Как точить домашние ножи

Точильные бруски бывают последующих видов:

  1. Керамические;
  2. Алмазные;
  3. Природные;
  4. Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква. Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  1. Какого размера должен быть брусок?

    В эталоне – длиннее в 1,5-2 раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.

  2. Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  3. Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости. Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.
  4. Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки.

    Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

Пару слов о лазерной заточке и самозатачивающейся стали

Некоторые боятся точить ножики дома, так как считают, что на данный момент мастерские дают чуток ли не нанотехнологии, в итоге которых клинок будет оставаться острым подольше. Речь о лазерной заточке, как вы понимаете.

Так вот: это миф и маркетинг.

Лазером не точится полностью ничего, луч просто показывает верный угол (также, как на лазерном уровне для определения плоскости).

А точит обыденный камень, потому, ничего особенного в таковой процедуре и нет.

Самозатачивающаяся сталь – тоже из разряда фантастики.

Тупится полностью всё, но чем качественней сплав, тем подольше служит ножик. Потому, нет смысла выбрасывать средства на такие ножики, лучше на них приобрести неплохую точилку для обычных.

-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель – истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой.

Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  1. Самое основное – подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  2. Движения должны быть плавными, без давления.
  3. Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 2. Дальше садимся за стол и устанавливаем камень на древесную доску, к примеру, разделочную. Можно подсунуть под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к для себя, а кому-то под углом приблизительно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать конкретно вам.

Шаг 3.

Как точить домашние ножи

Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип – чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  1. Обыденные кухонные ножики затачивают на угол 40-45 градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее – на угол 30-40 градусов. Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска.

    То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычной прием, показанный на фото ниже.

  1. Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня.

Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  1. Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  2. На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  3. Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около 40-50 раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  1. Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

    Как точить домашние ножи

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

  1. Мусат – это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками. Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке.

Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Какие ножики нельзя точить самостоятельно?

Начнём с самого главного: какие ножики нельзя точить?

Если вы делаете это в первый раз, то нельзя точить родные и комфортные ножи.

Неверный угол заточки способен начисто попортить лезвие, потому, экспериментировать лучше на чём-то попроще, чтобы позже расслабленно выбросить и не досадовать.

Ещё не стоит точить без помощи других глиняние ножики обыкновенными брусками.

Керамику берёт лишь алмаз и ежели у вас такового бруска нет, то лучше дать ножик профессионалу.

А вот ежели есть, то вы сможете испытать наточить без помощи других, так как, разработка заточки глиняного ножика ничем не различается от заточки железных клинков.

Ножи из дамасской стали и булата – напротив, точить на алмазном бруске не рекомендовано категорически, так как лезвие может раскрошиться.

Лучше дать его мастеру, так как, сточить обыденным бруском такую сталь – задачка не для слабонервных: длинный процесс.

Также, не стоит точить дома ножики с волнообразной кромкой.

Наиболее того, в мастерскую нести их тоже нет смысла, так как вернуть ножу-пиле начальные характеристики просто невозможно.

Проще приобрести свежий либо переточить его на обычный.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик – обычной и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях употреблять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  1. Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы.

    Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее 200 $.

  2. Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычной в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится кратковременно и ножик будет со временем портиться. Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной.

    Крайняя – вариант для самых небережливых.

  1. Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов.

    Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто. Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – 245 $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной нам точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проголосовало:116 4,55 из 5)
…Поддержите проект – со своими друзьями в соцсетях: Читайте также:

Любая домохозяйка, а уж тем наиболее повар знает, что без отлично наточенного ножика готовка преобразуется в достаточно утомительное мероприятие.

Ну а острый, отлично заточенный ножик на кухне — как 1-ый ассистент на корабле, острым ножиком работается куда удобнее, скорее и безопаснее. Да-да, безопаснее, ведь даже самый тупой ножик оказывается довольно острым для того, чтоб нанести вред человеку, ежели лезвие сорвется (а так часто происходит при работе с тупым клинком). Но верная заточка ножей — дело не такое уж и обычное, для неплохой заточки требуется: во-1-х, неплохой ножик, во-2-х, высококачественный точильный инструмент, в-3-х, изрядная толика терпения. В данной статье мы поведаем Для вас о том, как точить ножики и какие сейчас для этого юзаются инструменты и приспособления.

Точильный инструмент

Выбрать неплохой точильный инструмент на деле оказывается труднее, чем ножик. Современный рынок может предложить много инструментов и средств для заточки, шлифовки и правки лезвия — брусков, мусатов, шлифовальных ремней, механических и электронных точилок и т.п., при этом заточка ножей с помощью каждого из этих средств владеет своими чертами. Учтите, что проф инструмент стоит много, и экономить в этом случае не стоит, плохой брусок не даст того уровня заточки, и даже наиболее того — нехорошим бруском можно попортить нож.

  1. Точильные бруски. Как правило, неплохой брусок стоит несколько 10-ов баксов.

    Зарекомендовавшие себя компании выпускают проф точильные камешки с различным числом абразивных зернышек на 1 кубический мм, это число соответствует цифре, указанной на упаковке, в различных странах приняты различные системы зернистости — ANSI, FERA, GRIT и пр. Для высококачественной заточки Для вас пригодится как минимум два бруска — конкретно для заточки и для следующей шлифовки лезвия, в эталоне лезвие точится несколькими брусками. Бруски российского производства, как правило, выпускаются без маркировок, и тут приходится выбирать наугад.

    Точильные бруски с разной зернистостью

  2. Мусаты. Предназначение этих инструментов — правка режущей кромки ножика, с помощью мусата поддерживают остроту лезвия без заточки.

    Снаружи этот инструмент больше всего припоминает ратфиль, выбрать и приобрести мусат можно в хоть каком маркете ножей. Более нередко с помощью мусатов делается правка кухонных ножей, которые повсевременно находятся в использовании. Штука нужная, но ежели ножик уже растерял остроту, мусатом дело не исправишь — необходимо точить.

    Мусат

  3. Станки с абразивными и войлочными кругами, шлифовальные ремни. Это проф инструменты, с помощью них делается заточка и шлифовка лезвий на заводах-производителях, а также в пт заточки ножей. Делом сиим занимаются проф рабочие, владеющие необходимыми познаниями и опытом, и ежели Вы не работали на заводе по изготовлению ножей, лучше даже не пробуйте точить собственный клинок на шлифовальном круге — Вы сможете его просто разрушить.

    Сталь закаляется при определенной температуре, и неконтролируемый нагрев клинка во время заточки на круге, быстрее всего, совсем и бесповоротно попортит лезвие. Не считая того, невзирая на то, что заводская заточка делает лезвие чрезвычайно острым, держится она не так долго, как ручная либо заточка с помощью электроточилки.

    Заточка ножика с помощью абразивного круга

  4. Механические точилки. Эти инструменты юзаются в основном для заточки кухонных ножей и бытовых ножниц.

    К преимуществам таковых точилок относят невысокую стоимость и простоту в использовании, но и качество заточки при этом выходит низким. Лезвие точится быстро, но тупится еще скорее, и ежели заточка кухонных ножей с помощью механической точилки еще будет уместной, то для спортивных и охотничьих клинков лучше употреблять другие способы.

    Механическая ножеточка

  5. Электрические точилки. Электроточилки в крайнее получают все огромную популярность. В отличие от собственных механических "собратьев" электронные аппараты разрешают отменно заточить и отшлифовать ножик для кухни, охоты либо спорта, при этом они автоматом определяют лучший угол заточки и могут юзаться как для прямых, так и для волнистых лезвий, а также ножниц и отверток.

    Электроточилка поддерживает ножики в отличном состоянии долгие годы и может быстро вернуть даже сильно затупленное лезвие. В современных электрических ножеточках реализованы патентованные системы, обеспечивающие доброкачественную заточку, шлифовку, а также доводку и правку ножей для самых различных целей. Ранее подобные аппараты использовались только в приличных ресторанах и кафе, сейчас же они доступны каждому.

    Электрическая ножеточка

Несмотря на все обилие инструментов, пригодных для бытового использования, вправду неплохой итог можно получить только с помощью проф точильных брусков либо электроточилок.

Нож

Ну, давайте по порядку — поначалу о самом ножике. Какой бы он ни был фирменный и высококачественный, рано либо поздно он все равно затупится, и как указывает практика, только чрезвычайно немногие из хозяев знают, как верно заточить ножик. Как проверить остроту лезвия?

А можете ли Вы вашим ножиком просто, в один прием перерезать пеньковую веревку, сложенную вчетверо? Либо сбрить волосок с предплечья? Нет? Означает, не таковой уж он и острый.

Насколько быстро Вы перережете своим ножиком сложенную в четыре раза веревку?

Известно, что сталь владеет таковым показателем, как твердость. Лучшая твердость стали для ножика обязана быть в пределах от 45 до 60 HRC, мягенькая сталь будет просто сминаться, а жесткая — крошиться. От твердости зависит угол наклона ножика — чем тверже клинок, тем больше должен быть угол заточки.

Твердость можно проверить и в домашних критериях — возьмите надфиль и проведите им вдоль лезвия, ежели при легком нажиме он свободно скользит, а при сильном слегка цепляет поверхность, означает, твердость отменная. Ну а что касается свойства производства клинка, найти его "на глаз", к огорчению, не получится, т.к. оно больше зависит не от черт начального сырья, а от технологии производства и добросовестности изготовителя.

Как точить нож

Ну и, в конце концов, о том, как верно точить ножики. Заточку начинают грубым бруском и продолжают до тех пор, пока на лезвии не покажется заусенец — полоса сплава с самого края вдоль всей режущей кромки.

Опосля этого меняют брусок на иной, с наиболее маленьким зерном, ежели такой имеется.

Заусенец по краю режущей кромки

Лучше всего расположить точильный брусок на неподвижной поверхности (к примеру, на столе), это дозволит получить больший контроль над действием, при этом под точильный камень следует что-нибудь подсунуть во избежание возникновения царапин. Чем длиннее будет брусок, тем лучше (оптимально — в полтора-два раза длиннее лезвия). Начните проход ножиком по бруску режущей кромкой вперед, при этом направление движения обязано быть как можно наиболее близким к перпендикулярному относительно кромки (см. рисунок).

Режущая кромка обязана размещаться перпендикулярно направлению движения

Важно сохранять угол более близким к 90°, это обеспечит равномерность заточки по всей длине лезвия и даст ему отличные режущие характеристики.

Угол меж плоскостью клинка и рабочей поверхностью бруска должен составлять 20-25°, постарайтесь удерживать угол неизменным во время заточки — для этого нужно слегка приподнять рукоять, дойдя до того места, где лезвие клинка изгибается. Угол может быть и иным (к примеру, лезвия, предназначенные для рубки, точат под огромным углом) — принципиально, чтоб этот угол не менялся.

Движения при заточке ножа

Дойдя до конца бруска, Вы должны сразу дойти до острия ножа, при этом проследите, чтоб лезвие не сорвалось, по другому поцарапаете боковую поверхность.

Описанное движение необходимо повторить множество раз для обеих сторон лезвия.

Как точить домашние ножи

Не необходимо сильно надавливать на брусок, стараясь убыстрить работу — Вы ничего сиим не добьетесь, заточка ножика не ускорится, зато Вы потеряете в точности. Проводите лезвием по бруску умеренно и аккуратненько, пытайтесь не поменять угол — и учтите, что одно неосторожное движение может выслать все труды насмарку! Для того чтоб отработать этот навык, необходимо будет наточить не один ножик — умение придет только с практикой.

Шлифовка ножа

Теперь Вы понимаете, как заточить ножик, но это еще не все — опосля заточки лезвие необходимо отшлифовать, по другому острота не сохранится навечно.

Шлифуют лезвие для того, чтоб убрать заусенец — это придает заточке долговечность, образующие поверхности должны стать при этом идеально гладкими. Движения при этом остаются таковыми же, вот лишь брусок для шлифовки выбирается с чрезвычайно маленьким зерном.

Терпение

Имейте в виду, что для неплохой заточки хоть какого лезвия на точильном бруске необходимо как минимум полчаса — ну а заточка длинноватого кованого ножика с выведением безупречной геометрической формы может занять и все 30 часов.

Так что следует приготовить себя к этому заранее.

Вывод

На практике заточка ножика оказывается совершенно непростым делом. Проф заточка ножей просит большого терпения и бдительности — всю работу может попортить одно неосторожное движение. Теоретических познаний о том, как верно точить ножик, недостаточно, настоящее умение приходит только с практикой. Не считая того, это занятие не из дешевеньких, отличные бруски стоят больших средств, а плохие бруски не дозволят достичь подходящего уровня остроты.

Кандидатурой этому является юзание электрических ножеточек, эти аппараты разрешают получить высочайшее качество заточки и навечно сохранить режущие характеристики лезвия. Естественно, стоят электроточилки больше брусков, но разрешают избежать утомительного процесса заточки, к тому же вопросик о стоимости остается открытым, т.к.

Как точить домашние ножи

совокупная стоимость пары брусков с разной зернистостью может в конечном итоге превысить стоимость электрического аппарата. Юзание электрических ножеточек дозволит сэкономить ваши усилия, драгоценное время и нервишки, и в то же время дозволит сохранить ножики в отличном состоянии в течение длительных лет!

1. Правка либо заточка?
2. Мифические виды заточек
3. Какие ножики нельзя точить самому
4. Чем точить: какие есть варианты?
5. Углы заточки и методы фиксации клинка
6. Пошаговое управление по заточке ножика на бруске
7. Заточка ножике в экстремальных условиях

Правим либо точим?

Иногда заточка и не нужна, нужно только незначительно обновить кромку, убирая выпуклости и слегка шлифуя, отчего ножик становится острей.

Это именуется правка.

Делают её с помощью мусатов, мелколзернистой наждачные бумаги либо по старинке, на кожаном ремне.

Угол при этом не выставляется, а поддерживается тот, который уже есть.

А вот ежели необходимо поменять либо вернуть геометрию угла режущей кромки, то это уже заточка.

И ежели вы не выдержите верный угол, то резать станет просто невозможно.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ:

Как точить домашние ножи