Как разделывать щуку большую

  • Щука филе — 1 кг
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Хлеб — 1/3 булки (примерно)
  • Молоко — 0,5 стакана
  • Яйца — 2-3 штуки
  • Лук репчатый — 1 — 2 головки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Мука — для обвалки
  • Растительное масло — для жарки
  • 1. Рыбу почистить, и разделать на филе. Как верно разделывать щуку на филе смотрите ниже.

    Как разделывать щуку большую

    2 . Хлеб порезать большими кусочками и полить молоком. В эталоне количество хлеба измеряют опосля того, как его вымочили в молоке и отжали. Масса обязана соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, ежели у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 гр вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и порезать так, чтоб его было комфортно измельчать в мясорубке.

    Как разделывать щуку большую

    Чеснок почистить.

    3 . Перекрутить рыбное филе на мясорубке через сетку с маленькими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На 3-ий раз щуку перекручиваем совместно с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

    4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.


    5.
    Посолить, поперчить. Кропотливо перемешать фарш и незначительно отбить.

    Лучше выслать чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его смесь будет наиболее упругой и котлеты не развалятся во время жарки.


    6
    . Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.


    7
    . Сливочное масло порезать маленькими кубиками. Кстати, ежели у вас нет сливочного масла, сможете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.


    8
    . В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.


    9
    . Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.


    10
    .

    Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, приблизительно по 7-10 минут с каждой стороны.

    Щучьи котлеты с салом

    Не наименее сочные и вкусные котлеты получаются, ежели в щучий фарш добавить обыденное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предшествующий, котлетки получаются несколько иными. А вот набор товаров для их приготовления нужен фактически таковой же, за редким исключением:

    1. филе щуки – 1 кг;
    2. свиное сало – 200 г;
    3. хлеб пшеничный – 20-30 г;
    4. молоко – 150 мл;
    5. яйцо – 1 шт.;
    6. лук – 1 средняя головка;
    7. соль и перец – по вкусу;
    8. мука – для панировки;
    9. растительное масло – для жарки.

    Сало и лук пропустить через мясорубку либо измельчить в блендере.

    Как разделывать щуку большую

    Хлеб замочить в молоке, потом отжать и добавить к уже приготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё кропотливо промесить. Осталось посолить, поперчить и опять перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле приблизительно по 10 минут с каждой стороны, часто переворачивая.

    Сочные котлеты из фарша щуки и свинины

    Этот рецепт нельзя именовать совершенно уж классическим. Хотя, судя по бессчетным описаниям, конкретно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта заходит ещё и фарш из жирной свинины. Этот ингредиент не лишь делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы.

    Итак необходимо подготовить:

    1. филе щуки – 1 кг;
    2. свиной фарш (жирный) – 150 г;
    3. хлеб пшеничный – 50 г;
    4. молоко – 100 мл;
    5. яйца – 2 шт.;
    6. лук – 1 средняя головка;
    7. укроп – 2 веточка;
    8. сливочное масло – 20 г;
    9. соль и перец – по вкусу;

    Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке.

    Как разделывать щуку большую

    Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Приготовленные лук и хлеб лучше пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной консистенции и так. Основное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не запамятовать отжать от излишков молока. Все ингредиенты кропотливо перемешать.

    Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить консистенция в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз кропотливо всё вымесить.

    Опосля чего же можно приступить к формированию котлет.

    На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с 2-ух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. Опосля этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10. Блюдо готово.

    Котлеты из филе щуки с манной крупой

    Котлеты с манной крупой, невзирая на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сумеет повеселить даже реальных гурманов.

    Не считая того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, просто и приятно, так как этот ингредиент добавляет ему нужную вязкость.

    1. филе щуки – 1 кг;
    2. манная крупа – 3 столовые ложки;
    3. яйцо – 1 шт.;
    4. лук – 1 средняя головка;
    5. укроп – половина пучка;
    6. соль и перец – по вкусу;
    7. панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

    Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем. Туда же добавить манку, укроп, который нужно предварительно мелко порезать, соль и перец. Консистенция кропотливо промешать.

    Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки.

    Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яичко, потом в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Опосля этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

    Кстати, заключительный шаг готовки данного варианта котлет можно провести и по другому. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и выслать в разогретую до 200°C духовку. Получится никак не ужаснее, чем на сковороде.

    Как разделывать свежайшую щуку

    Вряд ли можно отыскать хоть одну хозяйку, которая обожала бы чистить свежайшую рыбу.

    Процесс этот большая часть считают трудоёмким и долгим. Но ежели подойти к нему со познанием дела, то окажется, что это не такое уж и трудно.

    Как разделывать щуку большую

    К тому же у щуки есть одно огромное преимущество – с неё чрезвычайно просто снять кожу. Кое-какой, а всё-таки плюс.

    Итак, для очистки щуки никаких особых инструментов не будет нужно. Довольно того, что есть на хоть какой кухне: доска разделочная, отлично заточенный ножик и сама рыба. Лучше иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и только ножом.

    Для начала необходимо помыть рыбу под струёй прохладной воды, чтоб смыть слизь. Опосля этого, держа щуку за хвост, нужно потереть её щёткой либо аккуратненько поскрести ножиком, чтоб очистить шкурку от чешуи.

    Кстати, ежели чистить приходится замороженную рыбу, то лучше поначалу отдать ей полежать час при комнатной температуре и лишь позже приступать к процедуре разделки.

    Теперь необходимо отделить все плавники и отрезать хвост, опосля чего же сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать необходимо со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Таковой же надрез необходимо сделать и по спине щуки.

    Кончиком ножика поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её поначалу с одной стороны, а потом с иной. Практически всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и помыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для предстоящей работы.

    Чтобы получить филе необходимо сделать ножиком глубочайший надрез на её спине до самого хребта. Потом аккуратненько срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два куска мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно совместно с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

    Ну и несколько слов о количестве филе, приобретенного опосля разделки целиковой щуки.

    В среднем в отходы (но не непременно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить приблизительно 0,9-1 кг щучьего фарша.

    Сколько жариться щука

    Щука, как и большая часть остальных видов рыб, жарится довольно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от лишнего нахождения на сковороде станет сухим и растеряет во вкусе.

    Если же говорить о определенных цифрах, то здесь почти все зависит от рецепта. Но для приготовления на сковороде это время изредка превосходит 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Очевидно, речь о суммарном времени, так как в процессе жарки щуку необходимо часто крутить.

    Котлеты из щуки жарятся приблизительно столько же времени. Естественно, ежели другое не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуток дольше – приблизительно полчаса.

    Как приготовить котлеты из щуки

    Когда речь входит о котлетах сходу в памяти всплывают сочные снутри и подрумяненные снаружи куски рыбного фарша. Но на практике котлеты из щуки нередко получаются мало суховатыми.

    • Первая причина таковой «неприятности» – долгая жарка.

      Как уже не один раз говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а ежели блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда никак не улучшится.

    • Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недочета избавиться еще проще. Довольно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок снутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке либо сливках хлеб, а также натёртый на маленькой тёрке картофель. Но сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их ласковый вкус могут и остальные продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
    • И крайняя причина – величина целой щуки.

      Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совершенно не означает, что необходимо выбирать самую огромную рыбину. Хорошими для разделки на филе и следующего приготовления фарша числятся щучки весом 2-2,5 кг.

    Приятного аппетита!

    Польза и вред щучьего мяса

    Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Не считая того, в нём содержится масса нужных веществ, особенное место посреди которых занимают ненасыщенные кислоты.

    А огромное количество различных микроэлементов содействует укреплению сердечно — сосудистой системы.

    Щучье мясо просто усваивается человечьим организмом. По данной причине оно очень полезно людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

    Мясо щуки укрепляет иммунитет, понижает опасности заболевания диабетом, а также содействует нормализации работы всей нервной системы.

    Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки фактически нет.

    Исключение составляет лишь аллергия на рыбу.

    ВИДЕО ПО ТЕМЕ: