Как разделать стерлядь

Ингредиенты: 1 кг стерляди, 1 луковица, по 20 г корня сельдерея и корня петрушки, соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления пошагово:

  • Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры и кропотливо промыть.
  • Измельчить корешки петрушки и сельдерея блендером, порезать зелень и тоже измельчить в блендере. Почистить лук.
  • Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, залить прохладной водой, добавить целую луковицу, насыпать зелень и порошок корня петрушки и сельдерея.

    Ежели есть желание, можно добавить лавровый лист и темный перец в горошинах, но для классической ухи рекомендуется по минимуму употреблять приправы, чтоб они не заглушали вкус самой рыбы.

  • Дождаться, пока уха закипит, снять пенки, добавить соль и перец, варить еще час на слабеньком огне.
  • Когда сварится, нужно бросить суп на плите, чтоб он настаивался еще как минимум четверть часа.

После этого можно подавать на стол.

А для декорации ухи отлично подходят лимонные дольки.

Балык из стерляди

Для приготовления 10 порций потребуется:

  1. 1 штука филе стерляди;
  2. морская соль – по вкусу.

Соль толстым слоем (до 1 см) насыпать в стеклянную посуду, сверху выложить филе стерляди и присыпать солью. Убрать в холодильник на недельку. А когда срок выйдет, достать и кропотливо помыть филе.

После этого стерлядь нужно порезать большими кусочками, натянуть шпагат либо нитку в сухом помещении и на два дня развесить на ней рыбу. Когда балык будет готов, его необходимо мелко порезать и можно подавать на стол.

Стерлядь фаршированная

Ингредиенты:

  1. 3 стерляди среднего размера;
  2. 1 кг новых белоснежных грибов;
  3. 3 луковицы;
  4. 1 стакан риса;
  5. 1 ст.

    ложка оливкового масла;

  6. 2 ст. ложки майонеза;
  7. соль, перец, зелень – по вкусу.

Такого количества ингредиентов довольно на 6 порций. Перед готовкой рыбу нужно промыть, выпотрошить, удалить плавники и жабры. Опосля этого противень застелить фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.

Белые грибы порезать и поджарить с луком не подольше 4-5 минут. Рис отварить, добавить в него грибы, насыпать перца и соли, кропотливо перемешать и попробовать.

Получившейся рисовой консистенцией нафаршировать рыбу, осторожно перевернуть ее так, чтоб брюшко было снизу, сверху смазать майонезом.

Противень поставить в духовку на 40 минут и запекать стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, ее можно украсить зеленью и лимоном.

Гарнир к такому блюду не требуется, так как в нем уже есть начинка.

Стерлядь на мангале

Ингредиенты:

  1. 5 новых рыбин;
  2. 100 г майонеза;
  3. 1 луковица;
  4. пол-лимона;
  5. по 1 пучку укропа и зеленоватого лука;
  6. соль и специи – по вкусу.

Помыть, почистить и выпотрошить рыбу, опосля что насухо обтереть ее картонными полотенцами. Добавить к стерляди майонез, свежевыжатый лимонный сок, нарезанный полукольцами лук, мелко порубленную зелень и специи. Все кропотливо перемешать, следя, чтоб она со всех сторон была смазана маринадом.

В таком виде бросить рыбу в холодильнике на час.

Когда придет срок и угли в мангале будут готовы, необходимо аккуратненько надеть рыбу на шампуры и выложить жариться. Стерлядь будет готова быстро — не дольше, чем через полчаса, когда мясо станет белоснежным и матовым.

Стерлядь по-царски

Ингредиенты:

  1. 2 кг стерляди;
  2. 200 мл белоснежного вина;
  3. 1 анис;
  4. 40 г лимонника;
  5. 5 горошин темного перца;
  6. 150 мл сливок (33%);
  7. 30 г укропа;
  8. 70 г красноватой икры;
  9. 30 г растительного масла;
  10. соль, белоснежный перец – по вкусу.

Рыбу вымыть, выпотрошить, сделать мелкие надрезы вокруг головы, опосля что обдать ее кипяточком со всех сторон и осторожно соскрести чешую ножиком.

Большие же чешуйки можно просто оторвать. Еще раз помыть рыбу в прохладной воде и натереть ее солью и перцем.

Выложить в форму для запекания, добавить горошины темного перца, лимонник, анис и 100 мл вина. Полить сверху растительным маслом и убрать в духовку, разогретую до 140 градусов, запекать в течение часа. Когда стерлядь будет готова, необходимо дождаться, пока остынет, осторожно поддеть кожу в надрезах вокруг головы рыбы и снять ее.

Для приготовления соуса оставшееся вино необходимо вылить в кастрюльку и выпарить, добавить сливки, поперчить и посолить. А когда консистенция закипит, снять ее с огня, добавить красноватую игру, укроп и перемешать. Опосля этого соус будет готов.

Стерлядь выложить на блюдо, полить соусом, украсить свежайшей зеленью, овощами, дольками лимона и майонезом.

Можно подавать, как 2-ое блюдо на торжественный стол.

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой маркет и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь либо бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб однообразное строение — и обработка их проходит тоже идиентично. Лишь стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и добивается 60 см в длину. Вообщем, таковая рыба нам и нужна, не больше: чтоб рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она обязана весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая чрезвычайно тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Ежели вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Потому лучше всего поначалу обдать рыбу кипяточком, а позже пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Вообщем, есть люди, которые обожают варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной запах супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, поэтому что, понятное дело, ежели это половозрелая рыба, в ней может быть темная икра и никто не захотит с ней расставаться по стоимости рыбы.

Ежели рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с хоть какой иной рыбой.

Из потрошеной рыбы нужно удалить жабры и визигу. Осетр — старая рыба. У него нет позвоночника, но заместо него есть хорда — хрящевидная трубка, снутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Ежели ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Не много того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белоснежные трубки. Почти все не знают о этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу ранее употребляли в качестве добавки к внутренностях для расстегаев либо кулебяк, больше она ни для что не годится: специфичная вещь, фактически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного животика на хорде делается продольный разрез длиной см 5

Как разделать стерлядь

Основное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сходу видно: белоснежный хрящевидный жгут) и вытянуть наружу маленький ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червя, чрезвычайно аккуратненько, плавненько и медлительно.

Затем брюхо рыбы нужно будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некие любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится достаточно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра чрезвычайно твердая черепная коробка — и они размещены как у акулы. Но это лишь кажется, что удалить их трудно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые именуются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, поэтому что костей у осетра тоже нет: лишь хорда снутри и 5 рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха.

Как разделать стерлядь

На разрезе они смотрятся как пятиконечная звезда. Кроме 5 рядов жучек на коже осетра еще находятся маленькие костяные наросты: ежели потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачную бумагу. Что с этими жучками делать? Ежели это большой осетр, то их нужно срезать. А ежели это маленькая стерлядь, ее нужно облить кипяточком и соскоблить жучки ножиком, они просто отскакивают. Но с ножиком нужно быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, поэтому что она позже может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали либо смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась.

Следом осетра нужно обсушить картонным либо тканевым полотенцем. Потом посолить и поперчить — снаружи и снутри. Имейте в виду: ежели у вас толстый осетр, то даже ежели вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать поначалу в растворе.

Расскажу для вас про два метода запекания целикового осетра либо стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности.

2-ой метод интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским либо белоснежным вином.

Делают это так. В глубочайший лоток положите осетра либо стерлядь. В брюхо рыбы можно запихнуть лук, зелень и белоснежные коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Лучше корень петрушки. В особенности отлично с осетром смешивается фенхель. Так как есть эти коренья мы не будем и они нам необходимы лишь для того, чтоб придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет отчасти находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня.

Но ежели у вас корень сельдерея — и он большой, то хватит и половины: просто нарежьте большими брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуток по другому — его можно и вовнутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи. Опосля всего этого рыбу нужно залить бутылкой шампанского либо бутылкой белоснежного сухого вина, так чтоб она была на одну третья часть либо наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук либо лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист.

Можно немножко свежайшего имбиря. Эта консистенция вина, белоснежных кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а позже на оставшейся бульонной базе можно будет приготовить соус. Различия меж шампанским и просто белоснежным вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на базе шампанского можно будет позже сделать соус шампань, который вправду выходит увлекательнее, чем соус из просто белоснежного сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр наиболее плотный, времени уйдет чуток больше, может быть, минут 25.

Подольше рыбу держать в духовке на советую — опосля 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра отлично со свежайшими либо вареными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его вареными раками, в особенности ежели собираетесь подавать рыбу на длинноватом вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали темной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, опять выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно или полить сверху рыбу, или подать отдельно».

Ингредиенты для теста

  1. Сметана  — 200 г

  2. Яйца — 2 шт.

  3. Мука — 1,5 ст.

  4. Разрыхлитель — 0,5 ч.

    л.

  5. Растительное масло — 1 ст. л.

  6. Соль по вкусу

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря:

«Если вы приходите в большой сетевой маркет и видите, что там продается осетр, то знайте — это может быть как осетр, так и стерлядь либо бестер — помесь белуги и стерляди. Но это все одно семейство осетровых. У всех этих рыб однообразное строение — и обработка их проходит тоже идиентично. Лишь стерлядь мельче осетра, средняя взрослая особь весит в среднем до 2,5 килограмм и добивается 60 см в длину. Вообщем, таковая рыба нам и нужна, не больше: чтоб рыба поместилась в среднестатистическую духовку, она обязана весить полтора-два килограмма.

И осетр, и стерлядь покрыты снаружи слоем слизи, которая чрезвычайно тяжело удаляется, — это такие густые сопли серо-черного оттенка. Ежели вы попытаетесь просто смыть слизь, то у вас ничего не получится. Потому лучше всего поначалу обдать рыбу кипяточком, а позже пройтись по ней губкой с абразивной поверхностью. Вообщем, есть люди, которые обожают варить уху из стерляди со слизью и считают, что она дает основной запах супу.

Чаще всего осетры и стерляди продаются выпотрошенными, поэтому что, понятное дело, ежели это половозрелая рыба, в ней может быть темная икра и никто не захотит с ней расставаться по стоимости рыбы.

Ежели рыба не потрошеная, ничего страшного: потрошить осетра просто, все то же самое, что и с хоть какой иной рыбой.

Из потрошеной рыбы нужно удалить жабры и визигу. Осетр — старая рыба. У него нет позвоночника, но заместо него есть хорда — хрящевидная трубка, снутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Ежели ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый. Не достаточно того, визига прорвет плоть, вылезет из боков — и из рыбы со всех сторон будут торчать белоснежные трубки. Почти все не знают о этом свойстве визиги, и я встречал людей, которые говорили: «О, из рыбы паразиты полезли!» Визигу ранее употребляли в качестве добавки к внутренности для расстегаев либо кулебяк, больше она ни для чего же не годится: специфичная вещь, фактически не размягчается во время варки.

Визига удаляется так: со стороны выпотрошенного животика на хорде делается продольный разрез длиной см 5 Основное — подцепить в этом разрезе визигу (ее сходу видно: белоснежный хрящевидный жгут) и вытянуть наружу маленькой ее отрезок. Протыкайте визигу вилкой, подцепляйте ее и вытягивайте из хорды, как червя, чрезвычайно аккуратненько, плавненько и медлительно.

Затем брюхо рыбы нужно будет зачистить от пленок и от жировых прослоек янтарного цвета. Некие любители добавляют этот жир, скажем, в уху, но не всем нравится достаточно резкий вкус и запах осетрового жира.

Раскрыть жабры не получится: у осетра чрезвычайно твердая черепная коробка — и они размещены как у акулы.

Но это лишь кажется, что удалить их трудно, на самом деле все просто: вырезать и выдернуть.

Поверхность осетра покрывает не чешуя, а костяные наросты, которые именуются жучками. Эти жучки — что-то вроде экзоскелета, поэтому что костей у осетра тоже нет: лишь хорда снутри и 5 рядов костяных наростов-жучек снаружи. Жучки идут друг за другом, не соприкасаясь: одна цепь идет по хребту и две — по бокам около брюха.

На разрезе они смотрятся как пятиконечная звезда. Кроме 5 рядов жучек на коже осетра еще находятся маленькие костяные наросты: ежели потрогать рыбу сверху, кажется, что ты трешь наждачную бумагу. Что с этими жучками делать? Ежели это большой осетр, то их нужно срезать. А ежели это маленькая стерлядь, ее нужно облить кипяточком и соскоблить жучки ножиком, они просто отскакивают. Но с ножиком нужно быть аккуратным: не оставляйте разрезов на коже, поэтому что она позже может некрасиво облезть.

Счистили слизь, удалили жабры и визигу, срезали либо смыли жучки: на этом подготовка рыбы закончилась. Следом осетра нужно обсушить картонным либо тканевым полотенцем. Потом посолить и поперчить — снаружи и снутри. Имейте в виду: ежели у вас толстый осетр, то даже ежели вы его покроете толстым слоем соли, он все равно не просолится — его придется несколько дней просаливать поначалу в растворе.

Расскажу для вас про два метода запекания целикового осетра либо стерляди. Первый: просто смазать рыбу маслом и запечь до готовности. 2-ой метод интересней и нарядней — когда ее запекают, залив шампанским либо белоснежным вином.

Делают это так. В глубочайший лоток положите осетра либо стерлядь.

В брюхо рыбы можно запихнуть лук, зелень и белоснежные коренья — петрушку, сельдерей, пастернак. Лучше корень петрушки. В особенности отлично с осетром смешивается фенхель. Так как есть эти коренья мы не будем и они нам необходимы лишь для того, чтоб придать определенный привкус осетру и тому бульону, в котором он будет отчасти находиться, то добавлять их можно на глаз: один-два корня. Но ежели у вас корень сельдерея — и он большой, то хватит и половины: просто нарежьте большими брусками и суньте в брюхо. С фенхелем чуток по другому — его можно и вовнутрь класть, и обкладывать им осетра снаружи.

Опосля всего этого рыбу нужно залить бутылкой шампанского либо бутылкой белоснежного сухого вина, так чтоб она была на одну третья часть либо наполовину покрыта вином. Туда же, в вино, можно положить репчатый лук либо лук-порей, морковь, репу, душистый перец горошком и лавровый лист. Можно немножко свежайшего имбиря. Эта консистенция вина, белоснежных кореньев, овощей и зелени придает вкус рыбе, а позже на оставшейся бульонной базе можно будет приготовить соус. Различия меж шампанским и просто белоснежным вином во вкусе рыбы вы не распознаете, но на базе шампанского можно будет позже сделать соус шампань, который вправду выходит увлекательнее, чем соус из просто белоснежного сухого вина.

Поместите осетра в разогретую до 170 градусов духовку и каждые 5–10 минут поливайте вином, смешавшимся с выделившимся рыбным соком. Стерлядь стоит запекать минут 20 минут, осетр наиболее плотный, времени уйдет чуток больше, может быть, минут 25. Подольше рыбу держать в духовке на советую — опосля 20 минут пребывания в печке она начинает развариваться и съезжать с каркаса. (Правда на вкус это не влияет.)

Подавать осетра отлично со свежайшими либо вареными овощами, с рисом, с гречневой кашей. А можно обложить его вареными раками, в особенности ежели собираетесь подавать рыбу на длинноватом вытянутом блюде из нержавеющей стали. Когда-то осетра сверху еще посыпали темной икрой.

Оставшийся бульон можно выпарить, на две трети долить в него сливки, опять выпарить до загустения — и все, соус готов. Им можно или полить сверху рыбу, или подать отдельно».

Стерляжья уха с налимами и молоками

Ингредиенты:

• 1 курица,
• 1 корешок петрушки,
• 1 корешок сельдерея,
• 1 лавровый лист,
• душистый перец горошком,
• 1 кг свежайшей стерляди,
• 0,5 бутылки сухого шампанского,
• 1 пучок укропа (для добавки в готовую уху).

Для оттяжки:
• 2 ст. ложки паюсной (лучше) либо темной зернистой икры,
• 0,5 стакана прохладной кипяченой воды.
Раздельно подать:
• 1 пучок мелко нарезанного зеленоватого лука,
• 0,5 порезанного на ломтики лимона.
Приготовление
Курицу положить в прохладную воду, на маленьком огне довести до кипения, положить коренья и душистый перец и варить под крышкой при медленном кипении 45 минут от момента закипания.

За 5 минут до конца варки положить лавровый лист и посолить. Опосля окончания варки, не открывая крышку, отдать бульону настояться в течение 10 минут. Перед осветлением бульона, вытащить из него курицу.
Пока бульон варится, приготовить оттяжку для осветления бульона.
Осветление бульона оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, равномерно добавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса, в которой все икринки кропотливо растерты. Опосля этого развести массу оставшейся прохладной водой (всего 0,5 стакана) и добавить мало соли.

Потом добавить в оттяжку стакан горячего бульона, размешать и полученную консистенция влить в бульон, отлично размешать, закрыть кастрюлю крышкой, подогреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при чрезвычайно слабеньком кипении 10-15 минут. Готовый бульон снять с огня и отдать ему отстояться под крышкой (оттяжка оседает на дно), а потом процедить через хлопковую салфетку.
Пока бульон с оттяжкой бурлит и потом отстаивается, разделать стерлядь.
Разделка стерляди. Счистить огромным ножиком костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, на спинке рыбы, потом разрезать брюшко, вытащить внутренности, вытянуть вязигу, удалить из головы жабры, опосля чего же кропотливо помыть рыбу в прохладной воде.

Соскоблить ножиком с кожи слизь, а потом для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. Удалить голову, плавники (кожа не удаляется) и порезать на порционные кусочки для закладки в уху.
Опосля осветления и процеживания бульона, довести его до кипения и положить в него рыбу. При варке в бульон полезно добавить стволы петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный запах и прекрасный зеленый оттенок.

Когда кусочки стерляди всплывут, уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
Опосля готовности влить шампанское, прирастить огонь, быстро мало подогреть (ни в коем случае не доводя даже до намека на кипение) и снять с огня. Отдать настояться под крышкой 5 минут.
Выложить кусочки рыбы в нагретые тарелки, бульон еще раз быстро процедить, залить им рыбу и посыпать укропом (или, по желанию, мелко нарезанный укроп подать отдельно). Сходу подать на стол.
Ломтики лимона, мелко нарезанный зеленоватый лук подать раздельно.

К ухе можно также подать расстегаи либо кулебяку с вязигой.
ПРИМЕЧАНИЕ 1
Ежели лучше, чтоб уха была подернута аппетитным янтарным жиром, то в этом случае пассеруют натертую на маленькой терке морковь с маленьким количеством сливочного масла, потом горячее масло отцеживают и добавляют по каплям (не наиболее 1 г на порцию) в тарелки с ухой.
ПРИМЕЧАНИЕ 2
Заместо курицы можно взять 1 кг ершей, окуней либо сига. В этом случае эту рыбу потрошат, убирают жабры, обмывают прохладной водой, но чешую и головы не убирают. Приготовленную рыбу кладут в прохладную воду и нагревают под крышкой до кипения на чрезвычайно медленном огне так, чтоб закипело минут через 45-50 (медленное нагревание дозволит чешуе раствориться в бульоне), потом варят при очень слабеньком кипении (или даже при намеке на кипение) около 50 минут.

Перед осветлением бульон отцеживают от разваренной рыбы. Все остальное как с бульоном из курицы.

Это блюдо было приготовлено Еленой Ярцевой в одной из серий кулинарного шоу МастерШеф, и оно единогласно понравилось судьям, Денису Крупене и Мирко Дзаго. А Аркадий Новиков произнес что желает включить его в меню 1-го из собственных ресторанов. На передаче готовили из живой стерляди, которую необходимо было изловить в аквариуме и разделать. А по условиям конкурса блюдо обязано было быть достойным королевского стола.

По бессчетным просьбам выкладываем рецепт.

Ингредиенты для бульона

  1. Рыба белоснежная неважно какая ( стерлядь, треска, судак) — 1,5 кг

  2. Горячая вода — 1.5 л

  3. Лук репчатый — 1 шт.

  4. Морковь — 1 шт.

  5. Корень сельдерея — 100 г

  6. Лавровый лист — 2 шт

  7. Соль и  перец по вкусу 

  8. Свежая зелень

Ингредиенты для начинки

  1. Рыба вареная   — 500 г

  2. Лук порей — 1 шт ( белоснежная часть)

  3. Яйца — 3 шт

  4. Шампиньоны — 300 г

  5. Оливковое масло — 40 г

  6. Сливочное масло — 20 г

  7. Белое сухое вино — 100 г

  8. Тимьян — 2 веточки

  9. Перец, соль по вкусу

Рецепт

  • Почистить и разделать рыбу на большие кусочки, залить горячей водой, добавить овощи и коренья и варить на небольшом огне 30 минут.

    Потом добавить лавровый лист, соль перец по вкусу, продолжить варить еще 10 минут и снять с огня.

  • Остудить рыбу в бульоне, потом достать и разобрать на  кусочки, удаляя при этом все косточки. Половину рыбы отложить для  пирога, а оставшуюся добавить в процеженный рыбный бульон.
  • Приготовить начинку из вареной рыбы. Для этого обжарить на оливковом масле мелко порезанные лук порей и шампиньоны. Добавить веточки тимьяна, вино и протушить на сильном огне, чтоб вышел алкоголь, посолить поперчить по вкусу, положить сливочное масло, перемешать и снять  с огня.
  • Пока внутренность остывает приготовить тесто.

    Взбить сметану и яичка, добавить муку, растительное масло, разрыхлитель и соль, вымесить тесто. Оно обязано быть по смеси как сметана.

  • Смазать маслом форму для запекания, вылить половину теста, потом  равномерно выложить рыбную начинку и аккуратно  на начинку вторую часть теста.
  • Поместить форму в духовку и запекать  при 200 градусах около 25 минут.

Дать мало остыть, порезать и подать с горячим бульоном.

Считается, что стерлядь так вкусна, что блюда с ней нереально попортить. Но потрошить ее все же необходимо правильно:

  • У стерляди есть боковые и спинные жучки, особенные наросты на теле, которые в ходе потрошения необходимо срезать в первую очередь.
  • Жесткую кожу снимать не стоит, поэтому что она сходит сама, когда рыба уже приготовлена.
  • Вдоль позвоночника стерляди тянется белоснежная жила – визига, ее извлечь нужно непременно.

    А чтоб это сделать, следует надрезать рыбу у головы и хвоста и осторожно вытянуть жилу.

  • После потрошения стерлядь нужно кропотливо промыть.

Рецепты блюд из стерляди включают варку, паровую обработку, тушение, жарку и запекание. Ее также можно употреблять в сыром виде, приправив солью и специями. Но обычным, можно огласить, древним блюдом считается уха, которую подавали еще русским царям.

Жареная стерлядь

Ингредиенты: 0,5 свежайшей стерляди, 50 г сливочного масла, 30 г молотых сухарей, соль и перец – по вкусу. Этого количества довольно для приготовления 5 порций.

Рыбу необходимо отлично вымыть, выпотрошить, удалить слизь, пленки, жабры и плавники, опосля чего же порезать кусками и сбрызнуть лимонным соком.

Сливочное масло нужно растопить, смазать стерлядь, посыпать ее солью, перцем и панировочными сухарями.

На сковородке разогреть растительное масло, выложить куски рыбы и поджарить до появления золотистой корочки – это около четверти часа.

Как разделать стерлядь

Когда будет готово, еще раз сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью и добавить базилик.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: