорлупы никак не указывает срок давности, он зависит от корма птицы и ее породы.

На питательную ценность это также не влияет, разве что карие яичка владеют наиболее крепкой скорлупой.

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?

На дому можно пользоваться скорым методом, требующим обыкновенной либо же подсоленной воды. Популярность данного метода вызвана тем, что разбивать ничего не придётся, и всё остается в целости и сохранности для предстоящего использования.

Перечислим, что же требуется для того, чтоб проверить яичка на свежесть:

  • Обычный стакан воды вместимостью в четверть литра, заполненный прохладной водой из крана;
  • Сам продукт, который нужно протестировать;
  • Информация о том, как проверить свежесть яиц в воде.

Опустив продукт в ёмкость с водой, он ляжет на дно и приобретёт горизонтальное положение. Описывает ли это то, что он свежайший, либо же тухлый? Стоит уяснить навсегда – свежий!

При проверке задаёшься вопросиком, как же данный метод описывает испорченность яйца?

Дело в том, что скорлупа у него плотно прилегает к мембране, а в случае, ежели продукт свежайший, характеризуется отсутствием воздуха внутри.

Процесс истечения срока годности куриного яйца

Происходит это за счёт проникания воздуха через поры скорлупы, что содействует отсоединению от неё мембраны, тем самым раздувая воздушный мешок. Схожий процесс происходит равномерно во время хранения. Значительно уменьшает срок годности продукта неверное его хранение и высочайшая температура, что является предпосылкой развития микробов.

Ежели, опуская яичко в солёную воду, оно плавает на поверхности, стоит взять на заметку, что оно уже испортилось.

Подобный домашний метод также поможет выяснить степень свежести, предоставляя доп ориентир. Это даст хозяйке осознать, свежайший продукт, либо же нет, и куда стоит его пустить.

Как найти свежесть яиц?

На первой неделе собственного существования они числятся диетическими, и могут юзаться в приготовлении блюд, требовательных к сроку годности. Ежели яичка принимают горизонтальное положение в воде, то можно не колебаться в их свежести. Данный продукт может юзаться для приготовления всех блюд.

Срок от недельки можно найти, посмотрев на то же вертикальное положение.

Но в этот раз тупой конец незначительно всплывает на поверхность, но при этом острый до сих пор касается дна. Схожий срок говорит о том, что продукт подходящ лишь для отварки его вкрутую, либо же приготовления омлета. Ежели срок составляет две недели, яичницу с симпатичным наружным видом ждать не стоит, ведь белок плоско ляжет на сковороду, подобно блинчику.

При условии, что острый конец не будет касаться дна, оставаясь по центру тупым концом на поверхности, стоит говорить о двухнедельном сроке годности.

Яичко пригодно для потребления, и сваривается вкрутую за 10 минут. Также его можно добавлять в салаты. Зато имеется плюс в данном положении дел: очистка будет происходить существенно скорее и не составит особенного труда.

Если проверка яиц на свежесть закончилась всеполноценно горизонтальным положением, это свидетельствует о их испорченности. У них процесс разложения уже начался, что говорит о невозможности употребить данный продукт в пищу.

Теперь читатель осведомлен в том, как проверить яичко на свежесть в воде. Для продления срокагодности рекомендуется обойтись без мытья перед тем, как положить продукт в холодильник, а проверку на свежесть совершать прямо перед употреблением.

Ведь яичную скорлупу покрывают поры, что поддерживают срок годности, потому, как лишь у них происходит контакт с водой, смывается и защитная оболочка. Воздух скорее просачивается вовнутрь, увеличивая воздушный мешочек, и продукт портится.

Немного о остальных методах определения свежести яиц

  • Проверить белок и желток. Для этого будет нужно пожертвовать одним куриным яичком, разбив его, и положить на плоскую тарелочку для предстоящего осмотра смеси его внутренностей. Ежели белок плотно собирается вокруг выпуклого желтка, продукт свежайший.

    Как проверить годность яиц

    Тем не наименее, ежели желток имеет плоскую форму, а белок уходит на дно тарелки, владея водянистой структурой, продукт очевидно испорчен.

  • Потрясти куриное яичко. Осознать, свежайший продукт, либо же нет, поможет ухо проверяющего. При встряхивании не обязано быть излишних звуков, ведь лишь в этом случае можно говорить о свежести.

    Как проверить годность яиц

    Но ежели слух говорит о том, что увидел бульканье, всплески, либо нечто схожее, свежестью здесь и не пахнет. В продукт уже попал воздух, воздушный мешок расширился, следовательно, в пищу употреблять его нельзя.

Гомогенизированный продукт.

Гомогенизация яичных товаров – это создание методом смешивания устойчивой во времени однородной структуры яичной массы. Гомогенизированные продукты сохраняют свои характеристики наиболее длительное время. Итальянское оборудование дозволяет создавать вполне гомогенизированные, однородные по массе желток, белок и меланж GROVO, потому продукты уже готовы к употреблению и не требуют доп манипуляций.

Готовый к употреблению продукт GROVO значительно экономит средства, время и понижает трудовые затраты так как часть работ по подготовительной обработке яиц уже выполнены:

— обработаны перед разбивкой и разбиты яйца;

— разделен желток от белка (или наоборот);

— однородно перемешаны желтки и белки (меланж);

— утилизирована скорлупа.

Яйцепродукты GROVO разливаются в асептические пакеты Bag-In-Box (10 и 20кг), также юзаются стерильные ПЭТ-бутылки 0,33; 0,5 и 0,9л.

Для больших промышленных производств продукция доставляется в особых танках из нержавеющей стали объемом от 500 до 1000л. Таковая фасовка дозволяет каждому производству подобрать удачный для себя размер продукции и сэкономить место для ее хранения.

Как проверить годность яиц

Также понижаются расходы на транспортировку. И самое важное— продукт просто дозировать при использовании.

Продукт GROVO сертифицирован для производства товаров питания и реализации в розницу по ГОСТу (30363-2013). Данный факт – это гарантия того, что в яичном продукте отсутствуют добавки хоть какого рода. Совместно с тем производству продукции GROVO сертифицировано по Интернациональной системе «FoodSafetySystemCertification22000», которая подтверждает высочайший уровень надежности производственного цикла, технологического процесса и квалификации персонала.

Компания РусАгроГрупп также имеет заключение ГУ ВНИИПП о том, что продукция GROVO может быть применена для приготовления готовых блюд при организации питания всех групп населения, включая малышей дошкольного и школьного возраста.

Подводя итоги нашего сопоставления, можно с уверенностью огласить, что яйцепродукты GROVO – это те же куриные яичка лишь наиболее комфортные и безопасные в использовании при производстве товаров питания.

СНЕСЛА КУРОЧКА ЯИЧКО

Размер имеет значение

В СМИ представители птицефабрик часто выступают с сенсационным заявлением типа: крупнее – не значит лучше.

Даже, дескать, наоборот! И мотивируют это тем, что куры несут большие яичка, мол, в старости, на финале жизненных сил, потому те куда меньше насыщены полезными веществами.

Специалисты с сиим категорически несогласны: куры начинают нестись кое-где с 5 месяцев от роду и дают яичка на протяжении года максимум. Опосля этого перебегают в разряд, как молвят птицеводы, «отработанных». Так что дискуссировать яичка как будто бы от старушек даже не стоит.

Яичка взрослых (но не старых!) кур вправду крупнее. Массой больше, но качеством от того не ужаснее. Недаром во почти всех странах яичка продают на вес. Другое дело, что с возрастом кур скорлупа становится тоньше, потому большие яичка почаще бьются. Преимущество же яиц лишь начавших нестись кур в том, что у них скорлупа наиболее уплотненная и наименее пористая и от того они подольше хранятся.

ХРАНИТЕ Яичка ОСТРЫМ КОНЦОМ ВНИЗ, Чтоб ЖЕЛТОК НЕ Сдвигался В СТОРОНУ ВОЗДУШНОЙ КАМЕРЫ

Белые либо карие

Вопросик, какого цвета куриные яичка лучше (белый, карий, бурый), истязает почти всех хозяек. Колер, но, роли не играет, и ни на пищевой ценности яичка, ни на его вкусовых качествах никаким образом не сказывается.

Все дело в породе снесшей его куры: куры европейских пород несут белоснежные яичка, а азиатки – карие. Так что, выбирая яичка по цвету, можно управляться только эстетическими предпочтениями.

Зри в корень

Чтоб убедиться в качестве яичка, нужно обладать способностью созидать его насквозь. Через скорлупу! Никакой мистики. Узреть содержимое яичка через скорлупу разрешают нехитрые устройства — овоскопы, просвечивающие яичка. С позволения огласить, таковой «рентген» дозволяет проверить, не повреждено ли яйцо? Целостность яичка – непременное условие его пищевой безопасности! В согласовании с правилами торговли, такие приборы должны иметься во всех местах реализации яиц. Но… имеются не везде.

Но это не обязано вас обескураживать. В отсутствие овоскопа проверить яичко можно на просвет, последующим способом: держа яичко острым концом вниз, поднести к света помощнее. Просвечивание делает очевидными мельчайшие трещинки и остальные недостатки скорлупы.

Но проверкой на целостность тест на просвечивание не исчерпывается. В верхней части яичка (с тупого конца) на свет просматривается… пустота. Это так именуемая «воздушная камера».

Принципиальный параметр качества! Анализируя и оценивая при просвечивании яичка высоту и положение «воздушной камеры», можно с достаточной уверенностью судить о свежести яйца: чем оно старше, тем больше «скукоживается» белок, тем просторнее становится воздушная камера. При поворачивании свежайшего яичка – желток неподвижен, так как удерживается, как подушечкой, вязким, упругим белком. Воздушная камера не сдвигается. Подпорченные яичка при просвечивании выдают черные пятна, протухшие — вообщем не просматриваются на свет. Недостатком является и кровяное кольцо.

Доброкачественным считается яичко с высотой камеры не наиболее 7 мм.

Наиболее твердое требование предъявляется к качеству диетических яиц: их камера обязана быть не наиболее 4 мм.

Маркировка

На упаковке приводится развернутая информация: наименование и местонахождение производителя, наименования продукта, вид, категория, дата сортировки, срок годности и условия хранения.

На каждом яичке обязана быть представлена последующая информация:

Вид яйца: диетическое (Д) либо столовое (С)

Категория яичка (по массе): Высшая (В), Отборная (О), 1-ая (1), 2-ая (2), 3-я (3).

Например, «С1» значит – яичко столовое 1 категории (от 55 до 64,9 г.).

Маркировка яичка должны быть точной и легкочитаемой.

Сохранность – в чистоте!

Ежели запах не вызывает колебаний, продолжая исследование, выливаем яичко на припасенное блюдце. Желток у неплохого яичка — «в кучку» и строго по центру белка. По мере утраты свежести, белок теряет плотность и способность удерживать желток, и тот начинает «плавать», оседать, сплющиваться, все наиболее смещаясь от центра к краю.

Ежели же желток совсем растекается, смешиваясь с белком, для вас, однозначно попалось яичко очевидно не первой свежести.

КАК ПРОВЕРИТЬ Яичко НА СВЕЖЕСТЬ

Для этого выведем яичко на чистую воду. Никак не в переносном смысле!

В Инете можно встретить утверждение, как будто свежее яйцо… всплывает! Категорически, наоборот!

Опустите яичко в раствор 100 г соли в 0,5 л воды. Свежее – сходу опустится на дно, подпорченное – всплывет. Итак: свежее яичко – тонет, как топор!

Желток пожелтее заказывали?

Желток должен быть плотным и не темным.

По цвету – от желтого до оранжевого.

Потребители предпочитают яичка с желтком насыщенного золотисто-желтого цвета. Желток, ведь! Такие яичка, с желтком «как у реальных деревенских», берут куда охотнее. Вправду, чем насыщеннее цвет желтка, тем яичко наиболее высококачественное, так как оно богаче каротиноидов (веществ, которые являются провитаминами витамина А).

Но и самый что ни на есть желтоватый желток никак не гарантия того, что несушку кормили отборными кормами, обеспеченными каротином и иными ценными веществами. Часто «товарный вид» желтку придают, подкармливая кур пищевыми добавками на базе экстракта моркови либо паприки – премиксами, к примеру, микроэлементами типа каротина.

Подходящий цвет достигается, но стают ли яичка от того наиболее на биологическом уровне полноценными?!

При просмотре яичка на овоскопе (которым, как говорили выше, по правилам торговли должны быть оборудованы все места реализации этого продукта), желток должен быть еле приметен, контуры размыты, а находиться должен приблизительно по центру, в неприятном случае он может присохнуть к скорлупе. Не считая того, смещенное от центра положение желтка говорит о том, что яичко, быстрее всего, очень долго лежмя лежало в определенном положении.

Безупречный белок – нерастекающийся, светлый и прозрачный. У него обязана быть легкая неравномерность: наиболее плотный –посередине, поближе к желтку, а жиже – к краям.

ТРЕБОВАНИЯ К КУРИНЫМ Яичкам РЕГЛАМЕНТИРУЕТ ГОСТ Р 31654-2012

По ГОСТ 31654-2012 « Яичка куриные пищевые. Технические условия» скорлупа яичка незапятнанная, гладкая, неповрежденная. Белок плотный, светлый, прозрачный, желток крепкий, не достаточно приметный, перемещающийся от центрального положения. Содержимое яичка не имеет сторонних запахов (гнили, тухлости, затхлости). Масса 1-го яичка и масса 10 яиц соответствуют числовому значению, установленному ГОСТом. Каждое яичко верно промаркировано, и маркировка просто читается

Вскрытие покажет

Разбив яичко, не спешите выплеснуть его в готовящееся блюдо, чтоб то не испортить: до этого, удостоверьтесь в его доброкачественности.

Для начала проверьте на запах. Учтите, что «душком» попахивают не лишь протухшие яичка. Противные запахи могут быть следствием нехороших кормов, недостаточно незапятнанных курятников. Яичка вбирают посторонние запахи, ежели залежались в курятнике наиболее 2-ух часов. И в том случае, ежели некорректно и в нехорошем соседстве хранились (перевозились).

Сколько «стукнуло»?

При покупке яиц, до этого всего, вас обязана тревожить дата их сортировки (производства). Чем свежее яичко, тем, понятно, лучше, полезнее.

Потому пытайтесь брать те, дата сортировки которых очень приближена к дате покупки.

Откуда яички?

Обязательно поинтересуйтесь, откуда, из какого они региона?

Чем поближе яичко произведено к месту вашего проживания и покупки, тем меньше оно настрадалось на пути к прилавку со всеми вытекающими из долгого путешествия для их свойства неблагоприятными факторами. С данной позиции яичко из далека-долго постоянно проигрывает в качестве яичку местного происхождения.

Так что здешние лучше, никак, не из квасного патриотизма!

Советы эксперта:

Как бы строг ни был контроль на производстве, определенное количество вредных веществ и микроорганизмов может остаться. Потому яичка нужно мыть перед тем, как их разбить для использования в готовке. И перед варкой. Чтоб удалить с поверхности продукта оставшиеся моющие средства, мыть яичка нужно теплой водой. Самая страшная амеба, которая может оказаться на скорлупке, — это сальмонелла, вызывающая пищеварительные заболевания. Также куры хворают туберкулезом, микоплазмозом, лейкоплазмозом, орнитозом, инфекционным ларинготрахеитом и колибактериозом.

При замачивании яиц, промывке с погружением, сокращается их срок хранения, так как нарушается вначале присущая им природная защитная пленка. Без нее яичка стают наиболее уязвимыми к проникновению микроорганизмов. Так что яичка нужно мыть конкретно перед готовкой, а не при их закладке в холодильник на хранение. Перемытые яичка следует употребить в наиблежайшее время, так как они начинают портиться в ускоренном порядке.

Ежели опосля разбития вы ощутили рыбный запах, а зрительно яичко обычное, это может свидетельствовать о том, что там развиваются бактерии пищеварительной палочки.

А ежели в разбитом яичке вы узрели уплотнения кирпично-красного цвета либо карие, сероватые, то это, быстрее всего, какие-то грибы либо плесень. Некие бактерии разжижают белок, а желток становится темным. И при этом образуются газы, вплоть до того, что яичко даже может лопнуть. Зародышевый диск, пронизанный кровеносными сосудами, тоже является браком.

Куриные яичка очень полезны. Но яичка яичкам рознь. Невзирая на свою внешнюю одинаковость, «близнецы» разнятся, и очень, по принципиальным показателям свойства.

Что нередко не отражает разница в цене!

ПО ВЕСУ СТРОЙСЯ!

Классификация яиц по массе

Высшая категория (маркировка «В») …. ………75 г и выше

Отборная категория (маркировка «О») …….от 65 до 74,9 г

1-ая категория (маркировка «1») …………от 55 до 64,9 г

2-ая категория (маркировка «2») ………….от 45 до 54,9 г

3-я категория (маркировка «3») ……………от 35 до 44,9 г

Понятно, что чем выше категория, тем дороже продукция. Естественно, категория обязана присваиваться не на глаз, а по результатам четких измерений. Но жуликоватые предприниматели подсовывают в упаковку с маркировкой «В» яичка наиболее низких категорий, обманным образом извлекая на пересортице доп прибыль.

Несоответствие яиц заявленной категории – одно из более всераспространенных нарушений, допускаемых птицефабриками.

Также часто производители наводят тень на плетень в отношении пищевой ценности яиц. Достаточно нередко, как демонстрируют тесты контрольных закупок, в маркировке завышаются характеристики жира и белка. Вводя потребителя в заблуждение относительно свойства продукта, птицефабрики мошеннически отыскивают выход из ситуации, куда сами себя загоняют экономией на кормах, богатых питательными веществами, несоблюдением температурных режимов и остальных критерий, нужных для настоящего содержания птицы.

Момент истины

Ежели запах не вызывает колебаний, продолжая исследование, выливаем яичко на заблаговременно припасенное для этого блюдце.

У неплохого яичка желток — «в кучку», и строго по центру белка. По мере утраты свежести, белок теряет плотность и способность удерживать желток, и тот начинает «плавать», оседать, сплющиваться, все наиболее смещаясь от центра к краю. Ежели же желток совсем растекается, смешиваясь с белком, для вас, однозначно попалось яичко очевидно не первой свежести.

Зрительный осмотр

Не плохое яичко – гладкое, ровненькое, равномерного окраса, правильной формы. Скорлупа –плотная, без повреждений (трещинок), ряби, прожилок, известковых наростов. Без стороннего аромата (гнилости, тухлости, затхлости).

Незапятнанная, матовая, без налипания грязищи, пятен крови и помета. Понятно, что это не лишь эстетические требования. Грязные яичка – признак производственной антисанитарии. А это небезопасно: у лишь что снесенного яичка поры открыты, и оно не защищено от проникания болезнетворных микроорганизмов.

Повторим, чистота яичка – непременное условие пищевой безопасности! Потому производители, до этого чем упаковать и выслать продукцию в торговлю, должны их очистить с применением разрешенных особых моющих средств.

Ежели это требование производителем не выполнено (а такое случается), то от приобретения таковой загрязненной продукции благоразумнее отрешиться во избежание завышенного риска пищеварительных болезней, сальмонеллеза. Но даже в том случае, ежели чистота обретенных яиц по наружным признакам не вызывает колебаний, перед юзанием их нужно непременно и кропотливо вымыть!

Пусть вас не отпугивает наличие на яичной скорлупе наличие единичных точек и следов соприкосновения с полом клеточки либо транспортером для сбора яиц. Это допустимо эталоном, но на не наиболее чем на 1/8 части поверхности.

Тест на сохранность

Проверяя яичка на сохранность, специалисты проводят такое исследование: перемешивают белок и желток, берут гр воды, делают разведение и высевают приобретенный субстрат в специальную емкость – «чашку Петри».

По истечении определенного времени глядят, какой вид микробов, грибов либо микроорганизмов начал развиваться, какие возникли колонии. По результатам анализа результатов исследования, выносится заключение о доброкачественности яичной продукции.

Понятно, дома такое исследование не проведешь! В бытовых критериях специалисты советуют управляться следующим: яичка, как с рынка, так и из маркета, нужно подвергать термической обработке. Сальмонеллы погибают при варке яичка при температуре 75 градусов в течение 10 минут.

Так как сальмонеллой может быть заражена и скорлупа, то благоразумно мыть руки опосля того, как вы перекладываете яичка из фабричной упаковки на хранение в холодильник.

С точки зрения содержания витаминов полезнее яичко невареное. Но употреблять яичка в сыром виде можно, ежели вы убеждены в здоровье курице, а такое может быть только при своем хозяйстве.

Всегда ли можно верить написанному?

Сейчас почти все производители декларируют соответствие собственной продукции требованиям ГОСТ 31654-2012 « Яичка куриные пищевые. Технические условия». Но постоянно ли можно верить написанному! Вопросик риторический.

Как проверить годность яиц

Потому специалисты советуют брать яичка, соответствие которых требованиям эталона, доказано сертификацией в Государственной системе сертификации (НСС). Яичка подтвержденного соответствия и свойства уже возникли в продаже. И чем больше будет на них спрос, тем шире будет предложение. Закон рынка!

Один из самых фаворитных домашних методов – определение свежести яиц в воде. Сиим способом воспользовались еще наши прапрабабушки, которые не имели холодильника и не были знакомы с ГОСТом по хранению яиц.

Погрузите яйцо в стакан с прохладной водой и смотрите за результатом:

  1. лежит на дне на боку – свежайшее, не так давно снесенное;
  2. под углом: острый носик на дне, тупой всплыл – яичко недельной давности;
  3. стоит в центре стакана тупым кончиком ввысь – яичку две-три недели;
  4. плавает на поверхности – тухлое.

Советы

Немаловажный вопросик состоит в правилах потребления яиц в еду.

Стоит уделить особенное внимание данным советам:

  1. следует брать только свежайшие куриные яичка, и употребить их до завершения срока годности;
  2. хранить продукт в холодильнике при низкой температуре, по другому бактерии активно начнут размножаться;
  3. приготовление блюд, в состав которых входят сырые яичка, обязано сопровождаться юзанием лишь новых продуктов;
  4. варить их нужно как минимум 5 минут в кипящей воде, чтоб вероятные бактерии смогли погибнуть;
  5. если скорлупа продукта повредилась, срочно нужно пустить его в готовку, ведь хранить схожее уже не положишь.

И крайний бонусный совет: следует беречь собственный желудок!

Как выяснить, свежее ли яичко и почему яичко всплывает в воде; дышит ли цыпленок в яйце; в чем опасность сырых яиц; при какой температуре погибает сальмонелла; как верно готовить и хранить куриные яйца; можно ли хранить яичка в морозилке; почему в яичке бывает два желтка, а также остальные достойные внимания факты о яйцах.

1.

Из что состоит куриное яйцо?

Сформировавшееся яичко состоит из белка, желтка, скорлупы и оболочек. В курином яичке 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% – белок и 27-32% – желток. В водянистом содержимом яичка без скорлупы на долю белка приходится приблизительно 64%, а желтка – 36%.

2. Из что состоит яичная скорлупа?

Согласно исследованиям венгерских докторов, было подтверждено, что скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Не считая того, скорлупа еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и почти все остальные элементы (всего 27).

Любопытно, что состав яичной скорлупы чрезвычайно похож на состав костей и зубов человека.

Снаружи скорлупа покрыта слоем высохшей слизи – надскорлупной оболочкой, которая предохраняет от испарения воды из яичка и проникания микроорганизмов. Снутри находится подскорлупная оболочка, которая не пропускает белок, задерживает проникновение микробов, но пропускает воздух, воду и ультрафиолетовые лучи. А за ней следует гибкая белковая пленка.

3.

Как дышит цыпленок в яичке через скорлупу?

Яйцо дышит благодаря порам в скорлупе. На 1-ый взор скорлупа кажется плотной, но на самом деле она имеет пористую, проницаемую для газов структуру. Ежели поглядеть на поверхность скорлупы через увеличительное стекло, можно узреть множество маленьких пор, через которые и проходит воздух для цыпленка. Через поры в яичко поступает кислород, а углекислый газ и влага выводятся наружу. Скорлупа куриного яичка имеет около 7500 пор! На тупом конце яичка пор больше и меньше на остром.

4.

Какая толщина скорлупы куриного яйца?

Толщина скорлупы куриных яиц колеблется от 0,3 до 0,4 мм, при этом по всей поверхности яичка она неодинаковая. На остром конце яичка скорлупа незначительно толще, чем на тупом. Стоит увидеть, что яичка одной и той же птицы могут иметь разную толщину скорлупы. Скорлупа наиболее толстая в начале яйцекладки, традиционно в зимнюю пору, а с марта по сентябрь наиболее узкая. Одна из обстоятельств уменьшения прочности скорлупы – это истощение запасов кальция в организме птицы к концу сезона кладки.

5.

От чего же зависит цвет яичной скорлупы?

Цвет скорлупы яиц зависит от породы курицы-несушки. Любопытно, что в большинстве случаев куры с белоснежными ушными мочками несут белоснежные яичка, а куры с красноватыми ушами несут карие яйца.

6. Какие яичка лучше – белоснежные либо коричневые?

Этот вопросик интересует почти всех хозяек. На само деле, нет различия меж карими и белоснежными яичками. Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на питательную ценность яичка, его вкус и качество.

Он также не имеет никакого дела к свежести яиц. Но следует отметить, что у карих яиц скорлупа толще, но в них почаще попадаются кровяные пятна. Из-за наиболее крепкой скорлупы карие яичка хранятся мало подольше и их легче перевезти без повреждений. Потому их ценят птицеводы.

7. Как отличить свежайшие яичка от несвежих?

Нужно положить яичко в воду.

Как проверить годность яиц

Ежели оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Ежели яичку больше одной недельки, то его тупой конец будет всплывать. Яичко, вертикально зависшее в воде, имеет возраст 2-3 недельки, а всплывшее – 6-7 недель.

8. Почему лежалые яичка всплывают?

Плавучесть яичка зависит от его свежести. Дело в том, что на тупом конце яичка меж подсокрлупной и белковой оболочками равномерно появляется воздушная камера (пуга).

В процессе хранения из яичка через поры испаряется влага, содействуя повышению воздушного места. Потому чем подольше хранится яичко, тем больше возрастает размер воздушной камеры. Вот почему при покупке следует выбирать яичка с матовой поверхностью, а не с блестящей – это говорит о степени их свежести. Ежели яичка огромные, но легкие, означает у них крупная воздушная камера и их срок хранения приближается к концу. Чтоб найти свежесть яичка в маркете, можно потрясти его. Ежели содержимое будет болтаться из стороны в сторону – такое яичко уже испорченное и брать его нельзя.

9.

Как проверить годность яиц

Почему яичка время от времени тяжело очистить от скорлупы?

Оказывается, что это зависит от свежести яиц. Содержимое не так давно снесенных яиц плотнее прилегает к пленке скорлупы, потому свежайшие яичка чистятся сложнее. А ежели они полежат в холодильнике недельку либо две, то опосля варки их можно будет очистить легче и быстрее.

10. Почему у яиц, сваренных вкрутую, время от времени бывает серо-зеленый желток?

Это случается, ежели, как правило, не чрезвычайно свежее яичко варить очень долго либо впору не охладить его опосля варки.

У переваренных яиц оболочка желтка становится зеленой. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яичках. При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка и на стыке меж ними появляется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка возникает серо-зеленый цвет. Чем старше яичка, тем скорее это происходит. Долгая варка и высочайшая температура также ускоряют эту реакцию.

11. Можно ли есть яичка с зеленоватыми желтками?

Да, такие яичка полностью съедобные. Зеленый цвет на оболочке желтка не влияет на вкус яичка и не значит, что оно испорченное. Но у сильно переваренных яиц усугубляется качество белка, потому не стоит варить их наиболее 10 минут.

Чтоб избежать позеленения желтка, используйте наиболее свежайшие яичка и охлаждайте их сходу опосля варки.

12. Почему в куриных яичках бывают пятна крови?

Иногда в яичках можно узреть маленькие пятнышки крови. Они возникают из-за того, что у курицы-несушки лопаются кровеносные сосуды и кровь попадает на желток во время отделения от яичника. Кровяные пятна почаще встречаются в карих яичках. Не следует путать эти кровяные включения с зародышем. Бывает, что яичка имеют кровяное кольцо на желтке.

Это означает, что в яичке начал развиваться зародыш и образовалась кровеносная система цыпленка (если яичко хранилось при высочайшей температуре), но эмбрион умер на ранешней стадии развития.

13. Можно ли есть яичка с пятнами крови?

Да, такие яичка полностью подходящи для потребления. Капельки крови в яичке не представляют опасности здоровью и никак не влияют на вкус. Но красноватые пятна на поверхности желтка смотрятся неаппетитно, потому перед приготовлением их лучше удалить кончиком ножика.

Но яичка с кровяным кольцом, в которых уже начал формироваться зародыш, нельзя употреблять ни в каком виде.

14. В какой стране употребляют больше всего яиц?

Первое место в мире по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Согласно данным мексиканских профессионалов, каждый обитатель страны съедает 21,9 кг яиц в год, что составляет в среднем полтора яичка в день. Мексиканцы раз в день съедают больше яиц, чем в хоть какой иной стране. Ранее мировым фаворитом в потреблении яиц на душу населения числилась Япония. Каждый обитатель данной для нас страны раз в год употребляет 320 яиц, то есть приблизительно по одному яичку в день.

15. Почему желток держится в одном положении в центре яйца?

Белок куриного яичка состоит из 3-х слоев: внешнего и внутреннего – водянистых, и среднего – наиболее плотного.

Белок вокруг желтка плотнее, чем под скорлупой. В этом слое, который находится вокруг желтка, с обеих сторон от желтка меж тупым и острым концами яичка образуются упругие закрученные канатики. Конкретно эти белковые канатики, так именуемые градинки либо халазы (Chalazae), удерживают желток в центре яичка, но не мешают ему поворачиваться вокруг оси. Халазы формируются из плотного белка, их можно разглядеть на яичке, вылитом в блюдце. Их концы свободно плавают в белке – завиток с тупой стороны яичка плавает в окружающем его слое наиболее водянистого белка, а завиток с острой стороны яичка просачивается с наиболее плотный средний слой белка.

16.

Почему белок время от времени бывает непрозрачным?

Мутно-белый цвет белка разъясняется наличием огромного количества углекислого газа CO2 в яичке.

Как проверить годность яиц

Мутный белок является признаком свежести яичка, так как углекислый газ еще не успел выйти из него. В старенькых яичках этот элемент испаряется через поры скорлупы.

17. Что за желтоватые и зеленые кристаллы находятся в яичном желтке?

Это рибофлавин (лактофлавин либо витамин B2) – один из более принципиальных витаминов. Рибофлавин представляет собой кристаллы желтоватого цвета, плохо растворимые в воде. Яичный желток является одним из пищевых в рибофлавина. В 100 граммах яиц содержится 0,3-0,8 мг рибофлавина (витамина B2).

18.

Можно ли есть сырые яйца?

Нет, сырые яичка не стоит употреблять и тем наиболее давать их детям. В них могут находиться возбудители почти всех болезней, к примеру, бактерии сальмонеллы, которые вызывают у человека пищевые отравления, а время от времени и томные формы сальмонеллеза с отягощениями. Сырые либо недоваренные яичка, а также блюда с ними (домашний майонез, пудинг, некие соусы и кремы, яичные коктейли) являются возможными ми зараз. К противным последствиям может привести употребление яиц всмятку либо недостаточно прожаренной яичницы-глазуньи с водянистым желтком.

Зато сваренные вкрутую яичка, омлет либо отлично прожаренная яичница не станут предпосылкой сальмонеллеза либо пищевого отравления. Бактерии могут находиться как на скорлупе, так и снутри яичка, потому принципиально верно его приготовить. Термическая обработка убивает бактерии. Следует увидеть, что раз в год в больших странах жертвами отравлений яичками стают наиболее 400 000 человек, из них около 200 случаев заканчиваются летальным финалом. Не считая того, сырые яичка не приносят полезности для организма, так как усваиваются намного ужаснее, чем вареные.

19.

Что такое пищевое отравление и какие его причины?

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения, вызванное бактериальной либо вирусной заразой, паразитами либо их токсинами. Может появиться из-за недостаточной температурной обработки товаров, неверного их хранения, при использовании несвежих товаров, несоблюдении правил гигиены, употреблении овощей с завышенным количеством нитратов. Чрезвычайно нередко пищевые отравления происходят из-за сырого мяса, сырых яиц, непастеризованного молока либо товаров из него. Симптомы пищевого отравления традиционно возникают через 2-6 часов опосля потребления зараженной пищи.

20.

Какие признаки пищевого отравления?

Основными симптомами пищевой токсикоинфекции являются боль в животике, тошнота, рвота, понос либо запор, противный вкус во рту, головная боль и головокружение, часто увеличение температуры, резкая слабость, а в томных вариантах – утрата сознания. При остром отравлении уже через 1-2 часа увеличивается температура, возникает мощная рвота и водянистый стул, головокружение и слабость, сильно учащается пульс, белеет кожа лица, меняется цвет губ, а при ботулизме может наступить удушье и остановка дыхания.

Потому при возникновении таковых симптомов необходимо сходу вызывать «Скорую помощь».

21. Как избежать пищевого отравления при употреблении яиц?

При покупке яиц следует инспектировать срок годности. Лучше брать яичка в маркете – там традиционно проставлена дата на скорлупе. Инспектируйте, чтоб яичка не были треснутыми либо разбитыми – такие яичка лучше не употреблять. Ежели яичко оказалось несвежим либо имеет противный запах, его нужно немедля выбросить и ни в коем случае не употреблять и не давать животным, по другому можно получить тяжелое отравление. В наиболее новых яичках меньше возможность размножения сальмонелл.

Природный защитный механизм сдерживает их рост в яичках на протяжении 20 дней. Лучше не рисковать и не пить сырые яичка, не готовить яичка всмятку либо яичницу глазунью. Следует избегать рецептов с юзанием сырых яиц.

Бактерии могут находиться как снутри яиц, так и на скорлупе, потому перед приготовлением яичка необходимо кропотливо мыть горячей водой (температурой 80°С) не наименее 7 секунд. Дело в том, что бактерии сальмонеллы могут попасть в яичко с поверхности яичной скорлупы при ее разбивании. Не считая того, бактерии чрезвычайно просто распространяются на руки, посуду, стол, остальные продукты и предметы, потому необходимо непременно мыть руки до и опосля прикосновения к яичкам, а также опосля приготовления мыть все, что касалось яиц.

Опосля того, как разбиваете сырое яичко для приготовления еды, непременно мойте руки. При приготовлении никогда не кладите на одну и ту же тарелку сырые, а потом уже готовые продукты. Даже верно приготовленная еда может быть заражена микробами, ежели капли либо мелкие частицы сырых товаров случаем попадут в нее. Смотрите, чтоб яичница либо омлет отлично прожаривались и не оставались сырыми. Отлично проваривайте либо прожаривайте полуфабрикаты (пельмени, котлеты и другие).

Обработка пищи до полной готовности – это единственный метод уничтожить потенциально небезопасные бактерии и избежать томного пищевого отравления.

22. Какая самая популярная амеба в яйцах?

Это сальмонелла, которая живет в яичках домашних птиц, мясе, молоке и молочных продуктах. Сальмонеллез (или паратиф) – это острое кишечное болезнь, вызываемое разными видами сальмонелл, чрезвычайно всераспространенная форма пищевого отравления. Основной путь инфецирования сальмонеллами – через еду. Эти бактерии быстро плодятся в пищевых продуктах (особенно в тепле), но не меняют их вкус и наружный вид. Сальмонеллы скапливаются в продуктах животного происхождения, отлично переносят высушивание, замораживание, выживают в воде до 2 месяцев.

Они устойчивы к копчению, солению, маринадам, но быстро разрушаются при кипячении. Инкубационный период продолжается от 2-6 часов до 2-3 суток. Сальмонеллез характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта и развитием интоксикации и сопровождается диареей, тошнотой, рвотой, желудочными спазмами, головной болью, недомоганием, завышенной температурой. В этом случае следует немедля обратиться к доктору. Сальмонелла энтеритидис (Salmonella enteritidis) является самым всераспространенным видом схожей бактерии во почти всех странах.

23.

Сколько минут нужно готовить яйца?

Сальмонеллы чрезвычайно устойчивые и погибают лишь при долговременной термической обработке. Они плодятся при температуре от +7 до +45°С, а самая наилучшая температура для них +35-37°С. При температуре ниже +5°С рост сальмонелл прекращается. При +70-75°С сальмонеллы погибают в течение 5-10 минут, а при кипячении одномоментно. Потому вполне безопасными могут быть лишь яичка, сваренные вкрутую. Яичка следует варить 8-10 минут с момента закипания воды, а яичницу либо омлет поджарить до сухого состояния.

24. При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?

Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С.

Желток начинает загустевать при +65°С и становится жестким при +73°С.

25. При какой температуре нужно готовить и хранить блюда, содержащие яйца?

Блюда, содержащие яичка, при приготовлении нужно нагревать до температуры не наименее +70°С, чтоб уничтожить бактерии. Повторно нагревать еду, которая хранилась какое-то время, необходимо также до температуры не ниже +70°С. Хранить блюда следует при температуре или выше +60°С, или ниже +10°С. Приготовленную еду нельзя хранить при комнатной температуре. При +20-40°С каждые 20 минут количество микробов удваивается и риск отравления возрастает.

Благоприятная среда для размножения бактерий – теплая и мокроватая. А холод останавливает их рост. Потому опосля пищи оставшиеся продукты необходимо сходу убирать в холодильник.

26. Как верно хранить куриные яйца?

Сразу опосля покупки яичка следует положить в холодильник. Яичка рекомендуется хранить в самом прохладном месте холодильника (ближе к задней стенке) раздельно от остальных товаров и в специальной упаковке. Невзирая на то, что в большинстве холодильников на дверце есть особое отделение для яиц, хранить яичка в дверце холодильника некорректно. Это самое теплое место, к тому же холодильник нередко раскрывается и яичка подвергаются частым колебаниям температуры.

27.

Почему яичка лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тыщи пор, через которые могут просачиваться различные запахи, а также бактерии. Потому яичка нужно держать в особых лотках и подальше от товаров с мощным запахом, так они подольше остаются свежайшими. Не считая того, хранение в яичных лотках дозволит избежать распространения микробов с яиц на примыкающие продукты.

28. Как лучше хранить яичка – острым либо тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтоб желтки размещались по центру.

В таком положении яичка сумеют «дышать» и подольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яичко поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яичка находится воздушное место, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

29. Можно ли хранить яичка в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яичка в морозильной камере – там они промерзнут. Безупречная температура для хранения яиц – +4°С.

30. Сколько времени хранятся яичка в холодильнике?

Свежие яичка хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты производства.

Хранить яичка больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яичка достаточно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Потому мыть их лучше конкретно перед приготовлением.

31. Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яичка в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яичку храниться подольше. Блюда с яичками непременно необходимо хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яичка – 2-3 дня.

32.

Можно ли хранить яичка при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яичка портятся чрезвычайно быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой недельке хранения в холодильнике.

33. Сколько весит одно куриное яйцо?

Масса яичка колеблется от 35 до 75 гр. Средний вес куриного яичка составляет 50-55 гр.

Означает, десяток средних яиц может весить 500-550 гр, а килограмм составят приблизительно 20 яиц.

34. Сколько весят яичный белок и желток отдельно?

Вес желтка составляет приблизительно 1/3 от веса всего яичка, а вес белка – 2/3 от веса яичка. То есть, в среднем яичке желток весит 17 гр, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков либо 30 белков.

35. От чего же зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка – желтый либо ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтоватый цвет желтку. Каротиноиды – это чрезвычайно всераспространенные в природе натуральные пигменты желтоватого, оранжевого либо красноватого цвета.

Они придают окраску почти всем растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче выходит цвет желтка. Но не все каротиноиды дают цвет желтку. К примеру, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует увидеть, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

36. Что значит маркировка на яйцах?

На каждом яичке, произведенном на птицефабрике и продаваемом в маркете, обязана быть маркировка.

Яичка делятся на диетические и столовые. Яичка числятся диетическими 1-ые 7 дней опосля того, как они были снесены. Потому принципиально глядеть на дату производства. Такие яичка подступают для диетического и детского питания. Диетические яичка опосля 7 дней хранения числятся столовыми.

Первый символ маркировки значит допустимый срок хранения:
– Буковка «Д» значит диетическое яичко, которое реализуется в течение 7 дней.
– Буковка «С» значит столовое яичко, такие яичка реализуются в течение 25 дней.

Данные сроки действительны при условии, что яичка хранятся при температуре от 0 до +20°С.

Второй символ в маркировке показывает категорию яичка в зависимости от его веса:
– «В» высшая категория – 75 гр и более.
– «О» отборное яичко – от 65 до 74,9 грамм.
– «1» 1-ая категория – от 55 до 64,9 грамм.
– «2» 2-ая категория – от 45 до 54,9 грамм.
– «3» 3-я категория – от 35 до 44,9 грамм.

Если яичка продаются вообщем без какого-нибудь обозначения, не стоит рисковать здоровьем и брать их.

Яичка различных категорий различаются лишь весом, а цвет скорлупы у них может быть различный. Не считая того, некие яичка бывают с 2-мя желтками.

37. А от что зависит размер куриного яйца?

Масса и размер яиц зависят от разных причин. Основной из них – это возраст курицы-несушки. Юные курочки почаще откладывают мелкие яичка, а старшие куры несут уже наиболее большие яичка. Поначалу масса яиц может составлять 40-50 гр, а к годовому возрасту курицы возрастает до 57-65 гр. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут маленькие яичка. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц.

К примеру, при теплой погоде куры едят меньше, что нередко приводит к уменьшению размера яиц. Хотя время от времени юные курицы тоже несут большие яичка либо даже яичка с 2-мя желтками. А бывает, что в яичке находят и большее количество желтков!

38. Почему куры несут двухжелтковые яйца?

По мнению профессионалов, яичка с 2-мя желтками – это аномалия. Двухжелтковые яичка получаются, ежели две клеточки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вкупе. Традиционно такие яичка несут либо юные курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, либо зрелые птицы (примерно годовалого возраста).

Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в 1-ые недельки яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яичка может передаваться по наследству. Но время от времени яичка с 2-мя желтками могут быть признаком заболевания птицы. Ежели у куриц есть препядствия с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яичка с 2-мя желтками, без желтка, очень маленькие либо с различными недостатками. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения критерий кормления и содержания несушек, сырости и грязищи в помещении.

Яйца с 2-мя желтками в природе встречаются достаточно изредка и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята.

Ранее такие яичка числились необычными и перерабатывали на яичный порошок. Но позже они стали воспользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не различаются от обыденных, а весят больше – 70-80 гр (в то время как отборные яичка весят 65-75 грамм). Потому на данный момент на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яичка с 2-мя желтками. Яичка с 2-мя желтками совсем безобидны и подходящи для употребления.

39. Сколько яиц несет курица в год?

За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некие куры сносят до 300 яиц и даже больше.

Курице требуется приблизительно 24-26 часов, чтоб снести яичко. Через полчаса опосля того, как курица снесла яичко, в ее организме начинает формироваться новое яичко. Замечено, что белоснежные куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие либо темные.

40. От что зависит яйценоскость кур?

Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, критерий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных параметров и личных особенностей. К примеру, куры яичных пород откладывают на 10-12% больше яиц, чем мясо-яичные куры и практически в два раза больше, чем куры мясных пород.

Куры яйценоских пород начинают нести 1-ые яичка в возрасте 5-6 месяцев. Курицы способны нести яичка приблизительно в течение 10 лет. Но завышенная яйценоскость наблюдается в 1-ый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. С возрастом птицы яйценоскость понижается на 10-15% в год по сопоставлению с первым годом яйцекладки. Потому на промышленных фермах экономически выгодно применять куриц лишь в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах – 2-3 года. При этом на 2-ой либо 3-ий год оставляют лишь наилучших несушек. Традиционно племенное стадо состоит на 55-60% из юных куриц, на 30-35% из двухлетних и на 10% из 3-х летних.

Петухов юзают до 2 лет, самых ценных – до 3 лет.

41. Из чего же состоит белок яйца?

Яичный блок состоит из воды (85%), белков (12-13%), углеводов (0,7%), жиров (0,3%), глюкозы, разных ферментов, витаминов группы B. В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яичке. В нем есть все аминокислоты, нужные для строительства белка организма человека, а также лизоцим – белковое вещество, которое убивает и растворяет мельчайшие организмы, в том числе гнилые.

Но защитные характеристики белка понижаются при продолжительном хранении. Белок водянистый около скорлупы и наиболее густой вокруг желтка. Белок яичка – это самый легкоусвояемый и настоящий посреди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются остальные белки. Яичный белок содержит приблизительно 17 калорий.

42. Из что состоит желток яйца?

Яичный желток состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Но яичка – не жирный продукт, так как в желтке содержится больше безобидных ненасыщенных жиров (70-75%), а насыщенных жиров – приблизительно 28%.

Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и иными, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Кроме этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и нужен для обычного функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи узкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических черных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.

43. Какая полезность от куриных яиц?

Яйца содержат все питательные вещества, нужные для обычной деятельности организма человека.

Это неподменный продукт питания, который быстро готовится и стоит недорого. В яичках совершенно смешиваются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Яичка являются ценным м белка. Одно яичко содержит 12-14% от рекомендованного дневного употребления белков для взрослого. В среднем курином яичке содержится приблизительно 6,5 гр протеина (белка), а также 5,8 гр легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, которые участвуют в транспорте жиров в организме, входят в состав всех клеточных мембран. Белки и жиры куриных яиц отлично усваиваются организмом. Яичка – это единственный продукт, который усваивается на 97-98%. По питательной ценности одно куриное яичко эквивалентно 200 мл молока либо 50 г мяса.

Для малеханьких деток это 2-ой по значимости продукт опосля грудного молока. Яичка низкокалорийны – одно среднее яичко содержит 75 калорий.

Куриные яичка богаты витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми в каждодневном рационе человека. В яичках есть витамины A, D, E, H, K, PP и витамины группы B. В них нет лишь витамина C. Они также содержат фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец, йод. Фосфор заходит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, влияет на деятельность сердца и почек, нужен для обычного функционирования нервной системы. Кальций составляет базу костной ткани, содержится в скелете и зубах, влияет на свертываемость крови.

Как проверить годность яиц

Железо участвует в действиях кроветворения, нужно для образования гемоглобина, обеспечивает транспортировку кислорода в организме. Магний поддерживает нормальную работу мозга, воспринимает роль в формировании костей и регуляции уровня сахара в крови. Калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, участвует в передаче нервных импульсов, улучшает работу сердца и почек.

Яйца являются ценным м фолиевой кислоты, биотина, а также холина, который содержится в яичных желтках. Фолиевая кислота (витамин B9) восстанавливает работу кровеносной системы, поддерживает иммунную систему. Биотин (витамин H) заходит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен. Он улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Холин (витамин B4) препятствует образованию жиров в печени, понижает уровень холестерина, активизирует работу мозга, улучшает память.

44. Не вредоносно ли есть яичка из-за содержания холестерина в них?

Раньше рекомендовалось ограничивать количество потребляемых яиц из-за наличия в них холестерина. Но опосля почти всех исследований выяснилось, что главной предпосылкой завышенного уровня холестерина в крови является употребление товаров с высочайшим насыщенных жиров (в основном мяса и молочных продуктов). Яичка же содержат сравнимо мало насыщенных жиров, в яичном желтке есть больше нужных жиров, которые помогают клеточкам верно работать.

Из 5 г жиров в яичке вредные насыщенные жиры, содействующие выработке холестерина, составляют лишь 1,5 г. А вред даже от этого незначимого количества насыщенных жиров компенсируется полезными веществами, которые препятствуют усвоению организмом холестерина и содействуют его выведению. Холин понижает холестерина в крови, препятствует отложению холестерина на стенах кровеносных сосудов.

Как проверить годность яиц

Холин заходит в состав фосфолипида лецитина, который является принципиальной составляющей клеток организма, содействует поддержанию уровня холестерина в норме, предотвращает развитие цирроза печени и сердечно-сосудистых болезней, а еще из лецитина состоит 50% печени. Дневная потребность организма в лецитине составляет около 5-6 гр. В яичном желтке содержится приблизительно 3,5 гр лецитина на 100 гр продукта (а в 100 г баранины, говядины либо гороха имеется всего около 0,8 г лецитина).

45.

Сколько яиц можно съесть в день либо в неделю?

В одном яичке, при этом конкретно в яичном желтке, содержится приблизительно 215 мг холестерина, а дневная норма холестерина составляет около 300 мг. Потому люди с обычным уровнем холестерина могут тихо употреблять по 1 яичку в день. При завышенном уровне холестерина либо неких заболеваниях (атеросклерозе, холецистите, заболеваниях печени) следует ограничить потребление яиц до 3 штук в недельку.

Как проверить годность яиц

При употреблении масла, сметаны, жирного мяса, колбас либо орехов также стоит уменьшить количество съедаемых яиц до 2-3 штук в недельку. При завышенном уровне холестерина можно употреблять белки, а от желтков отрешиться, ведь конкретно в них содержится холестерин. Любопытно, что конкретно в Стране восходящего солнца, которая считается одним из глобальных фаворитов по потреблению куриных яиц на душу населения, проживает рекордное количество долгожителей и там самый маленький уровень сердечно-сосудистых болезней. Потому популярное ранее предубеждение о вреде яиц из-за содержания в них холестерина издавна изжило себя.

По м статьи: www.pochitat.com

Традиция применять в промышленных масштабах цельные куриные яичка укоренялась на почти всех предприятиях годами, но немногие знают, что с возникновением пастеризованных яйцепродуктов возникла возможность сделать создание наиболее действенным, экологичным и наименее трудоемким.

Чтоб выяснить, как вывести создание на свежий уровень, разглядим подробнее достоинства работы с пастеризованными яйцепродуктами.

Согласно предписаниям ГОСТа 31654-2012, срок годности столовых яиц составляет не наиболее 25 суток, ежели хранить их при температуре от 00С до +200С.

Срок хранения яйцепродуктов GROVO при температурном режиме от 00С до +40С – 56 суток, что в два раза больше по сопоставлению со сроками годности куриных яиц в скорлупе. Этому содействует сверхтехнологичный процесс производства, неотклонимая гомогенизация и пастеризация продукта, а также герметичная упаковка.

Опосля вскрытия упаковки срок годности —5 суток.

Недостаточная крепкость скорлупы обуславливает бой яиц, то есть утраты их во время транспортировки, сортировки, упаковки и хранения. Не считая того, скорлупа недостаточно защищает яичка от высыхания и проникания в них микроорганизмов, что в итоге приводит к порче яиц, даже при соблюдении хороших критерий хранения.

Продукты GROVO проходят несколько шагов микробиологической проверки и неотклонимую пастеризацию. Таковым образом, яйцепродукты получаются безопасными с точки зрения микробиологии и сохраняют все свои полезные характеристики. Не считая того, продукция GROVO упакована в стерильные ПЭТ-бутылки либо Bag-In-Box пакеты.

  1. Как проверить свежесть перепелиных и остальных яиц?

    Гусиные, утиные, перепелиные, куриные яичка имеют ограниченные сроки хранения, которые во многом зависят от температурного режима.

    Проверить свежесть перепелиных яиц можно и с помощью воды.

    А также, рассматривая поверхность скорлупы – она обязана быть ровненькая, гладкая, без изъянов и трещин.

    Свежесть на сто процентов зависит от сроков хранения, которые нужно соблюдать. Ежели они хранились в магазинах очень долго, то их продают по низкой цене.

    Они могут и не быть тухлыми либо испорченными, но они уже однозначно имеют совершенно иную структуру. Процессы, которые происходят в яичке, не останавливаются, а только замедляются, когда их помещают в холод.

    Как проверить свежесть яиц в воде?

    Фото:

    Сырых

    Проверить свежесть яиц в домашних критериях просто.

    Для этого довольно налить в ёмкость прохладной воды приблизительно на 10 см. Опустить в ёмкость яичка на минуту.

    Плохие, испорченные, тухлые яйца в воде сходу всплывут. Это соединено с нарушением плотности снутри оболочек сырых яиц.

    Подобное может появиться и при нарушении критерий хранения: несоблюдения температурного режима, допущение резкого перепада температур.

    Яички, которые всплыли к поверхности, но из воды виден лишь самый кончик, могут быть ещё полностью годными в еду, но их применять нужно до этого всех прочих.

    Они имеют свойство накапливать воздух меж скорлупой и наружной оболочкой белка.

    Это нужное условие для газообмена.

    Прослойка, как будто шлюз, насыщает яичко нужным кислородом для предстоящего развития, и выделяет через скорлупу скопившиеся газы, в том числе метан.

    Именно потому тухнут и истощают таковой запах. Свежайшие остаются лежать на дне. Количество кислорода в них мало, снесены они были совершенно недавно.

    Обратите внимание! Свежее яичко постоянно тонет и остаётся на дне. Испорченное всплывает на поверхность.

    Свежесть сырых яичек в маркете проверить фактически нереально. Принципиально выслеживать целостность скорлупы.

    Сквозь трещины могут попасть бактерии, которые попортят яичко. Опосля чего же оно станет непригодным для потребления в пищу.

    Варёных

    Если яйцо уже сварилось, то проверить его можно очищая.

    Хорошее, юное тяжело чистится.

    Скорлупа чрезвычайно плотно прилегает к оболочке, и при очищении вкупе отходит часть сваренного белка. Ежели оно не самое свежее, то будет чиститься чрезвычайно легко.

    Она практически сама отходит от белка вкупе с оболочкой. Ежели яичко уже протухшее, то при очистке сходу возникнет резкий противный запах, спутать который невозможно.

    Важно! Свежее варёное яичко тяжело чистится. А которое уже хранилось некое время, чистится просто. Яйцо, которое испортилось, опосля очистки имеет резкий противный запах.

    Покупатели в магазинах стараются брать куриные яичка первой категории либо отборные, поэтому что они крупнее.

    С точки зрения их полезности это не совершенно верно.

    Ведь самые большие несут старенькые куры, которые уже изживают себя. Молодняк несёт яиц больше и почаще, но они приметно мельче.

    Яички юных кур наиболее полезны: в них больше кальция, магния, белка и остальных нужных микроэлементов.

    В то время как большие яичка старенькых несушек содержат в для себя больше холестерина, который является главной предпосылкой при заболеваниях сердца и сосудов, а также ведёт к ожирению.

    Яички маленьких размеров 2-ой и третьей категории стоят существенно дешевле.

    Выбирая яичка в маркете, обратите внимание:

    1. Поверхность скорлупы обязана быть гладкая и без трещин.
    2. Выбирайте яйца юных кур – они наиболее полезны.
    3. Придя домой, воспользуйтесь стаканом с водой, чтоб найти их свежесть.

    ВИДЕО ПО ТЕМЕ: