Как вытащить визигу

  1. ВИЗИГА — пищевой продукт чистой спинной структуры (хорды) больших (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.). Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, юзается в вареном виде для… …   Большой Энциклопедический словарь

  2. визига —      Спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который, будучи отлично разварен, преобразуется в прозрачную студенистую массу. На Руси в старину использовалась при приготовления кулебяки. Время от времени до сих пор юзается в вареном виде для приготовления… …   Кулинарный словарь

  3. ВИЗИГА — ВИЗИГА, и, жен.

    Продукт из спинной струны (хорды) больших (преимущ. осетровых) рыб.

    Как вынуть визигу

    Пирог с визигой. | прил. визиговый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  4. визига — сущ., кол во синонимов: 1 • мозг (17) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  5. Визига — Визига  заглавие употребляемой в еду хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из достаточно плотной пузырчато клеточной ткани, облеченного слоем волокнистой соединительной ткани …   Википедия

  6. ВИЗИГА — и; ж. Продукт, изготовляемый из так именуемой хорды, проходящей вдоль спинного хребта осетровых рыб.

    Пирог с визигой. ◁ Визиговый, ая, ое. В. пирог. * * * ВИЗИГА ВИЗИГА, пищевой продукт чистой спинной структуры (хорды (см. ХОРДА (в… …   Энциклопедический словарь

  7. Визига — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Начинки для пирогов): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  8. визига — вязига вяленые спинные сухожилия красноватой рыбы . Форма на я разъясняется влиянием вязкий, что неубедительно; см. Преобр. 1, 83. Согласно Преобр. (там же), преобразовано из польск. wyzina от wyz белуга , которое совместно с чеш. vyz, в. луж. wyz, укр.… …   Этимологический словарь российского языка Макса Фасмера

  9. Визига — ж.

    Продукт, сделанный из сухожилий, связок, расположенных вдоль хребта осетровых рыб. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь российского языка Ефремовой

  10. визига — визига, визиги, визиги, визиг, визиге, визигам, визигу, визиги, визигой, визигою, визигами, визиге, визигах ( «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

dic.academic.ru

Визига: полезные характеристики и противопоказания

Визига (вязига) — это спинная хорда, сухожилия и связки, которые размещены вдоль хребта у осетровых рыб.

Вязигу в индустрии, как правило, извлекают из рыбьего хрящевого позвоночника, освобождают от внутреннего содержимого, потом сушат на воздухе, вяжут пучками, и посылают на рынок.

В кулинарном деле в вареном виде визига юзаются для приготовления фарша, солянки, внутренности для соуса и пирогов.

Для этого её необходимо вымыть и отварить в течение 2 часов в подсоленной воде. А процессе варки время от времени добавлять петрушку, перец, и лавровый лист. Потом воду слить, а визигу остудить. Готовую охлаждённую визигу пропускают через мясорубку и прогревают в сковороде со сливочным маслом.

Помимо отваривания, визигу также высушивают и перетирают, с тем чтоб потом добавлять её в начинку для пирогов (начинку традиционно делают из сваренных вкрутую яиц, зелени и риса).

Польза визиги

  • Визига полезна для головного и спинного мозга.

    Кроме этого, она содействует синтезу ДНК.

  • Визига содержит антиоксиданты.
  • Также, в визиге находятся последующие макроэлементы (количество указано относительно сушёной визиги): K (238 мг.), Сa (15 мг.), Mg (9 мг.), Na (20 мг.), Cl (47 мг.), P (34 мг.), S (15 мг.).
  • Основные микроэлементы, содержащиеся конкретно в сушёной визиге: Al (815 мкг), B (100 мкг), Cu (135 мкг). 5. Визига обогащена витаминами: PP, C, B9, B2, B6, B1, A (в том числе провитамином А).

Визига. Как приготовить?

Визигу с вечера либо рано с утра замочить в прохладной воде, днём залить огромным количеством свежайшей прохладной воды, добавить 2 луковицы и пучок зелени, накрыть крышкой и поставить на мощный огонь.

Как лишь закипит, огонь уменьшить и варить до мягкости, подливая, ежели пригодится, кипяточку. Когда визига станет совершенно мягенькой, пропустить её через сито, перелить холодною водою, отдать стечь воде, опосля этого визигу необходимо мелко изрубить.

Вред визиги

Предположительно, противопоказаниями к употреблению в еду визиги являются: персональная непереносимость визиги, аллергические реакции на визигу, почечная дефицитность, алюминоз, фиброзные конфигурации в тканях, заболевание Паркинсона, заболевание Альцгеймера, депрессия, мутации в организме, завышенная нервная возбудимость, недостающий вес, понос, рвота.

gotov-doma.com

визига — это… Что такое визига?

  1. ВИЗИГА — пищевой продукт чистой спинной структуры (хорды) больших (преимущественно осетровых) рыб (севрюги, стерляди и др.).

    Визига высушивается на воздухе и сплетается в пучок. Содержит клеевидные вещества, юзается в вареном виде для… …   Большой Энциклопедический словарь

  2. ВИЗИГА — (или вязига), визиги, мн. нет, жен. Употребляемые в еду сухожилия, связки, расположенные вдоль хребта у красноватой рыбы (стерляди, севрюги и т.п.). Пирог с визигой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  3. ВИЗИГА — ВИЗИГА, и, жен. Продукт из спинной струны (хорды) больших (преимущ. осетровых) рыб. Пирог с визигой. | прил. визиговый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

  4. визига — сущ., кол во синонимов: 1 • мозг (17) Словарь синонимов ASIS.

    В.Н. Тришин. 2013 …   Словарь синонимов

  5. Визига — Визига  заглавие употребляемой в еду хорды, добываемой из осетровых рыб. Хорда осетровых сохраняется у них всю жизнь в виде непрерывного шнура из достаточно плотной пузырчато клеточной ткани, облеченного слоем волокнистой соединительной ткани …   Википедия

  6. ВИЗИГА — и; ж. Продукт, изготовляемый из так именуемой хорды, проходящей вдоль спинного хребта осетровых рыб. Пирог с визигой. ◁ Визиговый, ая, ое. В. пирог. * * * ВИЗИГА ВИЗИГА, пищевой продукт чистой спинной структуры (хорды (см.

    ХОРДА (в… …   Энциклопедический словарь

  7. Визига — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Начинки для пирогов): | | | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  8. визига — вязига вяленые спинные сухожилия красноватой рыбы . Форма на я разъясняется влиянием вязкий, что неубедительно; см. Преобр. 1, 83. Согласно Преобр. (там же), преобразовано из польск. wyzina от wyz белуга , которое вкупе с чеш. vyz, в. луж. wyz, укр.… …   Этимологический словарь российского языка Макса Фасмера

  9. Визига — ж. Продукт, сделанный из сухожилий, связок, расположенных вдоль хребта осетровых рыб.

    Толковый словарь Ефремовой. Т.

    Как вынуть визигу

    Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь российского языка Ефремовой

  10. визига — визига, визиги, визиги, визиг, визиге, визигам, визигу, визиги, визигой, визигою, визигами, визиге, визигах ( «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») …   Формы слов

dic.academic.ru

Пироги

Общее примечание.

  1. Форма пирогов обязана быть продолговатой. На 6-8 человек величина их обязана быть в пол-листа писчей бумаги, немножко покороче.
  2. Пироги выпекают с рыбою, свежею и малосольною, присоединяя к ней рис, саго, визигу, манну либо капусту и т.д., либо без рыбы — с одним рисом, саго, капустою, свежайшими либо сушеными грибами, с морковью, с крутою гречневою кашей и т.п.

    Тесто для пирогов делают различно.

  3. Пирог же приготовляется след. образом: когда, к примеру, дрожжевое тесто, будучи растворено, поднимется, вымесить его и, не прибавляя муки, раскатать скалкою, подсыпая лишь слегка мукою. Когда будет раскатано, осыпать его слегка мукою, сложить в четыре раза, переложить на салфетку либо прямо на лист, середина которого обязана быть смазана маслом, развернуть тесто, положить на тесто приготовленный фарш, загнуть все четыре края, чтоб пирог имел верный продолговатый четырехугольный вид. Прекрасно защипать его в центре, вдоль и с концов, отдать подняться с полчаса. Смазать самый верх маслом с желтком и с 1/2 ложкою воды, вставить в горячую печь на полчаса, а ежели пирог большой и с рыбою, то и на час.
  4. Некоторые обожают, чтоб корочка пирога была тоненькая и сухонькая, а фарша было много, остальные же обожают, чтоб было наиболее теста, в таком случае выдать наиболее муки.
  5. Вообще, фарш должен быть сочный, и для того, чтоб в слоеном пироге не сделался на нижней корке закалец, корку покрывают слоем тоненько поджаренных с обеих сторон блинчиков.

    Внутренность обязана быть совсем холодная.

  6. Прежде чем защипать пирог, нужно в центре наложить незначительно один край на иной, чтоб тесто не прорвалось. И защипать, смазывая слегка края водою. Защипываются таковым образом и края.
  7. Для лучшего вида пирог опрокидывают защипанною стороною вниз, но по-настоящему он должен быть прекрасно защипан сверху в центре и с концов.
  8. Если пирог из слоеного теста, то лист не нужно смазывать маслом, а смочить его прохладный слегка водою. Ежели же пирог из дрожжевого теста, то лист нужно слегка смазать маслом и протереть бумагою.
  9. Подняв пирог с салфеткою, опрокинуть его на лист, выправить, чтоб имел он ровненькую форму.
  10. Если пирог из слоеного теста, необходимо подержать его на холоде и, смазав сверху яичком, поставить из прохладного места прямо в горячую печь, ежели же тесто на дрожжах, то, не вынося его на холод, отдать ему на листе подняться, смазать желтком, смешанным с 1ч ложкою воды и масла, и тотчас обязательно в горячую печь, сделав предварительно на концах и в центре отверстия, чтоб выходил пар и для того, чтоб верхняя корка не отпотела и не сделалась мокрой.
  11. Когда пирог зарумянится, уменьшить жар до среднего, чтоб умеренно пропекся, и посыпать мелко истолченными сухарями.

    Ежели печь в конце будет жарче, то следует осторожно перевернуть пирог иным концом.

  12. Пирог без рыбы печется 30-40 минут. А с рыбою — около часа, чтоб рыба не была сырая, по другому пирог не будет годиться.
  13. В случае, ежели печь дурная и сверху будет тесто пригорать, то пирог нужно прикрыть чистою бумагою.
  14. Фарш в пироге должен кипеть, потому, как лишь из пирога пойдет пар, это означает, что пирог готов.
  15. Вынув из печи, переложить осторожно на блюдо и тотчас подавать.
  16. Если пирог будет готов ранее, то его, вынув из печи, либо накрыть салфеткою, но не наиболее, как в один ряд, либо, чтоб не остыл, продержать в печи у самого края при отворенных дверцах.
  17. К пирогам из нежирного дрожжевого теста подается раздельно сливочное масло.
  18. Рыбу нужно хорошо вычистить, вымыть, распластать, вытащить все кости, посолить, обсыпать незначительно толченым обычным перцем, туго завернуть в салфетку на один час.

    Делая пирог, положить на тесто сначала фарш, наверх — надвое распластанную рыбу, кладя ее в два ряда так, чтоб, где с одной стороны будет лежать широкий конец, там же, с иной стороны, должен быть положен конец, начиная от хвоста.

  19. Если в пирог кладется свежайший сиг, то из отрезанной головы, хвоста и вынутых костей можно приготовить полную тарелку крепкой ухи к завтраку.
  20. Саго для пирога приготовляется последующим образом.

    Саго налить с вечера прохладной водой, днем слить воду, всыпать саго в кастрюлю, обдать сравнимо огромным количеством посаленного кипяточка, тотчас начать кипятить, мешая ложкою; когда саго сделается мягеньким, но чтоб не разварилось, тогда отбросить его на дуршлаг либо решето, перелить холодною водою; когда вода совсем стечет, переложить в каменную чашечку, посалить, положить неплохого масла, разрубленные яичка, рубленую визигу, перца, зелени, размешать, положить половину фарша на раскатанное тесто, потом рыбу, позже снова фарш, накрыть тестом, отдать подняться, смазать яичком, вставить в печь на 3/4-1 час.

    Как вынуть визигу

    В саго отлично класть зеленоватый лук.

  21. Рис приготовляется след. образом: перемыть в прохладной воде, слить ее, налить свежайшей прохладной посоленной водой, чтоб рис чуть прикрыло, поставить варить, когда сделается мягеньким, отбросить на решето, перелить холодною водою, отдать ей стечь совсем, переложить в каменную чашечку, положить сливочного масла, крутые яичка и все прочее, глядя по тому, с чем приготовляется пирог, на 3 стакана воды брать ложечку соли.
  22. Визига приготовляется след.

    образом: с вечера либо рано днем намочить ее в прохладной воде, деньком налить огромным количеством свежайшей прохладной воды, положить 2 луковицы и пучок зелени накрыть крышкою, поставить на мощный огонь. Когда закипит, отставить на наименьший огонь; сварить до мягкости, подливая, ежели пригодится, кипяточку. Когда визига станет совершенно мягкою, отбросить на сито, перелить холодною водою, отдать стечь воде, мелко изрубить.

Визига — это у осетровых рыб спинной хрящ. Визига представляет собой спинную хорду, проходящую вдоль хрящевого позвоночника осетровых рыб.

Добывают визигу из рыбы, идущей на приготовление балыков либо на посол.
Для этого у выпотрошенной рыбы делают продольный разрез посредине позвоночника, через который, подцепив пальцем хорду, мощным движением выдергивают ее из позвоночника.

Вынутую визигу тотчас же моют в незапятанной воде, сменяя ее 2-3 раза, а потом протаскивают меж краем кадки и прижатой к нему рукою для удаления центральной хрящевой массы — «скрипа».
После этого оболочку разрезают ножиком вдоль, кропотливо промывают в воде и развешивают на вешалках для просушки.

Все деяния с визигой должны производиться быстро, так как она просто пропитывается кровью и приобретает неисчезающий потом буроватый оттенок, чем сильно понижается качество продукта.
Вывешенная визига при теплой погоде высушивается в течение 3 дней, при прохладной погоде — мало дольше.

Визигу хранят в сухом отлично проветриваемом месте.
Хорошего свойства визига имеет светло-палевый цвет с перламутровым отливом, отлично высушена.

Обычно юзают в вареной виде, для приготовления солянки, рыбного фарша, и в качестве внутренности для пирог.
Спинной хрящ используют также при приготовлении неких российских соусов.

В основном из живой рыбы мы запекали форель.

Ранее, до импортозамещения она плавала во всех аквариумах гипермаркетов, но позже куда-то видимо уплыла. Но зато приплыли осетры. Наверняка их стали удачно импортозамещать.

И вот, идем как-то с супругой по гиперу, смотрим на аквариуме с осетрами желтоватый ценник. Решили взять, так как днюха на носу. Избрали покрупнее, притащили домой. До этого не разу осетра не готовили.

Процедуру умерщвления осетра я все же пропущу;). И вот он совсем склеил ласты и лежит весь таковой прекрасный, помытый и готовый нафаршироваться и запечься в противне в духовке.

И здесь супруга читая инет и блюда из осетра говорит СТОП! Нужно вынуть визигу.

— Визига?? А че это за куйня?

— Да откуда я знаю, но пишут в инете что можно отравиться ей!

Так-с, сходу в голове появился торжественный стол, детки, бабушки, все жрут отрадно осетра и позже все блюют отравленные.

Стали гуглить что это за визига и как ее вынуть.

Пробовали и так и этак, отхерачили осетру бошку и хвост, позже вообщем его всего расхерачили, но вроде бы что то схожее на визигу достали.

В итоге заместо прекрасного осетра вышли какие-то аморфные кусочки. Пришлось пожарить.

Кстати, оказался невкусным. Ощущается что закормлен на фермах какими-то ускорителями и био добавками.

Как вынуть визигу

Ps: опытные, а вы визигу вытаскиваете с осетра либо это страшилки из инета?

Обработка рыбы с костно-хрящевым скелетом

Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, поступает мороженой и вполне потрошеной. Обработка ее включает размораживание, удаление голов, спинных жучков, плавников, визиги, пластование, ошпаривание и зачистку. У размороженных тушек отрубают голову вкупе с грудными плавниками и костями плечевого пояса 2-мя косыми срезами вдоль жаберных крышек. Опосля этого у рыбы срезают спинные жучки со спинным плавником, убирают анальный, брюшной плавники по полосы их основания, отделяют хвостовой плавник по прямой полосы перпендикулярно позвоночнику на уровне начала лучей и убирают визигу.

Время от времени хвостовой плавник не отрезают до удаления визиги — плотного хряща, заменяющего осетровым рыбам позвоночник. При этом у хвоста надрезают мякоть вокруг визиги и вытягивают ее вкупе с хвостом, осторожно, чтоб не разорвать.

Как вынуть визигу

Извлечь визигу можно и остальным методом — опосля пластования рыбы, но при этом она может быть повреждена. В неких вариантах рыба поступает без визиги, которую убирают сразу с внутренностями при промышленной обработке. Рыбу пластуют, разрезая вдоль по середине жировой прослойки на спине на две половинки — звенья. Большие звенья разрезают в продольном и поперечном направлениях так, чтоб длина кусочка не превосходила 60 см, а масса — 4-5 кг. Для облегчения предстоящей чистки рыбы от костных жучков звенья ошпаривают, погружая их кожей вниз в рыбный котел либо специальную ванну с горячей водой на 2-3 мин. При этом воды берут такое количество, чтоб в нее была погружена только нижняя часть звена с кожей, а мякоть находилась над водой.

Потом звено быстро очищают от боковых, брюшных жучков и маленьких костных образований, убирают брюшную пленку. Предстоящая обработка звеньев зависит от их кулинарного использования. Для варки полностью звенья опосля ошпаривания и зачистки жучков промывают, подвертывают узкую брюшную часть, перевязывают шпагатом для лучшего сохранения формы, а потом кладут на сетку рыбного котла. В итоге ошпаривания масса звеньев миниатюризируется на 5-10%.При использовании звеньев осетровой рыбы для припускания либо жарки в целом виде или порционными кусочками с кожей либо без кожи у них поначалу срезают хрящи, потом ошпаривают и зачищают от жучков.

Порционные кусочки перед тепловой обработкой ошпаривают еще раз. Для этого их опускают на 1-2 мин в воду температурой 95-97°С (3-4 л на 1 кг рыбы). Опосля ошпаривания кусочки промывают в воде, чтоб смыть выступившие сгустки белка. В процессе ошпаривания рыба миниатюризируется в объеме и уплотняется, потому при тепловой обработке ее форма сохраняется и при жарке от нее не отстает панировка. Воду, которой вторично ошпаривают рыбу, можно применять для приготовления бульонов. Стерлядь опосля размораживания, не ошпаривая, очищают от жучков, разрезают брюшко, убирают внутренности, жабры и визигу.

У стерляди, предназначенной для припускания в целом виде, спинные жучки отделяют опосля тепловой обработки, а у стерляди, предназначенной для варки, припускания, жарки порционными кусочками, — до нее. Для приготовления порционных кусков потрошеную стерлядь пластуют опосля удаления спинных жучков, а потом нарезают поперек кусочками. Количество отходов при обработке стерляди составляет 42%.

Просмотров: 225

Вернуться в категорию: Животные

Визига что это такое

Что такое визига, как ее удалить из рыбы?

Пироги с визигой либо уникальная рыбная закуска из нее — традиционные блюда российской кухни наряду с борщом и рассольником.

Они придутся по вкусу хоть какому современному россиянину, хотя бы мало-мальски интересующемуся обычаями и рецептами предков. Но что такое визига? На этом вопросике следует тормознуть подробнее.

Ядовита либо нет визига?

Многие хозяйки задаются сиим вопросиком, ежели ранее не встречались с представительницами осетровых и не готовили блюда из них. В наши дни часто визигу выбрасывают вкупе с иными рыбными отходами — жабрами и внутренностями.

Но визига не ядовита, она различается необычным вкусом.

В ней содержатся витамины А, С, группы В, минералы. Но следует знать, что визига быстро портится, потому не стоит ее долго хранить.

Где искать?

Как уже было сказано ранее, визига находится у тех рыб, что принадлежат к семейству осетровых. Это, до этого всего, стерлядь, севрюга, белуга, калуга, шип. Рыбы этого семейства достаточно большие. К примеру, белуга добивается 4 метров в длину.

Осетровые относятся к подклассу хрящевых ганоидов. Они пресноводные либо проходные. Различаются высочайшей плодовитостью. За необыкновенную ценность представителей осетровых именуют «красной рыбой».

Большущее промысловое значение имеет их мясо, темная икра, пузырь, ну и, фактически, визига. Что такое это, мы уже рассмотрели.

Добывают осетровых в дельте Волги и Урала, а также в Иране. Обширное распространение получают особые рыборазводные компании по всему миру. Ну а приобрести представителей осетровых для собственного стола можно, естественно же, на хоть каком продуктовом рынке либо в магазине.

Как упростить процесс?

Столкнувшись с необходимостью удаления визиги у стерляди, неважно какая хозяйка осознает, что эта процедура — не из легких. Можно ли как-то облегчить для себя жизнь. Да, ежели предварительно заморозить рыбу, а потом осуществлять процесс удаления хорды.

Кожица при этом не сохранится, это следует иметь в виду. Но зато можно будет приготовить стейки, шашлык, запечь в духовке.

Купленную рыбу промывают минут 20 под проточной водой, ополаскивают кипяточком, убирают в морозилку на пару часов. Дальше процесс аналогичен разделке незамороженной стерляди либо хоть какой иной осетровой рыбы.

Если представительница осетровых большая, поначалу стоит оттянуть плавник на груди, ножиком прорезать отверстия по всей тушке, достигая хряща.

Потом убрать голову, удалить жучки на спине, плавники. У хвоста сделать надрез, вытянуть хорду ножиком либо вилкой. Можно надрезать брюшко и, убрав оттуда все внутренности и промыв рыбу, потом удалить и визигу.

Для свежайшей большой рыбы используют способ пластования. Для этого тушку разрезают на две половины по спине (пластом). В этом случае хорду чрезвычайно просто достать в неповрежденном виде, целым шнурком.

Как вынуть визигу?

Итак, рыба на столе. Сейчас предстоит ее разделать. Процесс состоит из пары этапов:

1. До этого всего удаляем слизь с поверхности. Для этого подогреваем воду и поливаем рыбу. Ежели наросты твердые, можно их срезать.

2.

Шкурку снимаем (если этого просит рецепт приготовления) по принципу чулка. Поддеваем у головы, ведем к хвосту.

3. Дальше разрезаем брюшко и достаем икру либо молоки. Их также можно употреблять в еду. И икра, и молоки — ценные деликатесы.

4. Желчный пузырь удаляем аккуратненько, чтоб не допустить его повреждения. По другому мясо приобретет горьковатый привкус.

5. Удаляем все пленки из брюшка, кропотливо промываем рыбу под проточной водой.

6.

Дальше начинается шаг удаления визиги у осетра. Что это такое? Это принципиальный момент в разделке рыбы. Поначалу делаем надрезы у хвоста и у головы. Они должны быть таковой глубины, чтоб достать до белоснежного шнурка. У большой рыбы необходимо сделать несколько таковых отверстий. Подцепляем хорду вилкой, пинцетом либо пассатижами, аккуратненько извлекаем визигу, не допуская ее разрыва. Двигаемся от хвоста в головке.

Общая информация

Визига, либо вязига — это хорда у осетровых рыб. Размещена она вдоль позвоночника, представляет собой длиннющий плотный шнур из мягенькой пузырчато-клеточной ткани, покрытой соединительным слоем со включенными в него хрящами.

Что такое визига, сейчас наиболее либо наименее понятно. Любопытно, у каких рыб она встречается?

Зачем удалять?

Рыбную хорду убирают из тушки, так как в процессе термического действия на рыбу визига деформируется, портя вид продукта. Готовая представительница осетровых получится искривленной, что будет смотреться непривлекательно. Потому встает вопросик о необходимости удаления хорды.

Как готовить?

На Руси в давние времена были популярны пирожки с визигой. Для их приготовления хорду промывают, варят в пряностях и специях около 4 часов на небольшом огне.

Потом прокручивают в фарш, добавляют лук, лаврушку, вареный рис и крутые яичка, соль, перец. Начинку юзают в приготовлении расстегаев, добавляя в них для вкуса незначительно бульона, где варилась хорда.

Кроме пирожков с визигой, из хорды можно приготовить массу уникальных блюд. К примеру, Федор Шаляпин чрезвычайно обожал закуску из визиги под хреном.

Для воплощения задумки в жизнь пригодится 300 граммов визиги (3 хорды), 50 граммов белоснежного сухого вина, два яичка, 4 соленых корнишона, две ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, укроп, эстрагон.

Для ее приготовления удаленную визигу замачивают в соленой воде на 4 часа.

Потом прокручивают на фарш, добавляя зелень по вкусу. Непревзойденно подходят укроп и эстрагон. Добавляют мало белоснежного вина и тушат под крышкой. Потом смешивают с мелко порезанными солеными огурцами, тертым вареным яичком, сметаной и хреном. Закуска готова!

Итак, мы разглядели, что такое визига, в чем состоит ее ценность и как ее применять в пищу.

fb.ru

Визига

В наше время редкая хозяйка знает таковой продукт, как визига, и как приготовить и подать к столу этот необыкновенный полуфабрикат.

Визига – хорда рыб, относящихся к осетровым породам, которая в течение всего жизненного цикла рыбы находится в постоянном состоянии. Наружный вид ее припоминает эластичный и длиннющий шнур, состоящий из плотной соединительной ткани. Визига относится к скелетородному слою.

Полезные характеристики визиги

Визига не лишь владеет увлекательными и нетривиальными вкусом, но при этом является полезным продуктом. Особенные соединения природного происхождения, которые входят в витаминно-минеральный состав визиги, благоприятно влияют на организм человека.

Калорийность визиги

Калорийность визиги очень мала – всего чуток больше 28-ми ккал на 100 гр продукта.

Состав визиги

Визига богата хим составом, в который заходит магний, натрий, кальций, фосфор и молибден.

И стоит отметить, что данный продукт содержит в для себя последующие витамины: A, B12, РР, С и бета-каротин.

Визига в кулинарии

Отметим, что данный полуфабрикат, на протяжении почти всех веков активно употребляли в кулинарии. Особо популярна визига была в XIV веке. В наше время рынок морепродуктов насыщен различными видами рыб и полуфабрикатов, а визига, как часть рыбной тушки, относится к отходам производства. Хотя, применять визигу для приготовления ещё 1-го блюда было бы рациональнее.

Для того чтоб отделить визигу от тушки нужно сделать небольшой надрез в позвоночнике рыбы, опосля чего же разрезать хрящевые ткани в скелетородном слое, потом поддеть хорду и извлечь её особо аккуратно.

Визига по наружному виду похожа на белоснежную длинноватую бумажную ленту.

Опосля извлечения визиги из позвоночника, от неё отделяют несъедобный верхний слой хорды.

Как вынуть визигу

Чтоб получить подходящий к употреблению продукт, визигу сушат в особых помещениях. В рыбные маркеты визига поступает высушенная и сплетенная в пучки по 12 штук.

Визигу можно применять для приготовления рыбных блюд, а также как начинку для кулебяк и пирогов. Перед юзанием сушеной визиги в кулинарных целях, её следует в течение долгого времени варить, пока продукт не набухнет и не приобретет вид соответствующий для использования в качестве внутренности для пирогов. Начинку для кулебяки и пирожков можно приготовить лишь из мелко порезанной визиги либо же добавить к ней рыбный фарш.

www.calorizator.ru

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: